厨房后厨的好建议
@鱼荣4815：第一次做餐饮,希望下半年有一个好的回报,后厨大家有什么好的意见吗? -
温径18680824853…… 后厨布局中要注意三点.1、操作空间要足够菜和切菜的区域,2、储存空间要足够:餐饮业经常会遇到人流高峰,所以储存空间一定要足够,可以避免断货的尴尬,3、活动空间要足够:厨房安全非常重要,要注意厨房人员安全,所以要留出一定的活动空间,如果店里厨房小的话,你可以去海尔冷链在线上看看,上面有专业的工作人员,针对不同问题提供解决方案,我们家店小,厨房只有1/3,抱着试试的心态在海尔冷链在线上咨询了一下,没想到问题一下子解决了,下单后24小时就到货了,特别方便,希望对你有帮助.
@鱼荣4815：餐厅后厨应注意哪些安全事项?
温径18680824853…… 餐 厅 后 厨 应 注 意:(1) 厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等物品应随时清除,炉灶、烟道油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾.(2) 炒菜时切勿随便离...
@鱼荣4815：餐厅后厨怎么装修 -
温径18680824853…… 厨房的面积比例 餐厅就餐与厨房面积比例为1:1,最小不超过4:6. 厨房的布局分区 厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置.热加工间一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便...
@鱼荣4815：后厨如何提高菜品质量 -
温径18680824853…… 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰
@鱼荣4815：餐厅后厨设计方法有哪些 -
温径18680824853…… 一、地面设施:中餐厨房大至可分为:热菜厨房;冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房),配套的餐具清洁厨房,备餐房等.这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行,一旦某一...
@鱼荣4815：如何做好一个后厨管理者,这样才能做好厨师长这个职务? -
温径18680824853…… 首先要善待每一位员工,后厨管理工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量.厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇,及时查看各部门的事务交接本和顾客意见记录,给出改善意见和要求,与员工进行沟通,细心观察员工情况,及时给予情绪疏导,对员工进行现场指导和培训及检查后厨的安全生产,主动向上级汇报自我工作开展、完成情况!
@鱼荣4815：怎样提高厨房上菜速度 -
温径18680824853…… 首先,厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度,方可达到最快速度,顾客进屋就想越快越好. 为了提高上菜速度,厨房应该做到: 一、厨师: 1.菜谱不繁.为了保证上菜速度,在制定菜谱时,工序复杂,加工时间长的菜,要尽量少上菜谱...
@鱼荣4815：厨房如何管理才比较有条理 -
温径18680824853…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
@鱼荣4815：如何提高厨房出菜速度 -
温径18680824853…… 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
@鱼荣4815：怎么做好厨房管理 -
温径18680824853…… 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...
温径18680824853…… 后厨布局中要注意三点.1、操作空间要足够菜和切菜的区域,2、储存空间要足够:餐饮业经常会遇到人流高峰,所以储存空间一定要足够,可以避免断货的尴尬,3、活动空间要足够:厨房安全非常重要,要注意厨房人员安全,所以要留出一定的活动空间,如果店里厨房小的话,你可以去海尔冷链在线上看看,上面有专业的工作人员,针对不同问题提供解决方案,我们家店小,厨房只有1/3,抱着试试的心态在海尔冷链在线上咨询了一下,没想到问题一下子解决了,下单后24小时就到货了,特别方便,希望对你有帮助.
@鱼荣4815：餐厅后厨应注意哪些安全事项?
温径18680824853…… 餐 厅 后 厨 应 注 意:(1) 厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等物品应随时清除,炉灶、烟道油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾.(2) 炒菜时切勿随便离...
@鱼荣4815：餐厅后厨怎么装修 -
温径18680824853…… 厨房的面积比例 餐厅就餐与厨房面积比例为1:1,最小不超过4:6. 厨房的布局分区 厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置.热加工间一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便...
@鱼荣4815：后厨如何提高菜品质量 -
温径18680824853…… 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰
@鱼荣4815：餐厅后厨设计方法有哪些 -
温径18680824853…… 一、地面设施:中餐厨房大至可分为:热菜厨房;冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房),配套的餐具清洁厨房,备餐房等.这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行,一旦某一...
@鱼荣4815：如何做好一个后厨管理者,这样才能做好厨师长这个职务? -
温径18680824853…… 首先要善待每一位员工,后厨管理工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量.厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇,及时查看各部门的事务交接本和顾客意见记录,给出改善意见和要求,与员工进行沟通,细心观察员工情况,及时给予情绪疏导,对员工进行现场指导和培训及检查后厨的安全生产,主动向上级汇报自我工作开展、完成情况!
@鱼荣4815：怎样提高厨房上菜速度 -
温径18680824853…… 首先,厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度,方可达到最快速度,顾客进屋就想越快越好. 为了提高上菜速度,厨房应该做到: 一、厨师: 1.菜谱不繁.为了保证上菜速度,在制定菜谱时,工序复杂,加工时间长的菜,要尽量少上菜谱...
@鱼荣4815：厨房如何管理才比较有条理 -
温径18680824853…… 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
@鱼荣4815：如何提高厨房出菜速度 -
温径18680824853…… 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
@鱼荣4815：怎么做好厨房管理 -
温径18680824853…… 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...
