卤出来的卤水为什么苦
@乌疤4817：卤出来的卤水为什么苦 - 作业帮
叔都18218561004…… [答案] 1、不知道你卤水的配方是什么 2、香料加得过多就会发苦,尤其是三萘和八角.还有丁香多了会苦, 建议你所有卤料都减量,多了味道一重当然苦了! 3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢
@乌疤4817：我做的卤水为什么很苦? -
叔都18218561004…… 1、香料加得过多就会发苦,尤其是三萘和八角,还有丁香 2、你把你的调料减半 3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿
@乌疤4817：为什么我做的卤水会苦 -
叔都18218561004…… 卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡,翻苦. 苦后可以将水去掉不用重新加水熬制,没办法 发苦一般是糖色和香料的原因 1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜 2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例. 解决办法 1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了 2.香料使用前在温水里浸泡一会 另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩
@乌疤4817：卤水为什么会苦涩 -
叔都18218561004…… 丁香多了会苦,丁香粒放20颗左右即可,还有往锅里加的糖不能太多,建议你所有卤料都减量,要不鸟那么多的 ,!多了味道一重当然苦了!
@乌疤4817：卤菜是苦的怎么回事 -
叔都18218561004…… 卤水味苦主要原因之一就是香料下多了.要补救的话就看涩味的严重程度,如果不严重的话用来卤制肉类涩味基本带不到肉的上面.多卤几次就好.
@乌疤4817：周黑鸭卤汁苦,加了很多水,可还是苦怎么解决, -
叔都18218561004…… 卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态, 导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多 导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用 这是最有效的, 就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝 老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖, 可以防止汤味苦涩.
@乌疤4817：制作卤水变苦怎么回事 -
叔都18218561004…… 糖色炒糊了,盐也多了.你应该在糖色变成略带焦黄时就加水.
@乌疤4817：新配的卤料卤的东西出来为什么吃起有点苦味? -
叔都18218561004…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
@乌疤4817：新做的卤汤有苦味是什么原因? -
叔都18218561004…… 均25克?部分配料在份量上过重了,八角、桂皮、橙皮都应该减量,10至15克即可,这些均会导致在苦味. 加上甘蔗(剥皮切件)可增加甜味,减少苦味.
@乌疤4817：做得第一锅卤汤中有苦味是怎么回事,也没有糊锅但就是卤出来的东西带点苦?各位做过卤菜帮帮忙提醒一下谢谢
叔都18218561004…… 香料只能适量多则易苦,少则盖不住材质的味道 香料不是单纯的增香,更多的是能去除材质的腥味
叔都18218561004…… [答案] 1、不知道你卤水的配方是什么 2、香料加得过多就会发苦,尤其是三萘和八角.还有丁香多了会苦, 建议你所有卤料都减量,多了味道一重当然苦了! 3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢
@乌疤4817：我做的卤水为什么很苦? -
叔都18218561004…… 1、香料加得过多就会发苦,尤其是三萘和八角,还有丁香 2、你把你的调料减半 3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿
@乌疤4817：为什么我做的卤水会苦 -
叔都18218561004…… 卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡,翻苦. 苦后可以将水去掉不用重新加水熬制,没办法 发苦一般是糖色和香料的原因 1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜 2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例. 解决办法 1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了 2.香料使用前在温水里浸泡一会 另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩
@乌疤4817：卤水为什么会苦涩 -
叔都18218561004…… 丁香多了会苦,丁香粒放20颗左右即可,还有往锅里加的糖不能太多,建议你所有卤料都减量,要不鸟那么多的 ,!多了味道一重当然苦了!
@乌疤4817：卤菜是苦的怎么回事 -
叔都18218561004…… 卤水味苦主要原因之一就是香料下多了.要补救的话就看涩味的严重程度,如果不严重的话用来卤制肉类涩味基本带不到肉的上面.多卤几次就好.
@乌疤4817：周黑鸭卤汁苦,加了很多水,可还是苦怎么解决, -
叔都18218561004…… 卤水汤苦涩一般有以下几个原因:1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态, 导致的味道苦涩,3:就是本身投放底料太多 导致的,那么怎么减少卤汤的苦涩呢?1:把卤汤分开使用 这是最有效的, 就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝 老汤发苦的味道,2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖, 可以防止汤味苦涩.
@乌疤4817：制作卤水变苦怎么回事 -
叔都18218561004…… 糖色炒糊了,盐也多了.你应该在糖色变成略带焦黄时就加水.
@乌疤4817：新配的卤料卤的东西出来为什么吃起有点苦味? -
叔都18218561004…… 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
@乌疤4817：新做的卤汤有苦味是什么原因? -
叔都18218561004…… 均25克?部分配料在份量上过重了,八角、桂皮、橙皮都应该减量,10至15克即可,这些均会导致在苦味. 加上甘蔗(剥皮切件)可增加甜味,减少苦味.
@乌疤4817：做得第一锅卤汤中有苦味是怎么回事,也没有糊锅但就是卤出来的东西带点苦?各位做过卤菜帮帮忙提醒一下谢谢
叔都18218561004…… 香料只能适量多则易苦,少则盖不住材质的味道 香料不是单纯的增香,更多的是能去除材质的腥味
