大蒜素高温蒸煮会被破坏吗
@鞠池5293：大蒜加热后大蒜素是否会消失 -
邵项15046539824…… 大蒜防病治病,宜生用,不宜熟用,因大蒜素是一种挥发性油类,加热可被破坏.
@鞠池5293：大蒜熟吃好还是生吃好 -
邵项15046539824…… 大蒜还是生吃好 流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用.但是有专家认为,大蒜生吃,才能发挥其防病作用. 《美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的...
@鞠池5293：大蒜蒸的时间长了会怎样 -
邵项15046539824…… 我们利用大蒜是利用大蒜素杀菌抗癌作用 最好剁碎使用 高温油炸长时间蒸煮会破坏大蒜素 如果你只是体香或者增加口感,就无所谓了
@鞠池5293：大蒜的功能是什么? -
邵项15046539824…… 1、具有广谱抗菌灭菌和消炎作用,有很强的抗病毒能力,其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床; 2、提高免疫功能,抗肿瘤.大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成,而且对肿癌细胞有直接杀伤作用; ...
@鞠池5293：大蒜怎么吃抗癌 -
邵项15046539824…… 把蒜切成小块小块,等10分钟左右在吃效果更好
@鞠池5293：大蒜素在酸性条件的不稳定的原因是什么 -
邵项15046539824…… 晚上好,看具体的酸浓度而定并不是对所有酸都不稳定的.大蒜素主要成份就是二烯丙基二硫它的S-S键并不牢固所以容易被高温或者强酸碱溶剂破坏掉,我所测试过的是它不耐强酸但弱酸比如EDTA、硼酸和甘氨酸是没问题的请酌情参考(碱性有机酸比如鸟氨酸对大蒜素亦稳定相溶).有一些大蒜素是产生二硫及硫醚前的蒜氨酸它因含有氨基对强酸碱更加不稳定.
@鞠池5293：大蒜生吃和熟吃的区别 -
邵项15046539824…… 生吃作用会好一点 但是味道不好 尤其是吃完大蒜 身上一股蒜味 很难闻的
@鞠池5293：泼蒜降低营养问题 -
邵项15046539824…… 油泼大蒜使大蒜在短期内受到高温烹制,虽然发出香味,增进食欲,但也破坏了一些营养物质,美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的药理活性将大为降低.研究者认为,大蒜含有多种烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一种水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多种药理作用的物质基础.研究显示,用微波加热大蒜30秒以上时,其生物活性物质的活性会减少90%.例如蒜氨酸酶可在大蒜被压碎或切碎时激活,并迅速将蒜氨酸转化为蒜素.而蒜素被认为是大蒜最重要的一种生物活性物质.如果用微波加热大蒜60秒,此酶将被全部破坏.蒜氨酸失活后,蒜素及其衍生物便不能形成.如果在100℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用.因此,食用大蒜最好还是生吃.
@鞠池5293：请问大蒜的有什么作用与大蒜素在什么温度会被破坏,跟如何去食用. -
邵项15046539824…… 抗癌
@鞠池5293：吃大蒜这类天然抗生素杀菌,会不会让体内细菌产生抗药性?每天吃一瓣生蒜,是不是正确的养生方法? -
邵项15046539824…… 不是正确的养生方法,首先长期食用生蒜百利而有一害,会对视力造成一定影响,建议是蒸煮后食用,减小大蒜素对味觉的刺激,大蒜素在蒜内含量较低,且与现在的各种抗生素及广谱抗菌类药物不冲突,不会产生药物耐受菌.如有意长期食用建议还是在烹饪后食用,效果一样且刺激性小.
邵项15046539824…… 大蒜防病治病,宜生用,不宜熟用,因大蒜素是一种挥发性油类,加热可被破坏.
@鞠池5293：大蒜熟吃好还是生吃好 -
邵项15046539824…… 大蒜还是生吃好 流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用.但是有专家认为,大蒜生吃,才能发挥其防病作用. 《美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的...
@鞠池5293：大蒜蒸的时间长了会怎样 -
邵项15046539824…… 我们利用大蒜是利用大蒜素杀菌抗癌作用 最好剁碎使用 高温油炸长时间蒸煮会破坏大蒜素 如果你只是体香或者增加口感,就无所谓了
@鞠池5293：大蒜的功能是什么? -
邵项15046539824…… 1、具有广谱抗菌灭菌和消炎作用,有很强的抗病毒能力,其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床; 2、提高免疫功能,抗肿瘤.大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成,而且对肿癌细胞有直接杀伤作用; ...
@鞠池5293：大蒜怎么吃抗癌 -
邵项15046539824…… 把蒜切成小块小块,等10分钟左右在吃效果更好
@鞠池5293：大蒜素在酸性条件的不稳定的原因是什么 -
邵项15046539824…… 晚上好,看具体的酸浓度而定并不是对所有酸都不稳定的.大蒜素主要成份就是二烯丙基二硫它的S-S键并不牢固所以容易被高温或者强酸碱溶剂破坏掉,我所测试过的是它不耐强酸但弱酸比如EDTA、硼酸和甘氨酸是没问题的请酌情参考(碱性有机酸比如鸟氨酸对大蒜素亦稳定相溶).有一些大蒜素是产生二硫及硫醚前的蒜氨酸它因含有氨基对强酸碱更加不稳定.
@鞠池5293：大蒜生吃和熟吃的区别 -
邵项15046539824…… 生吃作用会好一点 但是味道不好 尤其是吃完大蒜 身上一股蒜味 很难闻的
@鞠池5293：泼蒜降低营养问题 -
邵项15046539824…… 油泼大蒜使大蒜在短期内受到高温烹制,虽然发出香味,增进食欲,但也破坏了一些营养物质,美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的药理活性将大为降低.研究者认为,大蒜含有多种烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一种水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多种药理作用的物质基础.研究显示,用微波加热大蒜30秒以上时,其生物活性物质的活性会减少90%.例如蒜氨酸酶可在大蒜被压碎或切碎时激活,并迅速将蒜氨酸转化为蒜素.而蒜素被认为是大蒜最重要的一种生物活性物质.如果用微波加热大蒜60秒,此酶将被全部破坏.蒜氨酸失活后,蒜素及其衍生物便不能形成.如果在100℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用.因此,食用大蒜最好还是生吃.
@鞠池5293：请问大蒜的有什么作用与大蒜素在什么温度会被破坏,跟如何去食用. -
邵项15046539824…… 抗癌
@鞠池5293：吃大蒜这类天然抗生素杀菌,会不会让体内细菌产生抗药性?每天吃一瓣生蒜,是不是正确的养生方法? -
邵项15046539824…… 不是正确的养生方法,首先长期食用生蒜百利而有一害,会对视力造成一定影响,建议是蒸煮后食用,减小大蒜素对味觉的刺激,大蒜素在蒜内含量较低,且与现在的各种抗生素及广谱抗菌类药物不冲突,不会产生药物耐受菌.如有意长期食用建议还是在烹饪后食用,效果一样且刺激性小.
