割猪肉的技巧和视频
@汪莺273：如何学切猪肉 -
戚命19432213875…… 把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边...
@汪莺273：怎样才能剃好猪肉过程 -
戚命19432213875…… 剔猪肉技巧:2113 猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和5261肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样4102,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎). 剔牛1653羊肉技巧: 牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈回90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“答井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
@汪莺273：怎么切猪肉图解,一块不正规的肉不知从何处下手 -
戚命19432213875…… 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状. —————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美————————— —————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
@汪莺273：切猪肉有什么技巧? -
戚命19432213875…… 切猪肉技巧:猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎).牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
@汪莺273：猪肉怎么分割好看又快 -
戚命19432213875…… 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
@汪莺273：新鲜猪肉怎么切https -
戚命19432213875…… 冷冻后的肉就可以切得很薄,一般人都会用这种方法的.但是厨师切肉片都是不冻的切的.准确的说不是“切”而是“批”.冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了.(刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”) 具体方法:1、把肉修成矩形2、把肉...
@汪莺273：要怎样切猪肉
戚命19432213875…… 一定要顺着纹路切,这样的好处 1、省力好下手; 2、不会破坏肉的纤维结构; 3、入味容易,做的食物比较香
@汪莺273：如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
戚命19432213875…… 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...
@汪莺273：切肉的窍门
戚命19432213875…… (1)牛肉要横切:牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间. (2)羊肉要剔膜:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将它剔除. (3)猪肉要斜切:猪肉的肉质比较细,筋较少.如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使它不破碎,又可不塞牙. (4)鸡肉要顺切:鸡肉含筋很少,只有顺着纤维切,炒时才能使其不散碎,整齐美观,入口有味.但老母鸡肉应斜切或横切才行. (5)鱼肉要快切:鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮轻轻切开,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后可保持形状完整
@汪莺273：怎样切猪肉更省力? -
戚命19432213875…… 用普通的方法切猪肉,就像锯木头一样,来回拉锯,费时费力.其实,可以把刚买来的猪肉放进冰箱冷冻室,等猪肉稍微变硬之后再拿出来,这样,手拿大刀,“刷”的一刀下去,就像切白萝卜一样轻松!这个方法唯一的缺点是:因为右手持刀,左手要按住猪肉,而猪肉刚从冰箱冷冻室里拿出来,所以左手的感觉就一个字:冷!
戚命19432213875…… 把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边...
@汪莺273：怎样才能剃好猪肉过程 -
戚命19432213875…… 剔猪肉技巧:2113 猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和5261肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样4102,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎). 剔牛1653羊肉技巧: 牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈回90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“答井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
@汪莺273：怎么切猪肉图解,一块不正规的肉不知从何处下手 -
戚命19432213875…… 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状. —————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美————————— —————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
@汪莺273：切猪肉有什么技巧? -
戚命19432213875…… 切猪肉技巧:猪肉:猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎).牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,很容易咬不动).
@汪莺273：猪肉怎么分割好看又快 -
戚命19432213875…… 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
@汪莺273：新鲜猪肉怎么切https -
戚命19432213875…… 冷冻后的肉就可以切得很薄,一般人都会用这种方法的.但是厨师切肉片都是不冻的切的.准确的说不是“切”而是“批”.冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了.(刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”) 具体方法:1、把肉修成矩形2、把肉...
@汪莺273：要怎样切猪肉
戚命19432213875…… 一定要顺着纹路切,这样的好处 1、省力好下手; 2、不会破坏肉的纤维结构; 3、入味容易,做的食物比较香
@汪莺273：如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
戚命19432213875…… 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...
@汪莺273：切肉的窍门
戚命19432213875…… (1)牛肉要横切:牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间. (2)羊肉要剔膜:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将它剔除. (3)猪肉要斜切:猪肉的肉质比较细,筋较少.如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使它不破碎,又可不塞牙. (4)鸡肉要顺切:鸡肉含筋很少,只有顺着纤维切,炒时才能使其不散碎,整齐美观,入口有味.但老母鸡肉应斜切或横切才行. (5)鱼肉要快切:鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮轻轻切开,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后可保持形状完整
@汪莺273：怎样切猪肉更省力? -
戚命19432213875…… 用普通的方法切猪肉,就像锯木头一样,来回拉锯,费时费力.其实,可以把刚买来的猪肉放进冰箱冷冻室,等猪肉稍微变硬之后再拿出来,这样,手拿大刀,“刷”的一刀下去,就像切白萝卜一样轻松!这个方法唯一的缺点是:因为右手持刀,左手要按住猪肉,而猪肉刚从冰箱冷冻室里拿出来,所以左手的感觉就一个字:冷!
