蔬菜原料出成率表
@邵差2363：厨房各种疏菜,干 - 调的出成率,求 -
车娜15543953482…… 你没有保鲜的冰箱的话,晚上下班的时候全部蔬菜抬出来放在大厅的桌子上,用纱布盖在蔬菜上面,还有盖之前纱布一定要用水弄湿了,每天晚上都要抬出来,因为厨房温度很高的.
@邵差2363：高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? -
车娜15543953482…… 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
@邵差2363：餐饮行业主配料的出成率公式是什么原料的出成率也就是原料的净料率
车娜15543953482…… 净料率就是净料重量与毛料重量的比率. 其计算公式为:净料率=净料重量/毛料重量*100%.
@邵差2363：餐厅食品的成本核算 -
车娜15543953482…… 原发布者:婺源王革新 餐饮业成本核算方法介绍 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点? 简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,...
@邵差2363： - 怎么做高汤? -
车娜15543953482…… 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的...
@邵差2363：如何做好餐饮业成本核算和控制成本 -
车娜15543953482…… 下面,安徽新东方创就业指导中心董卫华主任就为您指点迷津. 学厨师 就到安徽新东方1.根据目标销售市场,确定目标成本率做好市场调查,根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消...
@邵差2363：餐饮业成本核算 -
车娜15543953482…… 你好,要说餐厅的成本核算,倒也简单:按每月算.....前厅、厨房的用具用量;劳工费(工资)、杂费(办公用品、店面维修费用等),除此加上本月前厅厨房的库存即是这一个月的成本↓ 如果说你要算毛利的话也好算
@邵差2363：怎样给狗狗配置狗粮? -
车娜15543953482…… 幼犬大约在出生6周左右就断奶,以后就可以吃普通食物了,但在出生1-6个月内,每天应喂它3-4次食. 断奶后至第3个月左右,喂食时间应定为早晨7点、中12点、傍晚5点和夜里10点,每天4次.出生第5个月至第8个月,可在早晨、中午、傍...
@邵差2363：手工饺子馅有哪些种类 -
车娜15543953482…… 日常生活中大家调的较多的饺子馅包括除了考虑各地习俗的不同外,配料和调制是一项比较复杂的技术,在琳琅满目的饺子馅中,各地有许多名品,但以咸味馅为多见.据有关资料统计,目前我国的饺子馅有几百种之多,故对饺子馅进行分类....
@邵差2363：什么叫做膨化食品? -
车娜15543953482…… 膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品. 如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等. 膨化食品...
车娜15543953482…… 你没有保鲜的冰箱的话,晚上下班的时候全部蔬菜抬出来放在大厅的桌子上,用纱布盖在蔬菜上面,还有盖之前纱布一定要用水弄湿了,每天晚上都要抬出来,因为厨房温度很高的.
@邵差2363：高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? -
车娜15543953482…… 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
@邵差2363：餐饮行业主配料的出成率公式是什么原料的出成率也就是原料的净料率
车娜15543953482…… 净料率就是净料重量与毛料重量的比率. 其计算公式为:净料率=净料重量/毛料重量*100%.
@邵差2363：餐厅食品的成本核算 -
车娜15543953482…… 原发布者:婺源王革新 餐饮业成本核算方法介绍 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点? 简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,...
@邵差2363： - 怎么做高汤? -
车娜15543953482…… 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料. 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的.荤菜长用的...
@邵差2363：如何做好餐饮业成本核算和控制成本 -
车娜15543953482…… 下面,安徽新东方创就业指导中心董卫华主任就为您指点迷津. 学厨师 就到安徽新东方1.根据目标销售市场,确定目标成本率做好市场调查,根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消...
@邵差2363：餐饮业成本核算 -
车娜15543953482…… 你好,要说餐厅的成本核算,倒也简单:按每月算.....前厅、厨房的用具用量;劳工费(工资)、杂费(办公用品、店面维修费用等),除此加上本月前厅厨房的库存即是这一个月的成本↓ 如果说你要算毛利的话也好算
@邵差2363：怎样给狗狗配置狗粮? -
车娜15543953482…… 幼犬大约在出生6周左右就断奶,以后就可以吃普通食物了,但在出生1-6个月内,每天应喂它3-4次食. 断奶后至第3个月左右,喂食时间应定为早晨7点、中12点、傍晚5点和夜里10点,每天4次.出生第5个月至第8个月,可在早晨、中午、傍...
@邵差2363：手工饺子馅有哪些种类 -
车娜15543953482…… 日常生活中大家调的较多的饺子馅包括除了考虑各地习俗的不同外,配料和调制是一项比较复杂的技术,在琳琅满目的饺子馅中,各地有许多名品,但以咸味馅为多见.据有关资料统计,目前我国的饺子馅有几百种之多,故对饺子馅进行分类....
@邵差2363：什么叫做膨化食品? -
车娜15543953482…… 膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品. 如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等. 膨化食品...
