卤鹅配方与制作工艺
@殳泥2310：正宗的卤鹅怎么做 -
彭彩18996748668…… 食材用料 大鹅 半只 葱姜蒜,老抽,生抽,白糖 适量 花椒,大料,桂皮,香叶,茴香 适量 盐,清水 适量 卤鹅的做法1.取半只处理干净的白条鹅,去除头和脚!2.锅内放入足够清水能沫过食材,开大火放入:盐,白糖,葱白,姜片,蒜瓣,老抽,生抽,花椒,大料,桂皮,香叶,茴香等调制卤烫!3.放入半只大鹅盖上锅盖儿,锅开后转小火90分钟关火!(关火后可出锅即食,如果是晚上做的也可以不出锅,继续卤一个晚上口味儿会更浓更饱满!)4.成品装盘!(如此再加一步,把卤好的鹅入烤箱半小时就变成了另外一种口味儿的烤鹅了)
@殳泥2310：卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法
彭彩18996748668…… 原料 主料:鹅 2000克 调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,...
@殳泥2310：成都卤鹅做法和卤料配方? -
彭彩18996748668…… 川式卤汁 (一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,
@殳泥2310：潮州卤鹅的做法 -
彭彩18996748668…… 用料 花椒、八角、草果、陈皮、桂皮 香叶、大蒜、姜、辣椒、 老抽、生抽、盐、红糖 潮州卤水鹅的做法 先是到市场买一只或半只,档主会帮你宰杀好. 要自己把鹅身上的小毛拔干净,清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤. 把卤水料放进煲里加水煮开,把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了. 如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
@殳泥2310：卤鹅的做法(卤鹅的做法及配料)
彭彩18996748668…… 鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱.将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包扎好口子,备用.光鹅洗净,剪下脚和翅膀.锅中水烧开,放入鹅,煮5分钟.再冷水冲洗一下,沥干水分,肚子里放入南姜,将脚翼一起放入鹅肚子里.准备一只大锅,倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后,加入卤料包,葱结,加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖.加入2勺玫瑰露酒,烧开.放入鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟.(老鹅需要增加卤煮时间约1小时).捞出切成块,吃前淋上卤汁即可.
@殳泥2310：金牌卤鹅配方 -
彭彩18996748668…… 主料 鹅1只 辅料 油 适量 酱油 适量 甘草 适量 南乳 适量 卤水 适量 五香粉 适量 陈皮 适量 步骤1.新鲜的鹅.2.拔去鹅毛.3.斩去两脚和翅膀.4.从鹅的尾部开个洞口.5.手伸进去把内脏拿出来.6.拿出来的内脏.7.鹅油取下来不要扔掉.8.然后清...
@殳泥2310：潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃 -
彭彩18996748668…… 食材 主料:鹅2只、鸡蛋6个 辅料:卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕卤鹅的做法步骤1.配料2.一种专门用于卤制品的配料3.拔毛,洗净4.将鹅翅和鹅掌,内脏等放在一边, 这些要比较慢下锅,不能煮太久,否则口感会变...
@殳泥2310：请问潮州卤鹅的主要材料是什么? -
彭彩18996748668…… 原料:光鹅1只(重约2公斤为宜).卤水料:生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕头南姜100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克.调料:植物油800克(实耗约70克),芫荽少许,胡椒粉少许,大油25克,湿淀粉100克,味精5克...
@殳泥2310：卤鹅要怎么卤制好吃?用什么方法?
彭彩18996748668…… 荣昌卤鹅制作方法:1、白鹅清理干净.2、鹅用沸水焯过捞出.3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食 盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料.4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩.5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份. 6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸.7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟.8、检查熟后关火后静泡2小时入味.
@殳泥2310：四川遂宁地区卤鹅的做法和卤料配方 -
彭彩18996748668…… 主料 鲜鹅一只 辅料 生抽适量 茴香适量 糖适量 八角少许 油少许 水适量 卤鹅的做法步骤1. 鲜鹅砍件放不沾锅里,加上生抽,盐,糖,少许回香,八角,少许油,少许凉开水.2. 大火烧开后转至小火,焖40分钟左右.
