卤豆腐干的卤料配方
@佴洁5531：豆腐干丝怎样做的做法 -
路软18790232125…… 材料:豆腐干500克 调料:香油、酱油、盐、大料、花椒、五香粉、葱片、姜片各适量 五香豆腐干丝做法: 【1】豆腐干洗净,没三块叠在一起,有线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋中,缝紧口,做成调料袋. 【2】锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料袋,煮沸成卤汤;豆腐干放入卤汤中,煮至汤汁粘稠,以使汁液均匀地渗透到豆腐干内部;捞出豆腐干,凉凉,切丝,淋香油即可.
@佴洁5531：豆腐怎么做?卤水的主要成分是什么?怎么制作? -
路软18790232125…… 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁).这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐 盐卤既然喝不得,为什...
@佴洁5531：传统老豆腐的卤汤详细配料及做法 急求!!!
路软18790232125…… 呵呵,我只要排名.不要分.但你至少要附加点吧.我来说说,我最有发言权:材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱做天津老豆腐,最重要的卤汤和调汁.一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,...
@佴洁5531：臭豆腐制作方法 -
路软18790232125…… 制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却...
@佴洁5531：卤水豆腐制作过程 -
路软18790232125…… ong_ma 2010-06-111.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
@佴洁5531：五香豆腐脑卤的制作方法 -
路软18790232125…… 准备好葱末姜末,酱油,胡椒粉,五香粉,湿淀粉,热水泡好的木耳和黄花菜. 先将锅中倒少量油,放入葱姜末炒香,加入酱油上色,加入热水,倒入切好的木耳和黄花菜,稍微熬制,加五香粉,胡椒粉,盐,湿淀粉,如果喜欢还可加入一个蛋液,淋少许香油,关火,加入味精浇在蒸好的内酯豆腐上,即可开吃. 老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握.
@佴洁5531：什么叫双层共挤绝缘辐照交联无卤低烟阻燃电线电缆 -
路软18790232125…… 顾名思义:该电线电缆的绝缘层材料为辐照交联无卤低烟阻燃聚烯烃材料,绝缘层加工工艺采用双层一次共挤生产绝缘层(即电线电缆绝缘层由2层绝缘层组合而成,通常2层材料可以相同,也可以不相同)
@佴洁5531：臭豆腐的做法 -
路软18790232125…… 就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成.苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制...
@佴洁5531：请问正宗川式卤水和潮洲卤水具体做法?? -
路软18790232125…… 潮洲专业卤水 配料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克 汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克、桂圆带...
@佴洁5531：谁会做卤猪耳朵?
路软18790232125…… 材料 猪耳朵2个,廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒,辣椒粉 做法 1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净.放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫. 2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟.关火 3、放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳. 4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可. 小诀窍: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细.
路软18790232125…… 材料:豆腐干500克 调料:香油、酱油、盐、大料、花椒、五香粉、葱片、姜片各适量 五香豆腐干丝做法: 【1】豆腐干洗净,没三块叠在一起,有线捆紧;将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋中,缝紧口,做成调料袋. 【2】锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料袋,煮沸成卤汤;豆腐干放入卤汤中,煮至汤汁粘稠,以使汁液均匀地渗透到豆腐干内部;捞出豆腐干,凉凉,切丝,淋香油即可.
@佴洁5531：豆腐怎么做?卤水的主要成分是什么?怎么制作? -
路软18790232125…… 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁).这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐 盐卤既然喝不得,为什...
@佴洁5531：传统老豆腐的卤汤详细配料及做法 急求!!!
路软18790232125…… 呵呵,我只要排名.不要分.但你至少要附加点吧.我来说说,我最有发言权:材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱做天津老豆腐,最重要的卤汤和调汁.一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,...
@佴洁5531：臭豆腐制作方法 -
路软18790232125…… 制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却...
@佴洁5531：卤水豆腐制作过程 -
路软18790232125…… ong_ma 2010-06-111.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
@佴洁5531：五香豆腐脑卤的制作方法 -
路软18790232125…… 准备好葱末姜末,酱油,胡椒粉,五香粉,湿淀粉,热水泡好的木耳和黄花菜. 先将锅中倒少量油,放入葱姜末炒香,加入酱油上色,加入热水,倒入切好的木耳和黄花菜,稍微熬制,加五香粉,胡椒粉,盐,湿淀粉,如果喜欢还可加入一个蛋液,淋少许香油,关火,加入味精浇在蒸好的内酯豆腐上,即可开吃. 老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握.
@佴洁5531：什么叫双层共挤绝缘辐照交联无卤低烟阻燃电线电缆 -
路软18790232125…… 顾名思义:该电线电缆的绝缘层材料为辐照交联无卤低烟阻燃聚烯烃材料,绝缘层加工工艺采用双层一次共挤生产绝缘层(即电线电缆绝缘层由2层绝缘层组合而成,通常2层材料可以相同,也可以不相同)
@佴洁5531：臭豆腐的做法 -
路软18790232125…… 就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成.苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制...
@佴洁5531：请问正宗川式卤水和潮洲卤水具体做法?? -
路软18790232125…… 潮洲专业卤水 配料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克 汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克、桂圆带...
@佴洁5531：谁会做卤猪耳朵?
路软18790232125…… 材料 猪耳朵2个,廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒,辣椒粉 做法 1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净.放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫. 2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟.关火 3、放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳. 4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可. 小诀窍: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细.
