如何卤菜入味而不烂
@江相2924：如何才能使卤菜入味,但是不会太烂. -
莘光13692775862…… ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜...
@江相2924：怎么样卤肉才能做到软而不烂,卤香浓郁 -
莘光13692775862…… 在卤肉时,大火煮开后,以小火微滚保持在95℃~98℃微开的卤水中慢卤. 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬.慢卤1~2个小时,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩.汤水一次加足,如中途确需添汤,一定要加开水,不要加凉水,以防肉品受激煮不烂,如不确定成熟时间,可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度.肉品熟烂后,竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部. 要想卤香浓郁,首先要有老汤或高汤,还要有质量好、用量恰当的香料,香料推荐八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮.小火慢卤熟,然后再浸泡两个小时以上.这样卤出的肉肯定软而不烂、卤香浓郁.
@江相2924：卤味菜怎么做才不会把菜煮烂
莘光13692775862…… 先做卤汁:砂仁、豆蔻、筚拨、生姜、陈皮、桂皮、大、小茴香、丁香、草寇、香叶、花椒、盐各适量,煮水晾凉待用. 再将要卤的原料如:牛肉、猪蹄、耳朵、风爪、猪头或云豆等加味煮好(不要煮太软). 放入卤汁中浸泡4-5小时,即可食用.泡一天更好. 如果怕肉煮久了会变硬的话(牛肉,羊肉),还是用可乐.用可乐将肉浸泡10分钟,再煮,就不会硬了. 但是如果又怕有些肉煮久了会烂(鸡肉,猪脚),不久又会没味道的话,可以煮的时候多点卤汁,煮好先不着急吃,泡那么几天,味道也会进去,不过不能泡太久,不然就会太咸.
@江相2924：怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
莘光13692775862…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
@江相2924：卤菜有什么窍门呢?怎样卤更入味呢? -
莘光13692775862…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
@江相2924：做卤味卤汁有哪些技巧? -
莘光13692775862…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
@江相2924：如何做好卤菜 -
莘光13692775862…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@江相2924：卤肉入味的技巧 -
莘光13692775862…… 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作.方法一:1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理.2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是...
@江相2924：怎样卤肉才能卤入味 -
莘光13692775862…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@江相2924：卤味熟食怎么做才不会烂 -
莘光13692775862…… 先用富磷联浸泡腌制后再炖,再卤,熟食脆嫩多汁,非常好咬,不破皮,不缩水,提高出品率.
莘光13692775862…… ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜...
@江相2924：怎么样卤肉才能做到软而不烂,卤香浓郁 -
莘光13692775862…… 在卤肉时,大火煮开后,以小火微滚保持在95℃~98℃微开的卤水中慢卤. 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬.慢卤1~2个小时,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩.汤水一次加足,如中途确需添汤,一定要加开水,不要加凉水,以防肉品受激煮不烂,如不确定成熟时间,可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度.肉品熟烂后,竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部. 要想卤香浓郁,首先要有老汤或高汤,还要有质量好、用量恰当的香料,香料推荐八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮.小火慢卤熟,然后再浸泡两个小时以上.这样卤出的肉肯定软而不烂、卤香浓郁.
@江相2924：卤味菜怎么做才不会把菜煮烂
莘光13692775862…… 先做卤汁:砂仁、豆蔻、筚拨、生姜、陈皮、桂皮、大、小茴香、丁香、草寇、香叶、花椒、盐各适量,煮水晾凉待用. 再将要卤的原料如:牛肉、猪蹄、耳朵、风爪、猪头或云豆等加味煮好(不要煮太软). 放入卤汁中浸泡4-5小时,即可食用.泡一天更好. 如果怕肉煮久了会变硬的话(牛肉,羊肉),还是用可乐.用可乐将肉浸泡10分钟,再煮,就不会硬了. 但是如果又怕有些肉煮久了会烂(鸡肉,猪脚),不久又会没味道的话,可以煮的时候多点卤汁,煮好先不着急吃,泡那么几天,味道也会进去,不过不能泡太久,不然就会太咸.
@江相2924：怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
莘光13692775862…… 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢? 重...
@江相2924：卤菜有什么窍门呢?怎样卤更入味呢? -
莘光13692775862…… 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
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莘光13692775862…… 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
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莘光13692775862…… 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
@江相2924：卤肉入味的技巧 -
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@江相2924：怎样卤肉才能卤入味 -
莘光13692775862…… 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
@江相2924：卤味熟食怎么做才不会烂 -
莘光13692775862…… 先用富磷联浸泡腌制后再炖,再卤,熟食脆嫩多汁,非常好咬,不破皮,不缩水,提高出品率.
