厨师长需要掌握的管理技巧
@厍钱777：厨师长都有哪些管理能力和技巧?
雕颜18442857359…… 厨师长是餐饮厨房“活的灵魂”,是餐厅厨房各项活动的核心,是烹饪生产的主要管 理者和执行者.主要对厨房所有菜品进行高标准控制,要求具有大餐饮行业炒锅或主管...
@厍钱777：厨师长该怎样去进行厨房管理 -
雕颜18442857359…… 一、 技术全面、素质要高 就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁.就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素...
@厍钱777：怎样做好一个厨师长? -
雕颜18442857359…… 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...
@厍钱777：如何管理厨房? -
雕颜18442857359…… 用科学方法管理厨房 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益.厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分.厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益. 当今的餐饮市场,竟争异常激烈...
@厍钱777：怎么管理好厨房?
雕颜18442857359…… 一、岗位分工台理明确 二、制度的宪善和督促 三、人本管理 四、成本管理直接原料成本 五、部门协调 最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系. 躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上
@厍钱777：初次当厨师长管理厨房需要那些经验!~ -
雕颜18442857359…… 呵呵,是个厨房长的新手哦! 首先是要处理好你和老板的关系,这点很重要,关系到你能不能长久的做哦,第一次的菜单尽量多排点菜(可以给老板看看,让他根据自己的看法适当的删减一些菜品,毕竟各人的看法不同),你自己的特色菜和普...
@厍钱777：如何做一个合格的行政总厨 -
雕颜18442857359…… 行政总厨要掌握得当的管理方法总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者,在实际操作中,管理者要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师 ,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,...
@厍钱777：作为厨师长应该怎样去管理人员?
雕颜18442857359…… 不容易啊,管理一个是要根据公司的制度,一个是做人性化管理.要管理好出品质量,也要管理下面的员工行为举止,还有人员的思想动态.很抽象的事,没办法直接回答.
@厍钱777：做为一厨师长应该这样去管理 -
雕颜18442857359…… 以下转载资料供参考 厨师长应该怎样去进行管理? 过去,人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候,过多强调的是对人的“约束”和“压制”.如今随着时代的发展和餐饮...
@厍钱777：厨师长岗位职责 -
雕颜18442857359…… 一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为...
雕颜18442857359…… 厨师长是餐饮厨房“活的灵魂”,是餐厅厨房各项活动的核心,是烹饪生产的主要管 理者和执行者.主要对厨房所有菜品进行高标准控制,要求具有大餐饮行业炒锅或主管...
@厍钱777：厨师长该怎样去进行厨房管理 -
雕颜18442857359…… 一、 技术全面、素质要高 就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁.就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素...
@厍钱777：怎样做好一个厨师长? -
雕颜18442857359…… 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...
@厍钱777：如何管理厨房? -
雕颜18442857359…… 用科学方法管理厨房 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益.厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分.厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益. 当今的餐饮市场,竟争异常激烈...
@厍钱777：怎么管理好厨房?
雕颜18442857359…… 一、岗位分工台理明确 二、制度的宪善和督促 三、人本管理 四、成本管理直接原料成本 五、部门协调 最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系. 躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上
@厍钱777：初次当厨师长管理厨房需要那些经验!~ -
雕颜18442857359…… 呵呵,是个厨房长的新手哦! 首先是要处理好你和老板的关系,这点很重要,关系到你能不能长久的做哦,第一次的菜单尽量多排点菜(可以给老板看看,让他根据自己的看法适当的删减一些菜品,毕竟各人的看法不同),你自己的特色菜和普...
@厍钱777：如何做一个合格的行政总厨 -
雕颜18442857359…… 行政总厨要掌握得当的管理方法总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者,在实际操作中,管理者要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师 ,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,...
@厍钱777：作为厨师长应该怎样去管理人员?
雕颜18442857359…… 不容易啊,管理一个是要根据公司的制度,一个是做人性化管理.要管理好出品质量,也要管理下面的员工行为举止,还有人员的思想动态.很抽象的事,没办法直接回答.
@厍钱777：做为一厨师长应该这样去管理 -
雕颜18442857359…… 以下转载资料供参考 厨师长应该怎样去进行管理? 过去,人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候,过多强调的是对人的“约束”和“压制”.如今随着时代的发展和餐饮...
@厍钱777：厨师长岗位职责 -
雕颜18442857359…… 一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为...
