厨房有哪6个部门
@成师516：三星级酒店的厨房有哪些功能区? -
郜梦19418235119…… 一般中餐的厨房由这几个部门构成:二级库房--粗加工---热菜---凉菜---小吃---备餐间
@成师516：西餐厨房有那些岗位
郜梦19418235119…… 西餐厨房部岗位 部门名称:西餐厨房 上级部门:厨房部 下属部门:汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职:制作各类西餐菜肴和西点. 主要职能: 按菜单要求提取原材料. 按照工艺要求备足各种配料和调料. 准备烹调用具. 完成每道菜肴或西点制作. 做好设备设施的维护保养. 厨房部:1.行政总厨2.厨师长3.厨房各组组长4.头锅5.二锅6.砧板7.炉灶厨师8.传菜员、管事组9.打荷厨师、墩子厨师
@成师516：一个餐馆有几个部门? -
郜梦19418235119…… 看你的餐馆的大小来定.一般分,前厅,后场. 前厅,要有大堂经理,领班,服务员,传菜. 后场,有厨师长,大厨,切配,打荷,清洁工,买菜人员 如果是大的饭店还要分班次,就要加分班的班长
@成师516：地理是什么的?厨房里分别有哪些职位?厨房里分别有哪些职位,地理是
郜梦19418235119…… 1 行政总厨 2 厨师长 3副厨师长 3改刀主管 4改刀 5生吃改刀6打荷7芦台师傅8学徒这是一般大酒店的分配,还有洗菜阿姨,点菜员送菜员什么的.厨房是个大地方.
@成师516：饭店都有哪些部门,每个部门又分成哪些部门??
郜梦19418235119…… 管理部门,前厅,后厨,采购,保安,清洁,菜肴研发,传菜,一般正规的饭店就这样咯1
@成师516：切配厨师的岗位职责有哪些 -
郜梦19418235119…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@成师516：厨房管理的岗位职责 -
郜梦19418235119…… 原发布者:宝宝鱼0427 勤杂工岗位职责:1.严格遵守各项规章制度,团结同事2.蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作:1.高峰期协助添加菜品2.切配原...
@成师516：厨师长的岗位职责有哪些? -
郜梦19418235119…… 1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品. 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作. 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品...
@成师516：酒店厨房里有些甚么工种都是干些甚么的
郜梦19418235119…… 您好!目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员.厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班;各岗位生产操作人员,工种1般分为:后灶-(烹调、炉灶);砧板-(红案、水案、切配)、;蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤);打荷-(助烹调);水台-(宰杀);杂工-洗碗、打扫等.在同1工种中,还有头灶、2灶、3灶,也称头火、2火、3火;在砧板工种中,分头砧板、2砧板、3砧板.职责有所不同,工作各有分别.另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、应用.
@成师516：厨师的基础的有什么
郜梦19418235119…… 看“红案厨师” 还是“白案厨师”啦?红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种 既要有很强的刀工技术 还要熟悉原料性能 价格及配比知识 同时承担高档菜肴的半成品搭配 制作 有时还要负责编制筵席菜单 白案负责糕团 面点制作 大宗面点 包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作 都要有健康的身体 和良好的职业素质
郜梦19418235119…… 一般中餐的厨房由这几个部门构成:二级库房--粗加工---热菜---凉菜---小吃---备餐间
@成师516：西餐厨房有那些岗位
郜梦19418235119…… 西餐厨房部岗位 部门名称:西餐厨房 上级部门:厨房部 下属部门:汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职:制作各类西餐菜肴和西点. 主要职能: 按菜单要求提取原材料. 按照工艺要求备足各种配料和调料. 准备烹调用具. 完成每道菜肴或西点制作. 做好设备设施的维护保养. 厨房部:1.行政总厨2.厨师长3.厨房各组组长4.头锅5.二锅6.砧板7.炉灶厨师8.传菜员、管事组9.打荷厨师、墩子厨师
@成师516：一个餐馆有几个部门? -
郜梦19418235119…… 看你的餐馆的大小来定.一般分,前厅,后场. 前厅,要有大堂经理,领班,服务员,传菜. 后场,有厨师长,大厨,切配,打荷,清洁工,买菜人员 如果是大的饭店还要分班次,就要加分班的班长
@成师516：地理是什么的?厨房里分别有哪些职位?厨房里分别有哪些职位,地理是
郜梦19418235119…… 1 行政总厨 2 厨师长 3副厨师长 3改刀主管 4改刀 5生吃改刀6打荷7芦台师傅8学徒这是一般大酒店的分配,还有洗菜阿姨,点菜员送菜员什么的.厨房是个大地方.
@成师516：饭店都有哪些部门,每个部门又分成哪些部门??
郜梦19418235119…… 管理部门,前厅,后厨,采购,保安,清洁,菜肴研发,传菜,一般正规的饭店就这样咯1
@成师516：切配厨师的岗位职责有哪些 -
郜梦19418235119…… 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...
@成师516：厨房管理的岗位职责 -
郜梦19418235119…… 原发布者:宝宝鱼0427 勤杂工岗位职责:1.严格遵守各项规章制度,团结同事2.蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作:1.高峰期协助添加菜品2.切配原...
@成师516：厨师长的岗位职责有哪些? -
郜梦19418235119…… 1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品. 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作. 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品...
@成师516：酒店厨房里有些甚么工种都是干些甚么的
郜梦19418235119…… 您好!目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员.厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班;各岗位生产操作人员,工种1般分为:后灶-(烹调、炉灶);砧板-(红案、水案、切配)、;蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤);打荷-(助烹调);水台-(宰杀);杂工-洗碗、打扫等.在同1工种中,还有头灶、2灶、3灶,也称头火、2火、3火;在砧板工种中,分头砧板、2砧板、3砧板.职责有所不同,工作各有分别.另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、应用.
@成师516：厨师的基础的有什么
郜梦19418235119…… 看“红案厨师” 还是“白案厨师”啦?红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种 既要有很强的刀工技术 还要熟悉原料性能 价格及配比知识 同时承担高档菜肴的半成品搭配 制作 有时还要负责编制筵席菜单 白案负责糕团 面点制作 大宗面点 包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作 都要有健康的身体 和良好的职业素质
