厨房打荷如何快速学会
@厍高1345：怎样才能做好厨房里打荷的工作? -
廖变13985086246…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@厍高1345：我是暑期工厨房打荷,我是新手不会打荷.学得很慢.应该怎么做? -
廖变13985086246…… 勤快就行了,不过要尽量去熟悉情况,猜他们想要什么,实在不确定就多问,打荷是调节配菜和炒锅师傅的,平常没事的时候多做做粗加工,帮配菜切切配料,不怕做错,只怕你不做.做错了有经验了,下次就不会这样了.还有,中午休息的时候多做做功课,用本子记录一些上午所学的,晚上下班多看看,每天两道菜,它的做法配料以及成本等等.新手进厨房也就两个月就熟悉了,加油!
@厍高1345：在厨房里打荷有什么技巧 -
廖变13985086246…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@厍高1345：学厨师怎么学的快.我现在正在打荷,怎么才能快速学会打荷 -
廖变13985086246…… 昏,打荷2年学不会炒菜?那你都干嘛呢?墩子上的活都会了吗?上浆过油滑水都做没做过?别光低头干活,眼睛要看着师傅在干嘛,怎么干的,要讲究一个偷字,偷艺,明白吧,打荷应该就是北方的调和,全方位打杂的意思,做好也不容易,多用心,学东西靠师傅主动教是不可能的,自己用心学,以后才有机会让师傅教你,不过也别灰心,打荷干久了起码菜的配料刀功火候都会明白很多的,
@厍高1345：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
廖变13985086246…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@厍高1345：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
廖变13985086246…… 做好打荷不难,用心去做就行.在师傅上灶前把日常所需的汁酱,调料准备好(至于准备什么汁酱调料,到时后师傅会告诉你的),然候就是手勤,眼勤,头脑灵活,密切配合他工作,并随时搞干净你管区内的环景卫生(这点很重要),最好能想办法博得师傅的欢心,(在他心情好的时候)向他请教技术和密方.
@厍高1345：干厨师如何打荷打的更好 -
廖变13985086246…… 你好!打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
@厍高1345：请问在厨房里怎样才能把“荷”打好?? -
廖变13985086246…… 我说的是对菜品的制作的方法和装盘的技巧的成熟````打荷就是这样的``` 不怕错就是怕不懂做法和装盘的技巧```多注意装盘技巧和做法```不懂得就去问````要学的踏实这样的荷就算打好了```
@厍高1345：身为一个厨房里的打荷.要怎样才能更快上位?
廖变13985086246…… 勤劳手快心细~~~打荷是最好的学习岗位.大厨们在炒菜时,离不开你们的配合,递碟端碗时多留意师傅们的手艺特色.说难听的话.每个人都喜欢听奉承的话,和大师傅们的关系搞好来也是很重要的因素.有机会给你们上位的话,不必胆怯.尽可能的发挥自己的水平.
@厍高1345：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
廖变13985086246…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
廖变13985086246…… 其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手.第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累.师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成.第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听.不要顶嘴.要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说.最后,祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师.谢谢
@厍高1345：我是暑期工厨房打荷,我是新手不会打荷.学得很慢.应该怎么做? -
廖变13985086246…… 勤快就行了,不过要尽量去熟悉情况,猜他们想要什么,实在不确定就多问,打荷是调节配菜和炒锅师傅的,平常没事的时候多做做粗加工,帮配菜切切配料,不怕做错,只怕你不做.做错了有经验了,下次就不会这样了.还有,中午休息的时候多做做功课,用本子记录一些上午所学的,晚上下班多看看,每天两道菜,它的做法配料以及成本等等.新手进厨房也就两个月就熟悉了,加油!
@厍高1345：在厨房里打荷有什么技巧 -
廖变13985086246…… 你好,打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成. 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步.每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象.在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养.在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序.他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种.
@厍高1345：学厨师怎么学的快.我现在正在打荷,怎么才能快速学会打荷 -
廖变13985086246…… 昏,打荷2年学不会炒菜?那你都干嘛呢?墩子上的活都会了吗?上浆过油滑水都做没做过?别光低头干活,眼睛要看着师傅在干嘛,怎么干的,要讲究一个偷字,偷艺,明白吧,打荷应该就是北方的调和,全方位打杂的意思,做好也不容易,多用心,学东西靠师傅主动教是不可能的,自己用心学,以后才有机会让师傅教你,不过也别灰心,打荷干久了起码菜的配料刀功火候都会明白很多的,
@厍高1345：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
廖变13985086246…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@厍高1345：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
廖变13985086246…… 做好打荷不难,用心去做就行.在师傅上灶前把日常所需的汁酱,调料准备好(至于准备什么汁酱调料,到时后师傅会告诉你的),然候就是手勤,眼勤,头脑灵活,密切配合他工作,并随时搞干净你管区内的环景卫生(这点很重要),最好能想办法博得师傅的欢心,(在他心情好的时候)向他请教技术和密方.
@厍高1345：干厨师如何打荷打的更好 -
廖变13985086246…… 你好!打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天.我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说.
@厍高1345：请问在厨房里怎样才能把“荷”打好?? -
廖变13985086246…… 我说的是对菜品的制作的方法和装盘的技巧的成熟````打荷就是这样的``` 不怕错就是怕不懂做法和装盘的技巧```多注意装盘技巧和做法```不懂得就去问````要学的踏实这样的荷就算打好了```
@厍高1345：身为一个厨房里的打荷.要怎样才能更快上位?
廖变13985086246…… 勤劳手快心细~~~打荷是最好的学习岗位.大厨们在炒菜时,离不开你们的配合,递碟端碗时多留意师傅们的手艺特色.说难听的话.每个人都喜欢听奉承的话,和大师傅们的关系搞好来也是很重要的因素.有机会给你们上位的话,不必胆怯.尽可能的发挥自己的水平.
@厍高1345：我想知道,在厨房打荷有什么技巧,我现在是打荷,什么也不会 -
廖变13985086246…… 勤奋,细心,礼貌多让师傅教你,学徒时肯定要虚心的了,孰能生巧.望你以后越来越好