彭彩18996748668…… 食材用料 大鹅 半只 葱姜蒜,老抽,生抽,白糖 适量 花椒,大料,桂皮,香叶,茴香 适量 盐,清水 适量 卤鹅的做法1.取半只处理干净的白条鹅,去除头和脚!2.锅内放入足够清水能沫过食材,开大火放入:盐,白糖,葱白,姜片,蒜瓣,老抽,生抽,花椒,大料,桂皮,香叶,茴香等调制卤烫!3.放入半只大鹅盖上锅盖儿,锅开后转小火90分钟关火!(关火后可出锅即食,如果是晚上做的也可以不出锅,继续卤一个晚上口味儿会更浓更饱满!)4.成品装盘!(如此再加一步,把卤好的鹅入烤箱半小时就变成了另外一种口味儿的烤鹅了)
@殳泥2310：卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法
彭彩18996748668…… 原料 主料:鹅 2000克 调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,...
@殳泥2310：成都卤鹅做法和卤料配方? -
彭彩18996748668…… 川式卤汁 (一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,
@殳泥2310：潮州卤鹅的做法 -
彭彩18996748668…… 用料 花椒、八角、草果、陈皮、桂皮 香叶、大蒜、姜、辣椒、 老抽、生抽、盐、红糖 潮州卤水鹅的做法 先是到市场买一只或半只,档主会帮你宰杀好. 要自己把鹅身上的小毛拔干净,清理鹅的时候可以先煮几个鸡蛋待会一起卤. 把卤水料放进煲里加水煮开,把鹅和剥好的鸡蛋放进去大火煮10分钟再转中小火20分钟就熟了. 如果喜欢吃猪耳朵或猪舌头的也可以一起卤就不浪费了一锅卤水
@殳泥2310：卤鹅的做法(卤鹅的做法及配料)
彭彩18996748668…… 鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱.将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包扎好口子,备用.光鹅洗净,剪下脚和翅膀.锅中水烧开,放入鹅,煮5分钟.再冷水冲洗一下,沥干水分,肚子里放入南姜,将脚翼一起放入鹅肚子里.准备一只大锅,倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后,加入卤料包,葱结,加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖.加入2勺玫瑰露酒,烧开.放入鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟.(老鹅需要增加卤煮时间约1小时).捞出切成块,吃前淋上卤汁即可.
@殳泥2310：金牌卤鹅配方 -
彭彩18996748668…… 主料 鹅1只 辅料 油 适量 酱油 适量 甘草 适量 南乳 适量 卤水 适量 五香粉 适量 陈皮 适量 步骤1.新鲜的鹅.2.拔去鹅毛.3.斩去两脚和翅膀.4.从鹅的尾部开个洞口.5.手伸进去把内脏拿出来.6.拿出来的内脏.7.鹅油取下来不要扔掉.8.然后清...
@殳泥2310：潮汕卤鹅的做法步骤图,潮汕卤鹅怎么做好吃 -
彭彩18996748668…… 食材 主料:鹅2只、鸡蛋6个 辅料:卤粉2盒、卤鹅配料2包、盐适量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕卤鹅的做法步骤1.配料2.一种专门用于卤制品的配料3.拔毛,洗净4.将鹅翅和鹅掌,内脏等放在一边, 这些要比较慢下锅,不能煮太久,否则口感会变...
@殳泥2310：请问潮州卤鹅的主要材料是什么? -
彭彩18996748668…… 原料:光鹅1只(重约2公斤为宜).卤水料:生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕头南姜100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克.调料:植物油800克(实耗约70克),芫荽少许,胡椒粉少许,大油25克,湿淀粉100克,味精5克...
@殳泥2310：卤鹅要怎么卤制好吃?用什么方法?
彭彩18996748668…… 荣昌卤鹅制作方法:1、白鹅清理干净.2、鹅用沸水焯过捞出.3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食 盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料.4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩.5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份. 6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸.7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟.8、检查熟后关火后静泡2小时入味.
@殳泥2310：四川遂宁地区卤鹅的做法和卤料配方 -
彭彩18996748668…… 主料 鲜鹅一只 辅料 生抽适量 茴香适量 糖适量 八角少许 油少许 水适量 卤鹅的做法步骤1. 鲜鹅砍件放不沾锅里,加上生抽,盐,糖,少许回香,八角,少许油,少许凉开水.2. 大火烧开后转至小火,焖40分钟左右.
