卤10斤肉放多少卤水
@家昨1966：卤50斤肉要多少卤水
狄奚18937386136…… 卤50斤肉应该要75斤左右的卤水.如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时.大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材...
@家昨1966：卤肉有苦味,十斤卤水放多少大料呢 -
狄奚18937386136…… 先来弄清楚哪些料在卤水中起到什么作用. 增香料有:八角,桂皮,小香,花椒,丁香这几样,是单纯增香用的,也是有标准的,可以增加或减少一点但不能超过原有量的(5g~10g)建议用量(25g~35g)丁香除外,因为丁香的香味浓度是八...
@家昨1966：求五香卤水料配方 -
狄奚18937386136…… 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴. 配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
@家昨1966：卤猪头肉放1 G和卤水比例,10斤放多少1 G? -
狄奚18937386136…… 卤猪头肉放一鸡和卤水的比例,这要是不同的地方设置不一样
@家昨1966：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
狄奚18937386136…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@家昨1966：卤肉的配方 -
狄奚18937386136…… 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
@家昨1966：正宗的五香卤肉配方 -
狄奚18937386136…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@家昨1966：卤水配比是多少,应该注意什么呢? -
狄奚18937386136…… 配比应该是2:8.要注意搅拌的方式,注意放入调味品,还要注意熬煮的时间,注意卤肉的方式,还要注意配比.
@家昨1966：急!!!求一卤猪肉的卤水配方!
狄奚18937386136…… 卤水配方(一)作者:nbsp;山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2...
@家昨1966：新起卤水、以30斤放多少香料合适? -
狄奚18937386136…… 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
狄奚18937386136…… 卤50斤肉应该要75斤左右的卤水.如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时.大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材...
@家昨1966：卤肉有苦味,十斤卤水放多少大料呢 -
狄奚18937386136…… 先来弄清楚哪些料在卤水中起到什么作用. 增香料有:八角,桂皮,小香,花椒,丁香这几样,是单纯增香用的,也是有标准的,可以增加或减少一点但不能超过原有量的(5g~10g)建议用量(25g~35g)丁香除外,因为丁香的香味浓度是八...
@家昨1966：求五香卤水料配方 -
狄奚18937386136…… 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴. 配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
@家昨1966：卤猪头肉放1 G和卤水比例,10斤放多少1 G? -
狄奚18937386136…… 卤猪头肉放一鸡和卤水的比例,这要是不同的地方设置不一样
@家昨1966：正宗卤肉的配料的比例和制作 -
狄奚18937386136…… 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
@家昨1966：卤肉的配方 -
狄奚18937386136…… 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
@家昨1966：正宗的五香卤肉配方 -
狄奚18937386136…… 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
@家昨1966：卤水配比是多少,应该注意什么呢? -
狄奚18937386136…… 配比应该是2:8.要注意搅拌的方式,注意放入调味品,还要注意熬煮的时间,注意卤肉的方式,还要注意配比.
@家昨1966：急!!!求一卤猪肉的卤水配方!
狄奚18937386136…… 卤水配方(一)作者:nbsp;山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2...
@家昨1966：新起卤水、以30斤放多少香料合适? -
狄奚18937386136…… 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
