切牛腩最简单的方法
@终肩3282：请问怎么切牛腩比较容易?筋和皮好难切!非常感谢 -
钱哗17612233879…… 1.刀磨快点 2.牛腩过一下开水,就不会那么滑 3.先顺着筋把牛腩分解成一长条一长条的,再切丁或切块 (个人意见)
@终肩3282：如何切牛肉更好烂呢 -
钱哗17612233879…… 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@终肩3282：牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃?怎么切才容易切得好?我老是切成一个个小丁那样好难看. -
钱哗17612233879…… 牛柳最好,想炒得嫩的话就要腌制一下,切好后放生粉,生抽,酒,油,盐,捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好,如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉,见到一点点变色就装起,再炒其他的,炒好之后再放进牛肉,翻炒三几下就好了 嫩炒牛肉片原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量.做法:1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀.2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可.特点:鲜嫩味美.
@终肩3282：切牛肉有啥妙招没,要切的越薄越好又不易碎 -
钱哗17612233879…… 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
@终肩3282：巧切牛肉的窍门有哪些?
钱哗17612233879…… 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺 着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺 着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样 炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动.
@终肩3282：切牛肉的方法 -
钱哗17612233879…… 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!记住一下的切肉方法:横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉
@终肩3282：切牛肉有什么好的方法吗
钱哗17612233879…… 牛肉:要把肌肉横着切,这样出的肉片就不会散,而且火候刚好的时候肉会卷起来,留有汁,味道鲜. 猪肉:同样的道理,但猪肉没有牛肉的肌肉条明显,所以要更细心观察 鸡肉:刀要快,先开成两边,每一边再开两半,手定好,快刀再切,保持原样,切好后放回盘内,鸡就会成型.
@终肩3282：切牛腩是切横刀还是竖刀 -
钱哗17612233879…… 应该是横刀.因为横刀可以最大限度的使牛腩在焖煮的过程中更加的入味,所以切牛腩要用横刀.
@终肩3282：陆川白切牛腩的做法 -
钱哗17612233879…… 用料 牛腩 两斤 盐 适量 水 远远盖过牛腩 白切牛腩(清汤腩)的做法 不要买太瘦的牛腩.有肥有筋最好.先用水把牛腩煮一下.无需煮到全熟.主要把血水泡沫煮出来.用大锅煮开水.水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会...
@终肩3282：制作白切牛腩的配料有哪几种啊
钱哗17612233879…… 1 将牛肉解冻,切去多余的筋膜; 2 锅放水,放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和葱1根,放牛肉,中慢火将水烧开; 3 在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走,并不时用筷子扎入牛肉
钱哗17612233879…… 1.刀磨快点 2.牛腩过一下开水,就不会那么滑 3.先顺着筋把牛腩分解成一长条一长条的,再切丁或切块 (个人意见)
@终肩3282：如何切牛肉更好烂呢 -
钱哗17612233879…… 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
@终肩3282：牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃?怎么切才容易切得好?我老是切成一个个小丁那样好难看. -
钱哗17612233879…… 牛柳最好,想炒得嫩的话就要腌制一下,切好后放生粉,生抽,酒,油,盐,捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好,如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉,见到一点点变色就装起,再炒其他的,炒好之后再放进牛肉,翻炒三几下就好了 嫩炒牛肉片原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量.做法:1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀.2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可.特点:鲜嫩味美.
@终肩3282：切牛肉有啥妙招没,要切的越薄越好又不易碎 -
钱哗17612233879…… 没有简单又实用的,这个只能靠刀工. 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切.硬实一些,也就好切了.想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切.不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动.
@终肩3282：巧切牛肉的窍门有哪些?
钱哗17612233879…… 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺 着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺 着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样 炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动.
@终肩3282：切牛肉的方法 -
钱哗17612233879…… 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!记住一下的切肉方法:横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉
@终肩3282：切牛肉有什么好的方法吗
钱哗17612233879…… 牛肉:要把肌肉横着切,这样出的肉片就不会散,而且火候刚好的时候肉会卷起来,留有汁,味道鲜. 猪肉:同样的道理,但猪肉没有牛肉的肌肉条明显,所以要更细心观察 鸡肉:刀要快,先开成两边,每一边再开两半,手定好,快刀再切,保持原样,切好后放回盘内,鸡就会成型.
@终肩3282：切牛腩是切横刀还是竖刀 -
钱哗17612233879…… 应该是横刀.因为横刀可以最大限度的使牛腩在焖煮的过程中更加的入味,所以切牛腩要用横刀.
@终肩3282：陆川白切牛腩的做法 -
钱哗17612233879…… 用料 牛腩 两斤 盐 适量 水 远远盖过牛腩 白切牛腩(清汤腩)的做法 不要买太瘦的牛腩.有肥有筋最好.先用水把牛腩煮一下.无需煮到全熟.主要把血水泡沫煮出来.用大锅煮开水.水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会...
@终肩3282：制作白切牛腩的配料有哪几种啊
钱哗17612233879…… 1 将牛肉解冻,切去多余的筋膜; 2 锅放水,放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和葱1根,放牛肉,中慢火将水烧开; 3 在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走,并不时用筷子扎入牛肉
