卤煮配料大全
@廖豪5999：求卤菜制作配方 -
宦衫19182315087…… 展开全部冬天腌制24小时左右,花椒500克:夏天5-6小时、鸭肠为一类、鸭翅,盐,可以加适量甘草,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克、鸭翅、枸杞:取色拉油75克.6、味...
@廖豪5999：卤煮火烧的做法(卤煮火烧的做法和配料)
宦衫19182315087…… 所需原料:猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤.1、将猪肝、猪大肠下锅焯一下,捞出备用.2、另起一锅,加入高汤,锅烧开后加入调料,倒入主料,将火烧切成小块,放入锅中.3、煮约57分钟出锅,撒上香葱、香菜即可.
@廖豪5999：如何卤出美味卤肉之前要放些什么料才能卤出好的味道
宦衫19182315087…… 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,... 川味卤料 产品规格:净含量100克 配料介绍:辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛...
@廖豪5999：正宗的五香卤肉配方 -
宦衫19182315087…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@廖豪5999：北京的卤煮怎么做?需要哪些食材?
宦衫19182315087…… 卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃.其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用.卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的.如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用.和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长.在卤制过程中,加入大量的作料.在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等. 自己做是做不出那味道的,那一锅老汤凝结着创制者的智慧.想吃还是去北京.
@廖豪5999：常见的香料有那几种
宦衫19182315087…… 中国:八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆... 6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用.7、甘松:...
@廖豪5999：卤汁怎么做?卤汁的做法
宦衫19182315087…… 卤汁分很多种的,不知道你问的是哪种.有种基础卤汁可以试试.材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
@廖豪5999：谁知道做卤菜的配方?谁知道做卤菜的配方
宦衫19182315087…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制... 大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少. 3.要掌握好原料的...
@廖豪5999：煮熟食都用什么调料?怎么做? 谢谢 -
宦衫19182315087…… 五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去! 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东...
@廖豪5999：红全周洪濑鸡爪卤料的配方 -
宦衫19182315087…… 材料:猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料.做法:1、将猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等清洁干净,锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下.2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈等等用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁.3、先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间,浸泡三到四小时入味后即可.
宦衫19182315087…… 展开全部冬天腌制24小时左右,花椒500克:夏天5-6小时、鸭肠为一类、鸭翅,盐,可以加适量甘草,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克、鸭翅、枸杞:取色拉油75克.6、味...
@廖豪5999：卤煮火烧的做法(卤煮火烧的做法和配料)
宦衫19182315087…… 所需原料:猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤.1、将猪肝、猪大肠下锅焯一下,捞出备用.2、另起一锅,加入高汤,锅烧开后加入调料,倒入主料,将火烧切成小块,放入锅中.3、煮约57分钟出锅,撒上香葱、香菜即可.
@廖豪5999：如何卤出美味卤肉之前要放些什么料才能卤出好的味道
宦衫19182315087…… 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,... 川味卤料 产品规格:净含量100克 配料介绍:辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛...
@廖豪5999：正宗的五香卤肉配方 -
宦衫19182315087…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@廖豪5999：北京的卤煮怎么做?需要哪些食材?
宦衫19182315087…… 卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃.其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用.卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的.如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用.和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长.在卤制过程中,加入大量的作料.在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等. 自己做是做不出那味道的,那一锅老汤凝结着创制者的智慧.想吃还是去北京.
@廖豪5999：常见的香料有那几种
宦衫19182315087…… 中国:八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆... 6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用.7、甘松:...
@廖豪5999：卤汁怎么做?卤汁的做法
宦衫19182315087…… 卤汁分很多种的,不知道你问的是哪种.有种基础卤汁可以试试.材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
@廖豪5999：谁知道做卤菜的配方?谁知道做卤菜的配方
宦衫19182315087…… 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制... 大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少. 3.要掌握好原料的...
@廖豪5999：煮熟食都用什么调料?怎么做? 谢谢 -
宦衫19182315087…… 五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去! 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东...
@廖豪5999：红全周洪濑鸡爪卤料的配方 -
宦衫19182315087…… 材料:猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料.做法:1、将猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等清洁干净,锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下.2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈等等用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁.3、先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间,浸泡三到四小时入味后即可.
