传统酱油配料表
@薛终5709：酱油的成分有哪些? -
危梁18729256423…… 水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二钠 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品. 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的.中国历史...
@薛终5709：酱油也分好坏 如何辨别好的酱油 -
危梁18729256423…… 商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”,而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”. 纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别,只要看了配料表马上就会明白. 纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子,没有添加剂,而新式酿造酱油列出了一串...
@薛终5709：求高级厨师炒菜需要的各种调味品清单以及酱汁制作方案 -
危梁18729256423…… 酒店大厨调味秘籍,不收藏了以后想找都没有 1麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻 ...
@薛终5709：用什么原料做酱油比较好? -
危梁18729256423…… 传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高.这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞.由于加添五香调料,既能加强酱油防腐作用,又能使胃口大开,从而大大增加食欲,是目前最理想的酱油,又是传统的酱油的换代产品.
@薛终5709：酱油的营养价值 酱油的营养成分有哪些 -
危梁18729256423…… 酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等.氨基酸是酱油中最重要的营养成分,有18种氨基酸,包括了人...
@薛终5709：配制酱油的配方及生产工艺 -
危梁18729256423…… 原料处理 分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在...
@薛终5709：蚝油,酱油这些酱料怎么做的 -
危梁18729256423…… 酱油传统酱油:主要原料是大豆、小麦和盐.现在的酱油:也有用豆粕、麦麸或者其他原料的.酱油的原料经过高温杀死微生物后,结构发生变化的蛋白质和淀粉和「曲」充分混合,「曲」的米曲霉生长增殖,分泌出各种酶,把蛋白质水解成多肽和氨基酸,就产生了浓郁的鲜味.淀粉酶把淀粉水解成糖,产生甜味.糖、氨基酸以及乳酸、酒精等发酵而来的分子,再发生复杂的化学反应,就形成了酱油丰富香味和颜色.把这些发酵的液体分离出来,就得到了酱油.蚝油传统的蚝油,是把蚝(即牡蛎)在盐水中慢慢熬煮,最后得到的深褐色、香味浓郁的粘稠液体.
@薛终5709：如何买到真正的好酱油 -
危梁18729256423…… 1/5 第一点:选择购买正规超市的酱油 相对来说,我们不能决定酱油生产的过程,但是我们能够选择好的购买渠道,去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障,也能避免买到一些质量差的酱油. 2/5 第二点:看酱油标签 购买商品...
@薛终5709：酱油怎样挑选 选择最适合的酱油 -
危梁18729256423…… 酱油是人们每天都要食用的调味品,所以就更加要提醒大家重视卫生安全,购买酱油时要注意以下几点:(1)看有否制造厂名和地址.这是保证购买安全酱油的第一关.(2)看标签上注明的生产原料和工艺.酱油有酿造酱油和配制酱油两大类...
@薛终5709：怎样挑选酱油? -
危梁18729256423…… 酱油食前要验明正身.消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期.买酱油要一看二摇三尝味.看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味...
危梁18729256423…… 水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二钠 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品. 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的.中国历史...
@薛终5709：酱油也分好坏 如何辨别好的酱油 -
危梁18729256423…… 商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”,而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”. 纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别,只要看了配料表马上就会明白. 纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子,没有添加剂,而新式酿造酱油列出了一串...
@薛终5709：求高级厨师炒菜需要的各种调味品清单以及酱汁制作方案 -
危梁18729256423…… 酒店大厨调味秘籍,不收藏了以后想找都没有 1麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻 ...
@薛终5709：用什么原料做酱油比较好? -
危梁18729256423…… 传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高.这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞.由于加添五香调料,既能加强酱油防腐作用,又能使胃口大开,从而大大增加食欲,是目前最理想的酱油,又是传统的酱油的换代产品.
@薛终5709：酱油的营养价值 酱油的营养成分有哪些 -
危梁18729256423…… 酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等.氨基酸是酱油中最重要的营养成分,有18种氨基酸,包括了人...
@薛终5709：配制酱油的配方及生产工艺 -
危梁18729256423…… 原料处理 分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在...
@薛终5709：蚝油,酱油这些酱料怎么做的 -
危梁18729256423…… 酱油传统酱油:主要原料是大豆、小麦和盐.现在的酱油:也有用豆粕、麦麸或者其他原料的.酱油的原料经过高温杀死微生物后,结构发生变化的蛋白质和淀粉和「曲」充分混合,「曲」的米曲霉生长增殖,分泌出各种酶,把蛋白质水解成多肽和氨基酸,就产生了浓郁的鲜味.淀粉酶把淀粉水解成糖,产生甜味.糖、氨基酸以及乳酸、酒精等发酵而来的分子,再发生复杂的化学反应,就形成了酱油丰富香味和颜色.把这些发酵的液体分离出来,就得到了酱油.蚝油传统的蚝油,是把蚝(即牡蛎)在盐水中慢慢熬煮,最后得到的深褐色、香味浓郁的粘稠液体.
@薛终5709：如何买到真正的好酱油 -
危梁18729256423…… 1/5 第一点:选择购买正规超市的酱油 相对来说,我们不能决定酱油生产的过程,但是我们能够选择好的购买渠道,去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障,也能避免买到一些质量差的酱油. 2/5 第二点:看酱油标签 购买商品...
@薛终5709：酱油怎样挑选 选择最适合的酱油 -
危梁18729256423…… 酱油是人们每天都要食用的调味品,所以就更加要提醒大家重视卫生安全,购买酱油时要注意以下几点:(1)看有否制造厂名和地址.这是保证购买安全酱油的第一关.(2)看标签上注明的生产原料和工艺.酱油有酿造酱油和配制酱油两大类...
@薛终5709：怎样挑选酱油? -
危梁18729256423…… 酱油食前要验明正身.消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期.买酱油要一看二摇三尝味.看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味...
