各种蔬菜净菜率
@正明966：常用蔬菜净菜出品率大约有多少? -
祁谭13894178352…… 如果是炒菜西兰花百分之八十,绿叶类百分之六十吧
@正明966：什么是毛利率,什么是净菜率,什么是利润率,什么是lop -
祁谭13894178352…… 毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额,用公式表示:毛利率=毛利/营业收入*100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%; 净菜率=...
@正明966：怎样算毛菜和净菜的出菜率 -
祁谭13894178352…… 出菜率是指准备的原料被使用的情况. 比如准备了100份的宫保鸡丁原料,当天客人点了90份,出菜率就是90% 出菜率高,原料剩余少,成本合理
@正明966：净菜上市的标准是什么? -
祁谭13894178352…… (1)“净菜”应符合下列标准: ①无残留农药; ②茎叶类菜无菜根; ③无枯黄叶; ④无泥沙; ⑤无杂物. (2)各类蔬菜的“净菜”要求: ①香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根; ②块根类,包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗; ③瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶; ④叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头. ⑤花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄. ⑥芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣.
@正明966：菜品毛率怎么计算 -
祁谭13894178352…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@正明966：玻璃生菜的介绍 -
祁谭13894178352…… 玻璃生菜属于草本植物,是浅根系蔬菜.株高25cm左右.叶簇直立生长,叶片黄绿色,散生,倒卵形,有皱褶,带光泽,叶缘波状,中助白色,叶群向内微抱,但不紧密,叶片易擗,脆嫩爽口,略甜,品质上乘.单株重300-500克,净菜率高.
@正明966：在内蒙古包头地区种植什么品种的秋季大白菜最适宜. -
祁谭13894178352…… 包头地区种植秋丰75大白菜
@正明966：净菜(鲜切菜)到底如何做? -
祁谭13894178352…… 一、净菜的含义 净菜加工决非简单的清洗整理,所谓净菜是以无公害蔬菜为原料,在适合的低温环境下,加工处理、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品,其可食比例极高(>90%),可直接进行烹调.净菜加工事实上...
@正明966：种植生菜如何科学施肥 -
祁谭13894178352…… 生菜因可以生食而得名,又称叶用莴苣,是一二年生菊科植物.原产地中海沿岸,我国栽培历史悠久,以散叶生菜为多,近年来大量引入结球生菜品种,目前生产种植以欧美、日本等国引入结球生菜品种居多,生菜风味别致,营养丰富,富含蛋...
祁谭13894178352…… 如果是炒菜西兰花百分之八十,绿叶类百分之六十吧
@正明966：什么是毛利率,什么是净菜率,什么是利润率,什么是lop -
祁谭13894178352…… 毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额,用公式表示:毛利率=毛利/营业收入*100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%; 净菜率=...
@正明966：怎样算毛菜和净菜的出菜率 -
祁谭13894178352…… 出菜率是指准备的原料被使用的情况. 比如准备了100份的宫保鸡丁原料,当天客人点了90份,出菜率就是90% 出菜率高,原料剩余少,成本合理
@正明966：净菜上市的标准是什么? -
祁谭13894178352…… (1)“净菜”应符合下列标准: ①无残留农药; ②茎叶类菜无菜根; ③无枯黄叶; ④无泥沙; ⑤无杂物. (2)各类蔬菜的“净菜”要求: ①香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根; ②块根类,包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗; ③瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶; ④叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头. ⑤花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄. ⑥芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣.
@正明966：菜品毛率怎么计算 -
祁谭13894178352…… 1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100% 售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等.只能是粗略估计成本=各种配料. 2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了. 3、要准确核算,有个办法. 比如有个厨师今天就做这一道菜.做了100盘.用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等.量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得. 【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁.】
@正明966：玻璃生菜的介绍 -
祁谭13894178352…… 玻璃生菜属于草本植物,是浅根系蔬菜.株高25cm左右.叶簇直立生长,叶片黄绿色,散生,倒卵形,有皱褶,带光泽,叶缘波状,中助白色,叶群向内微抱,但不紧密,叶片易擗,脆嫩爽口,略甜,品质上乘.单株重300-500克,净菜率高.
@正明966：在内蒙古包头地区种植什么品种的秋季大白菜最适宜. -
祁谭13894178352…… 包头地区种植秋丰75大白菜
@正明966：净菜(鲜切菜)到底如何做? -
祁谭13894178352…… 一、净菜的含义 净菜加工决非简单的清洗整理,所谓净菜是以无公害蔬菜为原料,在适合的低温环境下,加工处理、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品,其可食比例极高(>90%),可直接进行烹调.净菜加工事实上...
@正明966：种植生菜如何科学施肥 -
祁谭13894178352…… 生菜因可以生食而得名,又称叶用莴苣,是一二年生菊科植物.原产地中海沿岸,我国栽培历史悠久,以散叶生菜为多,近年来大量引入结球生菜品种,目前生产种植以欧美、日本等国引入结球生菜品种居多,生菜风味别致,营养丰富,富含蛋...
