食堂食材出品率表
@狄施1695：怎么计算出品率出品率: - 成品总量+次品+碎头重/投入面粉总量X1
刘雄17871352436…… 出品率=(成品总量+次品+碎头量)/面粉总量*100% 例如:投入总量是120千克,出品95.4千克的成品的出品率是 95.4/120=0.795 是一个普通分数或者小数,需要化成百分数,就要乘100%,得到79.5% 这就是普通小数、分数化成百分数的一步.
@狄施1695：餐厅食品的成本核算 -
刘雄17871352436…… 原发布者:婺源王革新 餐饮业成本核算方法介绍 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点? 简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,...
@狄施1695：一个食品产品的出品率怎么计算 -
刘雄17871352436…… 成品总量+次品+碎头重/主料重量X100%就是出品率.
@狄施1695：肉制品出品率是什么意思 -
刘雄17871352436…… 肉制品出品率:单位重量的动物性原料(如禽、畜的肉、皮等,不包括淀粉、蛋白粉、香辛料、冰水等辅料),制成的最终成品的重量与原料比值.比如100kg的肉,做出的最终产品的重量是200kg,那么出品率就是200%
@狄施1695：豆制品制作的出品率是多少? -
刘雄17871352436…… 豆制品品种很多,品种不同出品率也不同,如豆腐,一斤豆子出两斤.豆腐皮,一斤豆子出一斤.豆筋:十斤豆子出一斤
@狄施1695：求餐饮业成本核算方法 -
刘雄17871352436…… 1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率 成本的计算:成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本...
@狄施1695：1斤土豆出品两份,每份200克,出品率是多少 -
刘雄17871352436…… 1斤土豆出品两份,每份200克,出品率是(80%)2x200÷500=400ch4500=80%
@狄施1695：餐厅厨房成本怎么控制? -
刘雄17871352436…… 餐饮厨房成本管理资料包.对餐饮行业来说,厨房管理是最重要也是最有难度的环节.重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格,决定着餐饮企业的竞争力.难度是因为,在计划经济体制下的时候,餐饮业成本水平设定在50%左右;在市...
@狄施1695：为什么厨师要掌握和熟知“四率”? -
刘雄17871352436…… 所谓“四率”,即干料泡发率、青菜损耗率、生变熟出品率、菜肴销售毛利率.这是厨师应知应会的最基本知识.因为用于烹调的原料近万种,产地、季节不同,质地各异,质量、价格也相差悬殊;所以它们的泡发率、损耗率以及出品率差异较大,原料选择,加工的精粗程度,烹制的繁简也不尽相同,它们的毛利率也不一样.厨师只有掌握和熟知“四率”,才能做到心中有数,投料准确,并根据成本,确定价格.
@狄施1695：求一套整的餐饮业的成本核算表格(带公式的EXCEL),成本报表等整套成本核算资料,及核算方法 -
刘雄17871352436…… 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点?2、常见的核算办法是什么?3、常见的成本内部控制节点有哪些?4、什么是餐饮的标准成本?5、信息系统在成本控制中的应用有哪些?1、餐饮业成本核算和控制有什么特点?简单来说就是原料繁多、...
刘雄17871352436…… 出品率=(成品总量+次品+碎头量)/面粉总量*100% 例如:投入总量是120千克,出品95.4千克的成品的出品率是 95.4/120=0.795 是一个普通分数或者小数,需要化成百分数,就要乘100%,得到79.5% 这就是普通小数、分数化成百分数的一步.
@狄施1695：餐厅食品的成本核算 -
刘雄17871352436…… 原发布者:婺源王革新 餐饮业成本核算方法介绍 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点? 简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,...
@狄施1695：一个食品产品的出品率怎么计算 -
刘雄17871352436…… 成品总量+次品+碎头重/主料重量X100%就是出品率.
@狄施1695：肉制品出品率是什么意思 -
刘雄17871352436…… 肉制品出品率:单位重量的动物性原料(如禽、畜的肉、皮等,不包括淀粉、蛋白粉、香辛料、冰水等辅料),制成的最终成品的重量与原料比值.比如100kg的肉,做出的最终产品的重量是200kg,那么出品率就是200%
@狄施1695：豆制品制作的出品率是多少? -
刘雄17871352436…… 豆制品品种很多,品种不同出品率也不同,如豆腐,一斤豆子出两斤.豆腐皮,一斤豆子出一斤.豆筋:十斤豆子出一斤
@狄施1695：求餐饮业成本核算方法 -
刘雄17871352436…… 1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率 成本的计算:成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本...
@狄施1695：1斤土豆出品两份,每份200克,出品率是多少 -
刘雄17871352436…… 1斤土豆出品两份,每份200克,出品率是(80%)2x200÷500=400ch4500=80%
@狄施1695：餐厅厨房成本怎么控制? -
刘雄17871352436…… 餐饮厨房成本管理资料包.对餐饮行业来说,厨房管理是最重要也是最有难度的环节.重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格,决定着餐饮企业的竞争力.难度是因为,在计划经济体制下的时候,餐饮业成本水平设定在50%左右;在市...
@狄施1695：为什么厨师要掌握和熟知“四率”? -
刘雄17871352436…… 所谓“四率”,即干料泡发率、青菜损耗率、生变熟出品率、菜肴销售毛利率.这是厨师应知应会的最基本知识.因为用于烹调的原料近万种,产地、季节不同,质地各异,质量、价格也相差悬殊;所以它们的泡发率、损耗率以及出品率差异较大,原料选择,加工的精粗程度,烹制的繁简也不尽相同,它们的毛利率也不一样.厨师只有掌握和熟知“四率”,才能做到心中有数,投料准确,并根据成本,确定价格.
@狄施1695：求一套整的餐饮业的成本核算表格(带公式的EXCEL),成本报表等整套成本核算资料,及核算方法 -
刘雄17871352436…… 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点?2、常见的核算办法是什么?3、常见的成本内部控制节点有哪些?4、什么是餐饮的标准成本?5、信息系统在成本控制中的应用有哪些?1、餐饮业成本核算和控制有什么特点?简单来说就是原料繁多、...
