冷菜摆盘的各种款式
@邹艳5920：如何拼盘才好看 「冷菜」 -
井送19815169380…… 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称.因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象.凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为...
@邹艳5920：冷菜的装盘有讲究 -
井送19815169380…… 冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程.由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系至为密切,是构成冷菜特色的一个重要方面.冷菜的装盘,除要求形态美观、色调显明外,还要十分重视保...
@邹艳5920：凉菜拌的手法有哪些啊,请师付帮助我. -
井送19815169380…… 我理解你的问题,这样回答会满意吧?!~ 冷菜装盘的方法:大致有排、堆、迭,围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法,都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的.因此,冷菜装盘,有赖于刀工的配合. 1. 排: 在盘中叫...
@邹艳5920：凉菜花样摆盘 -
井送19815169380…… 最前沿的是西式装盘,其它还有甩汁,雕花,最简单的是红绿颜色的点缀
@邹艳5920：美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单,做 -
井送19815169380…… 主料 鲜河虾 :250白萝卜 :适量火腿 :1根西兰花 :适量五花肉 :250红萝卜 :适量窝笋 :半根土豆 :1个新鲜淮山 :尾半根 辅料 油 :适量盐 :适量醋 :适量 美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 1.虾先烧开水烫熟了. 2.把食材...
@邹艳5920：酒店凉菜 - 凉菜拼盘 - 精美凉菜 - 凉菜大全 - 凉菜的做法 - 凉菜菜谱大全 - 吃美食 -
井送19815169380…… 一、凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒...
@邹艳5920：31种家常凉菜做法有那些? -
井送19815169380…… 1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好.特点: ...
@邹艳5920：凉菜的精美盘式 或 菜品 -
井送19815169380…… 去百度文库看看吧,也许会有帮助.凉菜有素和荤两种的,还有就是看盘和纯吃的,若是看盘那是功夫,看雕功.纯吃的,那就很容易了.
@邹艳5920：大家好 我想找好的冷菜菜谱 -
井送19815169380…… 1、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段.入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好....
@邹艳5920：有什么好吃又好做的凉菜啊? -
井送19815169380…… (一) 凉拌海带 原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒 做法:将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上,装盘.(二) 凉拌黄瓜变蛋 原料:黄瓜,变蛋,香油,盐,鸡精粉 做法:将黄瓜洗净,切成片,放进器皿中磕掉变蛋外壳,剥好洗干净,切成一瓣一瓣,放进器皿中往器皿中加入香油,鸡精,适量的盐,搅拌均匀,即可成盘食用了 如果喜欢吃辣的人,可以加入少量的辣椒油,搅拌均匀即可
井送19815169380…… 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称.因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象.凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为...
@邹艳5920：冷菜的装盘有讲究 -
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@邹艳5920：凉菜花样摆盘 -
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井送19815169380…… 主料 鲜河虾 :250白萝卜 :适量火腿 :1根西兰花 :适量五花肉 :250红萝卜 :适量窝笋 :半根土豆 :1个新鲜淮山 :尾半根 辅料 油 :适量盐 :适量醋 :适量 美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 1.虾先烧开水烫熟了. 2.把食材...
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井送19815169380…… 1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好.特点: ...
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井送19815169380…… 1、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段.入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好....
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井送19815169380…… (一) 凉拌海带 原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒 做法:将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上,装盘.(二) 凉拌黄瓜变蛋 原料:黄瓜,变蛋,香油,盐,鸡精粉 做法:将黄瓜洗净,切成片,放进器皿中磕掉变蛋外壳,剥好洗干净,切成一瓣一瓣,放进器皿中往器皿中加入香油,鸡精,适量的盐,搅拌均匀,即可成盘食用了 如果喜欢吃辣的人,可以加入少量的辣椒油,搅拌均匀即可
