北京烤鸭专用鸭子
@年宋4587：烤鸭用什么鸭 -
鄂光18860294378…… 烤鸭必须是填鸭. 北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭.而且是唯一的原料来源. 北京盘锦市大洼县养的填鸭,当地老百姓养的鸭叫填鸭,是做北京烤鸭的惟一原料鸭.这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体...
@年宋4587：北京烤鸭是用的什么鸭子 -
鄂光18860294378…… 北京烤鸭的鸭子 北京地区劳动人民的长期精心喂养,不断发展优种,淘汰劣种,并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下,独创了人工“填鸭”法,终于培育出了毛色洁白,雍容丰满,肉质肥嫩,体大皮薄的新品种——北京鸭(亦...
@年宋4587：白条鸭哪的好? -
鄂光18860294378…… 白条鸭分的很细,你用的1.05的属于特小白条鸭,从二斤的到五斤多的,每隔一两就有是一个型号.比如说1.4、1.45 、1.5、1.55.总之,很全.建议你可以选用好一些的鸭子,必须是瘦肉型的.现在厂家用的鸭苗基本都号称是樱桃谷鸭,只是...
@年宋4587：请教下刘福记的北京烤鸭采用哪里的鸭子? -
鄂光18860294378…… 北京白鸭
@年宋4587：美味的北京烤鸭是怎么做的
鄂光18860294378…… 做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上.可是北京在出生2个月内,只有4斤来重,不够标准,因此,要用“填”.在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内脏,然后再冲洗干净,打气烫皮,刷糖色,再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上,燃枣木火烤制.在烤的时候,要不断地转动,只烤的左右侧和后背,不烤脯,这样连续半个小时,变换烤的部位十几次,就可烤成.烤成的鸭子,外皮油亮发光,肉质白嫩鲜美. 一般吃烤鸭的人,以为只是拿肉卷荷叶饼吃,其实,一只烤鸭可以做成各种佳肴的.象油可以炒蛋;去掉肉的架子,可以加白菜或科瓜熬汤;其它附件可以做成四宝,即拌鸭掌、烩鸭舌、爆肠、烩全鸭等.甚至鸭架子熬汤后,还可带回家去再熬一次,味仍很美.
@年宋4587：北京烤鸭怎么做?
鄂光18860294378…… 1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏. 2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,...
@年宋4587：北京全聚德烤鸭多少钱一只,普通烤鸭多少钱一只 -
鄂光18860294378…… 一般的烤鸭店40元一只,基本购三人吃,鸭架可以做汤,全聚德的贵一些,全套鸭子300元.
@年宋4587：求北京烤鸭制作方法简介 -
鄂光18860294378…… 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的.烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏.然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干.这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把...
@年宋4587：北京哪里的烤鸭适合携带啊 -
鄂光18860294378…… 推荐王府井全聚德,有外卖专用窗口,质量上乘,价格合适 原料:北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼. 调料:甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥. 质量标准:枣红色,咸鲜,酱香味浓,皮酥肉嫩. 全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用...
鄂光18860294378…… 烤鸭必须是填鸭. 北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭.而且是唯一的原料来源. 北京盘锦市大洼县养的填鸭,当地老百姓养的鸭叫填鸭,是做北京烤鸭的惟一原料鸭.这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体...
@年宋4587：北京烤鸭是用的什么鸭子 -
鄂光18860294378…… 北京烤鸭的鸭子 北京地区劳动人民的长期精心喂养,不断发展优种,淘汰劣种,并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下,独创了人工“填鸭”法,终于培育出了毛色洁白,雍容丰满,肉质肥嫩,体大皮薄的新品种——北京鸭(亦...
@年宋4587：白条鸭哪的好? -
鄂光18860294378…… 白条鸭分的很细,你用的1.05的属于特小白条鸭,从二斤的到五斤多的,每隔一两就有是一个型号.比如说1.4、1.45 、1.5、1.55.总之,很全.建议你可以选用好一些的鸭子,必须是瘦肉型的.现在厂家用的鸭苗基本都号称是樱桃谷鸭,只是...
@年宋4587：请教下刘福记的北京烤鸭采用哪里的鸭子? -
鄂光18860294378…… 北京白鸭
@年宋4587：美味的北京烤鸭是怎么做的
鄂光18860294378…… 做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上.可是北京在出生2个月内,只有4斤来重,不够标准,因此,要用“填”.在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内脏,然后再冲洗干净,打气烫皮,刷糖色,再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上,燃枣木火烤制.在烤的时候,要不断地转动,只烤的左右侧和后背,不烤脯,这样连续半个小时,变换烤的部位十几次,就可烤成.烤成的鸭子,外皮油亮发光,肉质白嫩鲜美. 一般吃烤鸭的人,以为只是拿肉卷荷叶饼吃,其实,一只烤鸭可以做成各种佳肴的.象油可以炒蛋;去掉肉的架子,可以加白菜或科瓜熬汤;其它附件可以做成四宝,即拌鸭掌、烩鸭舌、爆肠、烩全鸭等.甚至鸭架子熬汤后,还可带回家去再熬一次,味仍很美.
@年宋4587：北京烤鸭怎么做?
鄂光18860294378…… 1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏. 2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,...
@年宋4587：北京全聚德烤鸭多少钱一只,普通烤鸭多少钱一只 -
鄂光18860294378…… 一般的烤鸭店40元一只,基本购三人吃,鸭架可以做汤,全聚德的贵一些,全套鸭子300元.
@年宋4587：求北京烤鸭制作方法简介 -
鄂光18860294378…… 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的.烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏.然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干.这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把...
@年宋4587：北京哪里的烤鸭适合携带啊 -
鄂光18860294378…… 推荐王府井全聚德,有外卖专用窗口,质量上乘,价格合适 原料:北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼. 调料:甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥. 质量标准:枣红色,咸鲜,酱香味浓,皮酥肉嫩. 全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用...
