厨师后厨管理秘诀
@温印716：怎么做好厨房管理 -
国娇19785063907…… 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...
@温印716：厨房怎么管理 -
国娇19785063907…… 转载以下资料供参考 厨房管理六法则 一、定位置 定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置.比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时...
@温印716：厨房如何管理才比较有条理 -
国娇19785063907…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
@温印716：怎样才能管理好厨房的员工 -
国娇19785063907…… 1、尊重每一个人 人都有自尊心,都希望得到别人的尊重.马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要.”因此,在厨房的日常工作中,厨 师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的冲突,而且自...
@温印716：如何做好一个后厨管理者,这样才能做好厨师长这个职务? -
国娇19785063907…… 首先要善待每一位员工,后厨管理工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量.厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇,及时查看各部门的事务交接本和顾客意见记录,给出改善意见和要求,与员工进行沟通,细心观察员工情况,及时给予情绪疏导,对员工进行现场指导和培训及检查后厨的安全生产,主动向上级汇报自我工作开展、完成情况!
@温印716：厨师长该怎么管理厨房 -
国娇19785063907…… 要监督好每条线的工作进度.上班最好每天开例会,发现问题,处理问题,尽量的低调!晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来,首先你要跟厨房仔们混好一点,然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程,要抓好出菜菜品质量
@温印716：厨师长都有哪些管理能力和技巧?
国娇19785063907…… 厨师长是餐饮厨房“活的灵魂”,是餐厅厨房各项活动的核心,是烹饪生产的主要管 理者和执行者.主要对厨房所有菜品进行高标准控制,要求具有大餐饮行业炒锅或主管...
@温印716：厨师长该怎样去进行厨房管理 -
国娇19785063907…… 一、 技术全面、素质要高 就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁.就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素...
@温印716：后厨管理 -
国娇19785063907…… 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. ...
@温印716：西餐后厨如何管理 -
国娇19785063907…… 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务.一经查实立即开除. 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款. 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象...
国娇19785063907…… 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...
@温印716：厨房怎么管理 -
国娇19785063907…… 转载以下资料供参考 厨房管理六法则 一、定位置 定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置.比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时...
@温印716：厨房如何管理才比较有条理 -
国娇19785063907…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
@温印716：怎样才能管理好厨房的员工 -
国娇19785063907…… 1、尊重每一个人 人都有自尊心,都希望得到别人的尊重.马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要.”因此,在厨房的日常工作中,厨 师长处处尊敬和关心下面的员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的冲突,而且自...
@温印716：如何做好一个后厨管理者,这样才能做好厨师长这个职务? -
国娇19785063907…… 首先要善待每一位员工,后厨管理工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量.厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇,及时查看各部门的事务交接本和顾客意见记录,给出改善意见和要求,与员工进行沟通,细心观察员工情况,及时给予情绪疏导,对员工进行现场指导和培训及检查后厨的安全生产,主动向上级汇报自我工作开展、完成情况!
@温印716：厨师长该怎么管理厨房 -
国娇19785063907…… 要监督好每条线的工作进度.上班最好每天开例会,发现问题,处理问题,尽量的低调!晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来,首先你要跟厨房仔们混好一点,然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程,要抓好出菜菜品质量
@温印716：厨师长都有哪些管理能力和技巧?
国娇19785063907…… 厨师长是餐饮厨房“活的灵魂”,是餐厅厨房各项活动的核心,是烹饪生产的主要管 理者和执行者.主要对厨房所有菜品进行高标准控制,要求具有大餐饮行业炒锅或主管...
@温印716：厨师长该怎样去进行厨房管理 -
国娇19785063907…… 一、 技术全面、素质要高 就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁.就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素...
@温印716：后厨管理 -
国娇19785063907…… 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. ...
@温印716：西餐后厨如何管理 -
国娇19785063907…… 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务.一经查实立即开除. 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款. 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象...
