学卤菜的10个忠告
@邓股260：怎么自学卤味 -
步侧19458948634…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来. 究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀.故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法. 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.
@邓股260：如何做好卤菜 -
步侧19458948634…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@邓股260：做卤味卤汁有哪些技巧? -
步侧19458948634…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@邓股260：卤菜要怎么样卤才好吃 -
步侧19458948634…… 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363366162置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,...
@邓股260：经验分享:开卤菜店会遇到哪些问题 -
步侧19458948634…… 卤菜技术 首先,你想开卤菜店是不是要需要会些卤菜的技术,不会技术做出来的菜品估计是不会被大家认可的,所以不会做卤菜的就要先去学卤菜怎么做.学习卤菜技术有两个方法,第一,是找个饭店给别人做学徒,时间周期长.第二,是自己...
@邓股260：怎样才能做得一手好卤菜??
步侧19458948634…… 你如果初学的话,最好去超市买调料包.然后用水把调料包调好,放下需要卤的菜就好了
@邓股260：怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
步侧19458948634…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
@邓股260：做卤菜的小窍门? -
步侧19458948634…… 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
@邓股260：卤鸡爪香飘十里的5个小窍门,掌握这几个方法,自己卤 -
步侧19458948634…… 第一,要学会挑选鸡爪 为了延长保存的时间,商场里面都会将鸡爪冰冻起来.对于冰冻食品而言,冰冻时间越长,食物的营养就越少,肉质也就越差.所以在选择鸡爪的时候,你得会挑选好的.像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪...
@邓股260：开卤菜店,学习卤菜的技术,需要注意哪些点 -
步侧19458948634…… 很多方面都需要掌握好,比如火候,炒糖色,卤制时间等等
步侧19458948634…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来. 究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀.故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法. 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.
@邓股260：如何做好卤菜 -
步侧19458948634…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@邓股260：做卤味卤汁有哪些技巧? -
步侧19458948634…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@邓股260：卤菜要怎么样卤才好吃 -
步侧19458948634…… 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363366162置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,...
@邓股260：经验分享:开卤菜店会遇到哪些问题 -
步侧19458948634…… 卤菜技术 首先,你想开卤菜店是不是要需要会些卤菜的技术,不会技术做出来的菜品估计是不会被大家认可的,所以不会做卤菜的就要先去学卤菜怎么做.学习卤菜技术有两个方法,第一,是找个饭店给别人做学徒,时间周期长.第二,是自己...
@邓股260：怎样才能做得一手好卤菜??
步侧19458948634…… 你如果初学的话,最好去超市买调料包.然后用水把调料包调好,放下需要卤的菜就好了
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步侧19458948634…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
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步侧19458948634…… 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
@邓股260：卤鸡爪香飘十里的5个小窍门,掌握这几个方法,自己卤 -
步侧19458948634…… 第一,要学会挑选鸡爪 为了延长保存的时间,商场里面都会将鸡爪冰冻起来.对于冰冻食品而言,冰冻时间越长,食物的营养就越少,肉质也就越差.所以在选择鸡爪的时候,你得会挑选好的.像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪...
@邓股260：开卤菜店,学习卤菜的技术,需要注意哪些点 -
步侧19458948634…… 很多方面都需要掌握好,比如火候,炒糖色,卤制时间等等
