变蛋为啥是苦的
@潘泻4052：变蛋为何变出来是苦的 -
蓟恒15873935162…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@潘泻4052：为何我做的变蛋是苦的? -
蓟恒15873935162…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下: 1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀. 2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面. 3.放入糠中均匀裹满表面. 4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@潘泻4052：为什么变蛋为发苦? -
蓟恒15873935162…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@潘泻4052：变蛋为什么会发苦,而且麻舌头 -
蓟恒15873935162…… 你说的变蛋是 鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色.而鸭蛋入碱池后,只要不破壳,成品为黑绿色. 如果是黄色的蛋,证明其壳已经破了.你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果.以上是对你问题的回答.所以俗语有句青菜变黄菜容易,黄菜变青菜难.同样的黑皮蛋变黄皮蛋容易,黄皮蛋变黑皮蛋是不行的.黑皮蛋破壳后,一个晚上就可以变黄的.至于黄色皮蛋的质量,是否合格,那只能说到此,是一个只能意会,不能言传的话题.
@潘泻4052：为什么皮蛋有些苦? -
蓟恒15873935162…… 皮蛋为什么是苦的 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了.
@潘泻4052：做的变蛋心是黑色糖心状发苦怎么回事 -
蓟恒15873935162…… 碱和盐放太多了呗,肯定苦
@潘泻4052：为什么皮蛋会苦 -
蓟恒15873935162…… 您好,这个要从其生产工艺方面简单介绍一下了,皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了.
@潘泻4052：有没有人知道变蛋是怎么做的,我做的变蛋不好吃还苦是为什么,请求告诉和解答,谢谢了 -
蓟恒15873935162…… 材料:水,生石灰,鸡蛋,碱,锯沫,用稍微粗的铁丝捏一个刚好套着鸡蛋的圈 制作过程:把水烧开等温度降到能下手的时候把碱放下去搅拌均匀(水和碱的比例拿一个鸡蛋来试,碱放的量以把鸡蛋放进水里露出水面一个皮钱那么大的面为刚好),然后放石灰,搅拌均匀放一个鸡蛋试试是不是挂上了石灰,挂上一层石灰刚好,使用捏好的铁圈捞鸡蛋以免石灰烫到手,把挂上石灰的鸡蛋放到锯沫里滚一下让它沾满锯沫然后用塑料袋装起来密封放置7—8天拿出来看看,如果好了,拿出来吹吹风,就OK了,我妈妈就是这样变的,变出来的鸡蛋很嫩,不像卖的那么老,希望能帮到你
@潘泻4052：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
蓟恒15873935162…… 蘸着醋吃好点
@潘泻4052：变蛋凉拌时放盐后为什么会变苦? -
蓟恒15873935162…… 不是放盐变苦的,变蛋剥开要洗干净,因为外面包的是石灰和木屑
蓟恒15873935162…… 一、配料标准(夏季配方):鸭蛋50枚,食盐60克,红茶末25克,纯碱125克,生石灰块500克,清水1.8斤,锯末适量.温度在20-25度最佳.这样做的变蛋晶莹剔透,不含铅无苦味.(碱越多变蛋越苦) 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并...
@潘泻4052：为何我做的变蛋是苦的? -
蓟恒15873935162…… 做的变蛋是苦可能是纯碱加过量了,变蛋的做法如下: 1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀. 2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面. 3.放入糠中均匀裹满表面. 4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存.一般两个月之后成熟出缸.
@潘泻4052：为什么变蛋为发苦? -
蓟恒15873935162…… 变蛋是鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色. 你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果. 变蛋的做法如下: 主料:新鲜鸭蛋 (适量) 辅料:无铅变蛋粉 (500克) 1、将鸭蛋洗净表面污渍. 2、平铺放在通风处晾干. 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4、再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5、码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6、取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7、洗净表皮的干糊,即可.
@潘泻4052：变蛋为什么会发苦,而且麻舌头 -
蓟恒15873935162…… 你说的变蛋是 鸡蛋入碱池,在碱的作用下,慢性熟化后的蛋, 其一般为黄色.鸡蛋的壳气孔大,易变黄色.而鸭蛋入碱池后,只要不破壳,成品为黑绿色. 如果是黄色的蛋,证明其壳已经破了.你说的发苦,而且麻舌头,是因为那蛋在碱池就已经破了,那味是碱作用造成的结果.以上是对你问题的回答.所以俗语有句青菜变黄菜容易,黄菜变青菜难.同样的黑皮蛋变黄皮蛋容易,黄皮蛋变黑皮蛋是不行的.黑皮蛋破壳后,一个晚上就可以变黄的.至于黄色皮蛋的质量,是否合格,那只能说到此,是一个只能意会,不能言传的话题.
@潘泻4052：为什么皮蛋有些苦? -
蓟恒15873935162…… 皮蛋为什么是苦的 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品.腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了.
@潘泻4052：做的变蛋心是黑色糖心状发苦怎么回事 -
蓟恒15873935162…… 碱和盐放太多了呗,肯定苦
@潘泻4052：为什么皮蛋会苦 -
蓟恒15873935162…… 您好,这个要从其生产工艺方面简单介绍一下了,皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了.
@潘泻4052：有没有人知道变蛋是怎么做的,我做的变蛋不好吃还苦是为什么,请求告诉和解答,谢谢了 -
蓟恒15873935162…… 材料:水,生石灰,鸡蛋,碱,锯沫,用稍微粗的铁丝捏一个刚好套着鸡蛋的圈 制作过程:把水烧开等温度降到能下手的时候把碱放下去搅拌均匀(水和碱的比例拿一个鸡蛋来试,碱放的量以把鸡蛋放进水里露出水面一个皮钱那么大的面为刚好),然后放石灰,搅拌均匀放一个鸡蛋试试是不是挂上了石灰,挂上一层石灰刚好,使用捏好的铁圈捞鸡蛋以免石灰烫到手,把挂上石灰的鸡蛋放到锯沫里滚一下让它沾满锯沫然后用塑料袋装起来密封放置7—8天拿出来看看,如果好了,拿出来吹吹风,就OK了,我妈妈就是这样变的,变出来的鸡蛋很嫩,不像卖的那么老,希望能帮到你
@潘泻4052：变蛋变成后,为什么吃起来苦的,越吃越苦,用什么变吃起来可以不苦,知道者请告知,谢谢 -
蓟恒15873935162…… 蘸着醋吃好点
@潘泻4052：变蛋凉拌时放盐后为什么会变苦? -
蓟恒15873935162…… 不是放盐变苦的,变蛋剥开要洗干净,因为外面包的是石灰和木屑
