切菜的方法技巧图片
@邹柏6189：常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 -
杨裕18256844553…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@邹柏6189：切菜有几种方法? -
杨裕18256844553…… 切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
@邹柏6189：切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势. -
杨裕18256844553…… 右手握住刀柄把稳刀!左手半握呈蟹爪状,中指顶刀,食中二指顶住刀身也可以.手指的中关节与刀成60度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了.练习熟练了,只要轻轻握住刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的丝.
@邹柏6189：切菜的手法?
杨裕18256844553…… 这个简单,切菜时,手要蜷起一些,使最末节手指在垂直面上不超过第二节手指,菜刀不是垂直向下切的,而是刀背向内刀刃向外略斜着,靠着第二节手指(第二第一节之间的关节)由内向外切.多操作几盘就会了.希望你不要被切到第二次
@邹柏6189：切菜的时候怎么拿刀啊 -
杨裕18256844553…… 第一步:将刀把放在手掌的中间位置.第二步:手指握住刀把的位置,将刀抓在掌心中.第三步:将刀立起,刀刃与菜板呈直角状.第四步:以切香蕉为例,刀刃与香蕉呈直角用力.第五步:将刀刃切入香蕉中间.第六步,刀刃与菜板接触,香蕉片被切下.
@邹柏6189：各种肉的切法 -
杨裕18256844553…… 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...
@邹柏6189：大厨的切菜技巧有哪些 -
杨裕18256844553…… 1.巧切黏性食物先用刀切几片萝卜,再切黏性食物.萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看.2.巧切肥肉 切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小.可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动.3.巧切鱼肉 鱼肉质细、纤维短,极易破碎.因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺.也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来.另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整.不会的话,我还是建议你去学校学习一下刀工就好了,四川的薪东芳就多不错的.
@邹柏6189：切菜姜蒜的正确手法 -
杨裕18256844553…… 右手持刀,左手按菜上,中指在前,其他手指在后,切菜都在于中指,指尖向内凹,第一关节挨在刀面上,刀刃不可以高过中指的第一关节,切菜的时候,刀的前部尽量不动,提刀的后部,然后是怎么样啪啪都不会切到手指了.
@邹柏6189：各种菜的切法 -
杨裕18256844553…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@邹柏6189：切菜拿菜刀的准确方法及怎么使用不切到手 -
杨裕18256844553…… 右手拿刀,左手拿菜~左食指抵住刀,切一下退一下
杨裕18256844553…… 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
@邹柏6189：切菜有几种方法? -
杨裕18256844553…… 切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
@邹柏6189：切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势. -
杨裕18256844553…… 右手握住刀柄把稳刀!左手半握呈蟹爪状,中指顶刀,食中二指顶住刀身也可以.手指的中关节与刀成60度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了.练习熟练了,只要轻轻握住刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的丝.
@邹柏6189：切菜的手法?
杨裕18256844553…… 这个简单,切菜时,手要蜷起一些,使最末节手指在垂直面上不超过第二节手指,菜刀不是垂直向下切的,而是刀背向内刀刃向外略斜着,靠着第二节手指(第二第一节之间的关节)由内向外切.多操作几盘就会了.希望你不要被切到第二次
@邹柏6189：切菜的时候怎么拿刀啊 -
杨裕18256844553…… 第一步:将刀把放在手掌的中间位置.第二步:手指握住刀把的位置,将刀抓在掌心中.第三步:将刀立起,刀刃与菜板呈直角状.第四步:以切香蕉为例,刀刃与香蕉呈直角用力.第五步:将刀刃切入香蕉中间.第六步,刀刃与菜板接触,香蕉片被切下.
@邹柏6189：各种肉的切法 -
杨裕18256844553…… 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...
@邹柏6189：大厨的切菜技巧有哪些 -
杨裕18256844553…… 1.巧切黏性食物先用刀切几片萝卜,再切黏性食物.萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看.2.巧切肥肉 切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小.可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动.3.巧切鱼肉 鱼肉质细、纤维短,极易破碎.因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺.也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来.另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整.不会的话,我还是建议你去学校学习一下刀工就好了,四川的薪东芳就多不错的.
@邹柏6189：切菜姜蒜的正确手法 -
杨裕18256844553…… 右手持刀,左手按菜上,中指在前,其他手指在后,切菜都在于中指,指尖向内凹,第一关节挨在刀面上,刀刃不可以高过中指的第一关节,切菜的时候,刀的前部尽量不动,提刀的后部,然后是怎么样啪啪都不会切到手指了.
@邹柏6189：各种菜的切法 -
杨裕18256844553…… “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...
@邹柏6189：切菜拿菜刀的准确方法及怎么使用不切到手 -
杨裕18256844553…… 右手拿刀,左手拿菜~左食指抵住刀,切一下退一下
