咖啡最佳萃取率
@霍虞5866：咖啡可以溶解于水的物质最大比例是多少?何谓＂金杯准则＂ -
谭该19786014490…… 最大比例是28%~30% 萃取率和浓度是决定一杯咖啡美味与否的关键 萃取率(%)=萃取出的溶解物重量(克)/咖啡粉重量(克) TDS/浓度(%)=萃取出的溶解物重量(克)/咖啡液重量(毫升) 美国民众偏好的咖啡的萃取率区间为17.5%·21...
@霍虞5866：怎么调整咖啡的量?
谭该19786014490…… 萃取咖啡时,一般1杯(120mL)使用10g咖啡粉,每增加1杯多加8g即可. 就这样每增加1杯时,咖啡粉量的比率有变化,是因为滤杯的形状而来的.滤杯 形状像漏斗,即...
@霍虞5866：一个咖啡豆多少可以溶解到水里? -
谭该19786014490…… 一个咖啡豆有30%可以溶解到水里 咖啡扔到水里不会全部化掉. 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量.) 不管是法压, 爱乐压, 各种压, 还是意式咖啡. 最佳萃取率范畴为18%-21%.萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中, 萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中.咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡, 都是以这个为框架的.我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里. 说明速溶咖啡已经被萃取过了, 通过某种化学方式在还原成粉末.
@霍虞5866：怎么冲咖啡粉才好喝 -
谭该19786014490…… 1、水温:开水倒入凉的手冲壶基本就是95度左右,这时候去磨豆子(我用电磨,手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了)就像DIMLAU说的,95度开始闷蒸,冲的时候壶里水90度上下就可以开始冲了,基本上水温一直处于合适的状态,没温...
@霍虞5866：手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少 -
谭该19786014490…… 每咖啡豆25克比,例水300克,做法如下: 一、秤称出25克咖啡豆,倒入研磨器研磨 二、研磨至比砂糖略粗即可 三、将滤纸折叠边缘,放入虑杯 四、水烧至90到95度,倒入杯中之后倒出. 五、把磨好的咖啡粉放入滤纸中,热水倒入杯中. 六、焖蒸中所有咖啡粉吸水后,就可以开始二次注水了,顺着一个方向画同心圆. 七、最后倒入杯中即可食用.
@霍虞5866：一杯咖啡最重要的是什么?
谭该19786014490…… 水
@霍虞5866：咖啡培训中有哪些重要的咖啡理论知识? 咖啡培训中有哪些重要的咖啡理论知识?
谭该19786014490…… 咖啡烘焙度认知:首先浅烘焙:浅烘焙又分为极浅、微浅、浅.浅烘焙做出来的咖啡酸度明显,苦味下降.再是中烘焙:中烘焙分为中度、中度微深、中度深.中烘焙的咖啡酸苦均衡,适合做单品咖啡然后是深烘焙:深烘焙分为微深、中深、重深.深烘焙的咖啡苦味深,酸味下降,油脂丰富,适合做意式咖啡.
@霍虞5866：咖啡浓度和萃取率的关系 -
谭该19786014490…… 咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出来的物质的比例. 具体公式如下: 咖啡浓度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量 咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量 萃掏出来的物质占被萃取物总量的重量百分比.
谭该19786014490…… 最大比例是28%~30% 萃取率和浓度是决定一杯咖啡美味与否的关键 萃取率(%)=萃取出的溶解物重量(克)/咖啡粉重量(克) TDS/浓度(%)=萃取出的溶解物重量(克)/咖啡液重量(毫升) 美国民众偏好的咖啡的萃取率区间为17.5%·21...
@霍虞5866：怎么调整咖啡的量?
谭该19786014490…… 萃取咖啡时,一般1杯(120mL)使用10g咖啡粉,每增加1杯多加8g即可. 就这样每增加1杯时,咖啡粉量的比率有变化,是因为滤杯的形状而来的.滤杯 形状像漏斗,即...
@霍虞5866：一个咖啡豆多少可以溶解到水里? -
谭该19786014490…… 一个咖啡豆有30%可以溶解到水里 咖啡扔到水里不会全部化掉. 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量.) 不管是法压, 爱乐压, 各种压, 还是意式咖啡. 最佳萃取率范畴为18%-21%.萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中, 萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中.咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡, 都是以这个为框架的.我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里. 说明速溶咖啡已经被萃取过了, 通过某种化学方式在还原成粉末.
@霍虞5866：怎么冲咖啡粉才好喝 -
谭该19786014490…… 1、水温:开水倒入凉的手冲壶基本就是95度左右,这时候去磨豆子(我用电磨,手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了)就像DIMLAU说的,95度开始闷蒸,冲的时候壶里水90度上下就可以开始冲了,基本上水温一直处于合适的状态,没温...
@霍虞5866：手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少 -
谭该19786014490…… 每咖啡豆25克比,例水300克,做法如下: 一、秤称出25克咖啡豆,倒入研磨器研磨 二、研磨至比砂糖略粗即可 三、将滤纸折叠边缘,放入虑杯 四、水烧至90到95度,倒入杯中之后倒出. 五、把磨好的咖啡粉放入滤纸中,热水倒入杯中. 六、焖蒸中所有咖啡粉吸水后,就可以开始二次注水了,顺着一个方向画同心圆. 七、最后倒入杯中即可食用.
@霍虞5866：一杯咖啡最重要的是什么?
谭该19786014490…… 水
@霍虞5866：咖啡培训中有哪些重要的咖啡理论知识? 咖啡培训中有哪些重要的咖啡理论知识?
谭该19786014490…… 咖啡烘焙度认知:首先浅烘焙:浅烘焙又分为极浅、微浅、浅.浅烘焙做出来的咖啡酸度明显,苦味下降.再是中烘焙:中烘焙分为中度、中度微深、中度深.中烘焙的咖啡酸苦均衡,适合做单品咖啡然后是深烘焙:深烘焙分为微深、中深、重深.深烘焙的咖啡苦味深,酸味下降,油脂丰富,适合做意式咖啡.
@霍虞5866：咖啡浓度和萃取率的关系 -
谭该19786014490…… 咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出来的物质的比例. 具体公式如下: 咖啡浓度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量 咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量 萃掏出来的物质占被萃取物总量的重量百分比.
