关于食物烹饪的冷知识
@戈要6475：关于做饭美食的小知识 -
徐庾13936801763…… 烹调蔬菜的窍门 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮.如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%. 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘...
@戈要6475：关于烧菜方面的知识厨房精英进!!! -
徐庾13936801763…… 爆开来是说明你油放少了,饭店里都是放油锅里炸好再烧得,番茄蛋花汤的做法是,先将番茄放开水里烫几分钟拿起来剥掉皮,再切成块或片,鸡蛋打好搅匀,锅里放适量油烧至七成热,就是能感觉到油温,放入番茄爆炒,等炒成番茄酱一样的时候加水烧开,把鸡蛋慢慢转圈倒进去以后,马上关火,放点葱花就可以出锅了
@戈要6475：烹饪小常识 -
徐庾13936801763…… 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
@戈要6475：做饭时候的一些小常识? -
徐庾13936801763…… 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;3、煮骨头汤时加一小...
@戈要6475：烹饪中有什么化学知识 -
徐庾13936801763…… 1、食盐 化学名NaCl.著名画家达·芬奇在《最后的晚餐》这幅名画里,在出卖耶稣的犹大面前,画着一只翻倒的盐罐.达这样画的目的,是为了隐喻犹大的邪恶.在古代,盐的地位相当高,如果在进餐时把盐罐打翻,便被看作是不祥之兆或...
@戈要6475：关于烹调的知识
徐庾13936801763…… 什么叫烹调?简单地说,烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化.这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等.调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴.烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品. 烹调有许多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等;调味料种类繁多,由于各地饮食习惯不同,所用调味料也不一样.大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等.不同地烹调方法,加入不同的调味料,即使是同一种菜,也可做出多种味道不同的菜肴来.
@戈要6475：烹饪小窍门?
徐庾13936801763…… 厨房烹饪小窍门 炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健...
@戈要6475：我想查找关于烹饪方面的知识,到哪里找 -
徐庾13936801763…… 首先介绍一下热菜烹调技法 : (一)烧的技法 烧,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式.烧适用于制作各种不同原料的菜肴,是厨房里最常用的烹饪法之一.烧主要分为红烧、干烧...
@戈要6475：吃火锅必备的10个冷知识是什么? -
徐庾13936801763…… 1、火锅顺序:肉-菜-肉;2、茶和蛋白饮料是首选;3、锅底类型要斟酌;4、杂粮薯类助消化;5、别忘配盘小凉菜;6、火锅汤不要喝;7、火锅调料口味要清淡;8、吃火锅时间控制在1小时内;9、锅底放些豆腐和生姜;10、餐后多吃水果. ...
@戈要6475：烹饪小窍门? -
徐庾13936801763…… 羊肉去膻味 方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳. 方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出. 方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入. 方法四:1000g羊肉加剖开的甘...
徐庾13936801763…… 烹调蔬菜的窍门 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮.如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%. 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘...
@戈要6475：关于烧菜方面的知识厨房精英进!!! -
徐庾13936801763…… 爆开来是说明你油放少了,饭店里都是放油锅里炸好再烧得,番茄蛋花汤的做法是,先将番茄放开水里烫几分钟拿起来剥掉皮,再切成块或片,鸡蛋打好搅匀,锅里放适量油烧至七成热,就是能感觉到油温,放入番茄爆炒,等炒成番茄酱一样的时候加水烧开,把鸡蛋慢慢转圈倒进去以后,马上关火,放点葱花就可以出锅了
@戈要6475：烹饪小常识 -
徐庾13936801763…… 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
@戈要6475：做饭时候的一些小常识? -
徐庾13936801763…… 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;3、煮骨头汤时加一小...
@戈要6475：烹饪中有什么化学知识 -
徐庾13936801763…… 1、食盐 化学名NaCl.著名画家达·芬奇在《最后的晚餐》这幅名画里,在出卖耶稣的犹大面前,画着一只翻倒的盐罐.达这样画的目的,是为了隐喻犹大的邪恶.在古代,盐的地位相当高,如果在进餐时把盐罐打翻,便被看作是不祥之兆或...
@戈要6475：关于烹调的知识
徐庾13936801763…… 什么叫烹调?简单地说,烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化.这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等.调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴.烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品. 烹调有许多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等;调味料种类繁多,由于各地饮食习惯不同,所用调味料也不一样.大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等.不同地烹调方法,加入不同的调味料,即使是同一种菜,也可做出多种味道不同的菜肴来.
@戈要6475：烹饪小窍门?
徐庾13936801763…… 厨房烹饪小窍门 炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健...
@戈要6475：我想查找关于烹饪方面的知识,到哪里找 -
徐庾13936801763…… 首先介绍一下热菜烹调技法 : (一)烧的技法 烧,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式.烧适用于制作各种不同原料的菜肴,是厨房里最常用的烹饪法之一.烧主要分为红烧、干烧...
@戈要6475：吃火锅必备的10个冷知识是什么? -
徐庾13936801763…… 1、火锅顺序:肉-菜-肉;2、茶和蛋白饮料是首选;3、锅底类型要斟酌;4、杂粮薯类助消化;5、别忘配盘小凉菜;6、火锅汤不要喝;7、火锅调料口味要清淡;8、吃火锅时间控制在1小时内;9、锅底放些豆腐和生姜;10、餐后多吃水果. ...
@戈要6475：烹饪小窍门? -
徐庾13936801763…… 羊肉去膻味 方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳. 方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出. 方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入. 方法四:1000g羊肉加剖开的甘...
