做卤菜的十大禁忌
@郦很571：第一次做卤菜注意什么 -
於琦18249559625…… 1、注意个人卫生和食品卫生; 2、讲究真材实料,货真价实; 3、服务至上,热情待客.
@郦很571：做卤菜,要特别注意什么?
於琦18249559625…… 1.掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应...
@郦很571：开熟食店的十大禁忌有哪些?
於琦18249559625…… 开熟食店的十大禁忌是,不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品定位不准确、熟食口味单一、熟食安全问题、服务差、宣传推广不到位、熟食供应链不足...
@郦很571：卤菜店应该注意什么事项 -
於琦18249559625…… 1.卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右.招聘人数一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式.但是随着经营规模的扩大,店面和人员可适量增加. 2.卤菜消费对象定位很重要.根据当地那类顾客偏多可能是白领阶层、居民群体、大学生群体,跟据当地消费者群体特征有针对姓的买卤菜类别. 3.店面一定要选在人流量巨大的地段.第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方.第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好. 4.经营方式可灵活选择,根据需要可选择门店或者流动形式.门面经营要有销售门面和加工房间,最好是选择前店后厨,这样经营起来比较方便.流动经营要有相关的设备、操作平台等.
@郦很571：卤菜怎么做不会变色·· -
於琦18249559625…… 卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑...
@郦很571：做卤菜对涉及到的做菜工具有讲究吗,做卤菜时应该注意什么? -
於琦18249559625…… 做卤菜没有什么好多要求,需要买袋“自家卤”、需卤制的食品,将卤料添水煮沸后,把需卤制的食品放进卤料,微火煮到熟,捞起晾盘,切碎即可食用.
@郦很571：怎么做卤菜?盘点卤料制作前的处理方法 -
於琦18249559625…… 做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草...
@郦很571：如何做好卤菜 -
於琦18249559625…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@郦很571：开熟食店的十大禁忌有哪些? -
於琦18249559625…… 开熟食店的十大禁忌有熟食安全出问题、服务差劲、店铺熟食产品推广不足、熟食供应链不足、无多余资金运转、不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品没特色、制作熟食手艺单一. 1、熟食安全出问题 大量使用食品添加剂,...
@郦很571：做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
於琦18249559625…… 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花.2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
於琦18249559625…… 1、注意个人卫生和食品卫生; 2、讲究真材实料,货真价实; 3、服务至上,热情待客.
@郦很571：做卤菜,要特别注意什么?
於琦18249559625…… 1.掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应...
@郦很571：开熟食店的十大禁忌有哪些?
於琦18249559625…… 开熟食店的十大禁忌是,不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品定位不准确、熟食口味单一、熟食安全问题、服务差、宣传推广不到位、熟食供应链不足...
@郦很571：卤菜店应该注意什么事项 -
於琦18249559625…… 1.卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右.招聘人数一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式.但是随着经营规模的扩大,店面和人员可适量增加. 2.卤菜消费对象定位很重要.根据当地那类顾客偏多可能是白领阶层、居民群体、大学生群体,跟据当地消费者群体特征有针对姓的买卤菜类别. 3.店面一定要选在人流量巨大的地段.第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方.第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好. 4.经营方式可灵活选择,根据需要可选择门店或者流动形式.门面经营要有销售门面和加工房间,最好是选择前店后厨,这样经营起来比较方便.流动经营要有相关的设备、操作平台等.
@郦很571：卤菜怎么做不会变色·· -
於琦18249559625…… 卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑...
@郦很571：做卤菜对涉及到的做菜工具有讲究吗,做卤菜时应该注意什么? -
於琦18249559625…… 做卤菜没有什么好多要求,需要买袋“自家卤”、需卤制的食品,将卤料添水煮沸后,把需卤制的食品放进卤料,微火煮到熟,捞起晾盘,切碎即可食用.
@郦很571：怎么做卤菜?盘点卤料制作前的处理方法 -
於琦18249559625…… 做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草...
@郦很571：如何做好卤菜 -
於琦18249559625…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@郦很571：开熟食店的十大禁忌有哪些? -
於琦18249559625…… 开熟食店的十大禁忌有熟食安全出问题、服务差劲、店铺熟食产品推广不足、熟食供应链不足、无多余资金运转、不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品没特色、制作熟食手艺单一. 1、熟食安全出问题 大量使用食品添加剂,...
@郦很571：做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
於琦18249559625…… 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花.2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
