变蛋为啥有黑有黄
@谷法6270：为什么皮蛋有的颜色是金黄色,有的是黑色,这是为什么? -
葛汪15318988873…… 因为是用不同的原料做的皮蛋,金黄色的皮蛋又叫变蛋,是用鸡蛋做出来的,看上去晶莹透亮,黑色皮蛋是鸭蛋做出来的,味道跟鸡蛋做的有点区别.
@谷法6270：为什么皮蛋有的是黄色的有的是黑色的?而且有的还有雪花一样的花纹? -
葛汪15318988873…… 两者的配料不同 , 初加工好的皮蛋黄心和黑心都没有松花 ,储存一段时间便慢慢开始时出现了 并且此时的口感和弹性最佳 越久弹性跟好香味越浓 .
@谷法6270：皮蛋为什么有些呈墨绿色,而有些是金黄色? 什么颜色才是正常色,怎么能得到不同的颜色,求详解! -
葛汪15318988873…… 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾). 利用蛋在『碱性溶液』中,能...
@谷法6270：请问皮蛋是如何做出来的?为什么有黄心皮蛋与黑心皮蛋呢? -
葛汪15318988873…… 腌制时间短就黄.我有一份资料,供你参考:配料:蛋100枚;食品级纯碱250克,生石灰(最好采用食品级氧化钙)675克,食盐100克,草木灰(最好采用食品级碳酸钾)960克,茶叶100克,香料少许.另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料...
@谷法6270：松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢? -
葛汪15318988873…… 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹.有两种黄,一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因:(制作过程导致...
@谷法6270：松花蛋为什么叫松花蛋?为什么蛋清和蛋黄有黑有黄?吃哪种好呢? -
葛汪15318988873…… 松花蛋松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋.松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋.用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,...
@谷法6270：变蛋一年四季都可以做吗?怎么做? -
葛汪15318988873…… 夏天变蛋不行,温度湿度不适合 .只有冬天最好.其他季节变不成,效果也不好. 这是我所知道的变蛋的做法,可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以.不过要用鲜的,也就是没有存放很久的.存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹.
@谷法6270：皮蛋怎么有黑色和黄色的?哪种好呢?可以从外观看出吗? -
葛汪15318988873…… 松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名.它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. ...
@谷法6270：松花蛋 变蛋 有区别吗?为什么颜色不一样?有的带石灰有的不带? -
葛汪15318988873…… 松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的松花蛋原料:鸭蛋用料:氧化铅及辅料等.颜色:发黑不透明,有松花斑点.味道:含铅,有点发臭(硫化氢)变蛋原料:鸡蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等...
@谷法6270：为什么皮蛋有黑的黄的,什么原因造成的?
葛汪15318988873…… 皮
葛汪15318988873…… 因为是用不同的原料做的皮蛋,金黄色的皮蛋又叫变蛋,是用鸡蛋做出来的,看上去晶莹透亮,黑色皮蛋是鸭蛋做出来的,味道跟鸡蛋做的有点区别.
@谷法6270：为什么皮蛋有的是黄色的有的是黑色的?而且有的还有雪花一样的花纹? -
葛汪15318988873…… 两者的配料不同 , 初加工好的皮蛋黄心和黑心都没有松花 ,储存一段时间便慢慢开始时出现了 并且此时的口感和弹性最佳 越久弹性跟好香味越浓 .
@谷法6270：皮蛋为什么有些呈墨绿色,而有些是金黄色? 什么颜色才是正常色,怎么能得到不同的颜色,求详解! -
葛汪15318988873…… 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾). 利用蛋在『碱性溶液』中,能...
@谷法6270：请问皮蛋是如何做出来的?为什么有黄心皮蛋与黑心皮蛋呢? -
葛汪15318988873…… 腌制时间短就黄.我有一份资料,供你参考:配料:蛋100枚;食品级纯碱250克,生石灰(最好采用食品级氧化钙)675克,食盐100克,草木灰(最好采用食品级碳酸钾)960克,茶叶100克,香料少许.另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料...
@谷法6270：松花蛋:为什么有的松花蛋是黄色的,而有的是黑色的呢? -
葛汪15318988873…… 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹.有两种黄,一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色另一种是 整个都呈黄色第一种黄色的原因:(制作过程导致...
@谷法6270：松花蛋为什么叫松花蛋?为什么蛋清和蛋黄有黑有黄?吃哪种好呢? -
葛汪15318988873…… 松花蛋松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋.松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋.用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,...
@谷法6270：变蛋一年四季都可以做吗?怎么做? -
葛汪15318988873…… 夏天变蛋不行,温度湿度不适合 .只有冬天最好.其他季节变不成,效果也不好. 这是我所知道的变蛋的做法,可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以.不过要用鲜的,也就是没有存放很久的.存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹.
@谷法6270：皮蛋怎么有黑色和黄色的?哪种好呢?可以从外观看出吗? -
葛汪15318988873…… 松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名.它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. ...
@谷法6270：松花蛋 变蛋 有区别吗?为什么颜色不一样?有的带石灰有的不带? -
葛汪15318988873…… 松花蛋不同于变蛋,一般说变蛋是鸡蛋做成,而松花蛋是鸭蛋做成的松花蛋原料:鸭蛋用料:氧化铅及辅料等.颜色:发黑不透明,有松花斑点.味道:含铅,有点发臭(硫化氢)变蛋原料:鸡蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等...
@谷法6270：为什么皮蛋有黑的黄的,什么原因造成的?
葛汪15318988873…… 皮
