厨房菜品估清表
@晏郊3063：菜品售罄与估清的区别 -
宫顾18523991026…… 沽清和售罄还是有一定的区别的,首先沽清和售罄所代表的含义是不一样的,一般沽清就是做一道菜,而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成,而售罄一般就是所有的成品已经出售完了. 其次就是沽清一般针对的是内部的员工,而售...
@晏郊3063：食堂菜单 -
宫顾18523991026…… 荤菜:大白菜氽丸子、肉段、红烧刀鱼、红烧肉炖豆角、红烧鸡块、西红柿炖牛肉、排骨炖冬瓜、京酱肉丝、炒鱿鱼. 素菜:毛豆烧茄子、烧云豆、尖椒炒干豆腐、炒合菜、炒黄豆芽、鸡蛋炒青椒、鱼香茄条、什锦素茄丁、鸡蛋炒蒜台、 汤类:紫菜瓜片蛋花汤、紫菜蛋花汤、西红柿瓜片蛋花汤、海带虾米汤、冬瓜羊肉汤、海带豆腐汤、
@晏郊3063：厨房菜品正确计算公式?毛利~?成本~?售价~?要正规的啊,不要那些盗版的啊!谢谢了!最好是烹饪学... -
宫顾18523991026…… 一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式:毛利+成本=售价,毛利率=(售价-成本)/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法,一般工厂毛利计算方式:毛利率=(售价-成本)/成本. 具体如下: 一、简介 提高菜品毛利率 作为一个餐...
@晏郊3063：涸清是什么意思 饭店没有此菜就这么形容 -
宫顾18523991026…… 估清饭店行业专用名词,也称沽清.一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等,以此为主要内容制定的工作表格,统称为“估清表”.饭店工作中,一般将已经销售完,短缺的产品称为“估清”,意指该产品没有了.通常做为饭店内部布置工作使用名词,不做为对外接待词汇. 例如:今日沽清表1、原材料:草鱼,无;鲤鱼,1条;2、厨师特别推荐:特制羊肉泥,大量;3、今日特价:羊排干锅,小份,58.00元;4、今日急推:五福临门,4份,98.00元等等.
@晏郊3063：厨房菜品成本核算 -
宫顾18523991026…… 厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本.耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料,具体计算时要求得出两种基本数据,即单位成本和总成本. A:酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理.去掉不适用部分,分解组成各类...
@晏郊3063：食堂菜谱大全 -
宫顾18523991026…… (分荤菜,素材,汤,主食)一: 荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼...
@晏郊3063：饭店厨房菜品计算公式?毛利~?售价~?成本?谢谢了 -
宫顾18523991026…… 菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚,菜品质量是生存关键,菜价自然也不可太高,1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A.2、计算人力资源成本:(把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B.3、固定资产折旧费:(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.每一道菜的价钱就是A+B+C.
@晏郊3063：厨房菜品毛利怎么算 (计算公式) -
宫顾18523991026…… 菜价价格-收购菜价=菜价毛利
@晏郊3063：厨房初加工间切配规章制度 -
宫顾18523991026…… 厨房工作分配表 师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
@晏郊3063：百度厨房菜谱研究 -
宫顾18523991026…… 主菜: 1、西红柿炒鸡蛋:番茄+鸡蛋+葱 20分钟 中火 酸 50%+20% 2、麻婆豆腐:香菇+猪肉+豆腐 30分钟 中火 辣 50%+20% 3、干煸豆角:猪肉+辣椒+四季豆 60分钟 中火 咸 50%+20% 4、糖醋里脊:白糖+猪里脊+醋 40分钟 大火 酸 50%+...
宫顾18523991026…… 沽清和售罄还是有一定的区别的,首先沽清和售罄所代表的含义是不一样的,一般沽清就是做一道菜,而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成,而售罄一般就是所有的成品已经出售完了. 其次就是沽清一般针对的是内部的员工,而售...
@晏郊3063：食堂菜单 -
宫顾18523991026…… 荤菜:大白菜氽丸子、肉段、红烧刀鱼、红烧肉炖豆角、红烧鸡块、西红柿炖牛肉、排骨炖冬瓜、京酱肉丝、炒鱿鱼. 素菜:毛豆烧茄子、烧云豆、尖椒炒干豆腐、炒合菜、炒黄豆芽、鸡蛋炒青椒、鱼香茄条、什锦素茄丁、鸡蛋炒蒜台、 汤类:紫菜瓜片蛋花汤、紫菜蛋花汤、西红柿瓜片蛋花汤、海带虾米汤、冬瓜羊肉汤、海带豆腐汤、
@晏郊3063：厨房菜品正确计算公式?毛利~?成本~?售价~?要正规的啊,不要那些盗版的啊!谢谢了!最好是烹饪学... -
宫顾18523991026…… 一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式:毛利+成本=售价,毛利率=(售价-成本)/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法,一般工厂毛利计算方式:毛利率=(售价-成本)/成本. 具体如下: 一、简介 提高菜品毛利率 作为一个餐...
@晏郊3063：涸清是什么意思 饭店没有此菜就这么形容 -
宫顾18523991026…… 估清饭店行业专用名词,也称沽清.一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等,以此为主要内容制定的工作表格,统称为“估清表”.饭店工作中,一般将已经销售完,短缺的产品称为“估清”,意指该产品没有了.通常做为饭店内部布置工作使用名词,不做为对外接待词汇. 例如:今日沽清表1、原材料:草鱼,无;鲤鱼,1条;2、厨师特别推荐:特制羊肉泥,大量;3、今日特价:羊排干锅,小份,58.00元;4、今日急推:五福临门,4份,98.00元等等.
@晏郊3063：厨房菜品成本核算 -
宫顾18523991026…… 厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本.耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料,具体计算时要求得出两种基本数据,即单位成本和总成本. A:酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理.去掉不适用部分,分解组成各类...
@晏郊3063：食堂菜谱大全 -
宫顾18523991026…… (分荤菜,素材,汤,主食)一: 荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼...
@晏郊3063：饭店厨房菜品计算公式?毛利~?售价~?成本?谢谢了 -
宫顾18523991026…… 菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚,菜品质量是生存关键,菜价自然也不可太高,1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A.2、计算人力资源成本:(把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B.3、固定资产折旧费:(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.每一道菜的价钱就是A+B+C.
@晏郊3063：厨房菜品毛利怎么算 (计算公式) -
宫顾18523991026…… 菜价价格-收购菜价=菜价毛利
@晏郊3063：厨房初加工间切配规章制度 -
宫顾18523991026…… 厨房工作分配表 师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
@晏郊3063：百度厨房菜谱研究 -
宫顾18523991026…… 主菜: 1、西红柿炒鸡蛋:番茄+鸡蛋+葱 20分钟 中火 酸 50%+20% 2、麻婆豆腐:香菇+猪肉+豆腐 30分钟 中火 辣 50%+20% 3、干煸豆角:猪肉+辣椒+四季豆 60分钟 中火 咸 50%+20% 4、糖醋里脊:白糖+猪里脊+醋 40分钟 大火 酸 50%+...
