宫保鸡丁荔枝口是什么意思
@邵盼3763：辣子鸡丁如何做呀? -
蒯怨18588678955…… 辣子鸡丁与宫保鸡丁本质上没有甚么区分,区分就在于宫保鸡丁是焗荔枝口味,所谓焗荔枝口味的意思说白了就是微甜微酸微辣,出锅加花生米.但是辣子鸡丁不同,它就是单纯的香辣,干辣椒适当,大葱切丁适当,鸡胸脯肉切丁,把切好的鸡丁加生鸡蛋黄搅拌匀,随后加入适当淀粉抓匀,放油锅里滑熟把大葱丁也加里边,捞出来以后,炒干辣椒把辣椒炒的微微变色以后,加入炸好的鸡丁大葱丁,加1小勺湖南辣妹子,味精鸡精适当,炒匀就能够出锅了.(宫保鸡丁是4川的代表菜之1,而辣子鸡丁是湖南菜,不可同时而论的.至于楼上说的辣子鸡丁带骨头的,那个菜的本名叫做“山城辣子鸡”又叫“重庆辣子鸡”由于重庆3面环山,好像是1个山中之城1样,所以又叫山城)
@邵盼3763：荔枝口是什么意思 -
蒯怨18588678955…… 荔枝口”,即咸鲜中带有酸甜味.这种口味与“糖醋口”的区别在于,“糖醋口”酸甜为主略带咸鲜,如糖醋鱼、糖醋肉片,但是不含辣味.而川菜的“荔枝口”则在后味中还略有辣的感觉,注意品尝辨别
@邵盼3763：酸甜口味宫爆鸡丁 -
蒯怨18588678955…… 其次,现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好,宫爆鸡丁也罢,从口味上来说,很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿,甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味..
@邵盼3763：峨嵋酒家的菜系特色 -
蒯怨18588678955…… 川菜大师伍钰盛在来北京之前,曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师.12岁学艺到20左右开始在名流公馆专事家厨.1950年峨嵋酒家开业,伍钰盛开始执掌厨事.因手艺高超,菜品精到,吸引不少社会名流经常光顾.宋氏家族十分喜爱伍玉圣...
@邵盼3763：宫保鸡丁的宫保指的是什么? -
蒯怨18588678955…… 官职 宫保鸡丁这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的,由于丁宝桢担任过＂宫保＂这一官职,所以就有了“宫保鸡丁” 这一名称. 宫保鸡丁相传是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣...
@邵盼3763：谁知道＂宫保＂是什么意思 -
蒯怨18588678955…… 现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来. 说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁...
@邵盼3763：为什么叫宫爆鸡丁呢?“宫爆”是什么意思呢? -
蒯怨18588678955…… 关于宫保鸡丁的来历,有三种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”. 二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”. 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访.一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之.
@邵盼3763：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
蒯怨18588678955…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@邵盼3763：传统菜肴宫保鸡丁所用的配料是甚么
蒯怨18588678955…… 主料是鸡脯肉,辅料有去皮油炸花生米、葱白切马蹄片、姜片、蒜片.调料有干辣椒、花椒、豆瓣酱,酱油,陈醋,白糖,植物油.口味:糊辣、小荔枝口儿.色红润、油亮.
@邵盼3763：《宫保鸡丁》这道菜中的“宫保”是什么意思?? -
蒯怨18588678955…… 所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔.据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”.最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”....
蒯怨18588678955…… 辣子鸡丁与宫保鸡丁本质上没有甚么区分,区分就在于宫保鸡丁是焗荔枝口味,所谓焗荔枝口味的意思说白了就是微甜微酸微辣,出锅加花生米.但是辣子鸡丁不同,它就是单纯的香辣,干辣椒适当,大葱切丁适当,鸡胸脯肉切丁,把切好的鸡丁加生鸡蛋黄搅拌匀,随后加入适当淀粉抓匀,放油锅里滑熟把大葱丁也加里边,捞出来以后,炒干辣椒把辣椒炒的微微变色以后,加入炸好的鸡丁大葱丁,加1小勺湖南辣妹子,味精鸡精适当,炒匀就能够出锅了.(宫保鸡丁是4川的代表菜之1,而辣子鸡丁是湖南菜,不可同时而论的.至于楼上说的辣子鸡丁带骨头的,那个菜的本名叫做“山城辣子鸡”又叫“重庆辣子鸡”由于重庆3面环山,好像是1个山中之城1样,所以又叫山城)
@邵盼3763：荔枝口是什么意思 -
蒯怨18588678955…… 荔枝口”,即咸鲜中带有酸甜味.这种口味与“糖醋口”的区别在于,“糖醋口”酸甜为主略带咸鲜,如糖醋鱼、糖醋肉片,但是不含辣味.而川菜的“荔枝口”则在后味中还略有辣的感觉,注意品尝辨别
@邵盼3763：酸甜口味宫爆鸡丁 -
蒯怨18588678955…… 其次,现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好,宫爆鸡丁也罢,从口味上来说,很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿,甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味..
@邵盼3763：峨嵋酒家的菜系特色 -
蒯怨18588678955…… 川菜大师伍钰盛在来北京之前,曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师.12岁学艺到20左右开始在名流公馆专事家厨.1950年峨嵋酒家开业,伍钰盛开始执掌厨事.因手艺高超,菜品精到,吸引不少社会名流经常光顾.宋氏家族十分喜爱伍玉圣...
@邵盼3763：宫保鸡丁的宫保指的是什么? -
蒯怨18588678955…… 官职 宫保鸡丁这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的,由于丁宝桢担任过＂宫保＂这一官职,所以就有了“宫保鸡丁” 这一名称. 宫保鸡丁相传是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣...
@邵盼3763：谁知道＂宫保＂是什么意思 -
蒯怨18588678955…… 现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来. 说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁...
@邵盼3763：为什么叫宫爆鸡丁呢?“宫爆”是什么意思呢? -
蒯怨18588678955…… 关于宫保鸡丁的来历,有三种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”. 二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”. 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访.一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之.
@邵盼3763：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
蒯怨18588678955…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@邵盼3763：传统菜肴宫保鸡丁所用的配料是甚么
蒯怨18588678955…… 主料是鸡脯肉,辅料有去皮油炸花生米、葱白切马蹄片、姜片、蒜片.调料有干辣椒、花椒、豆瓣酱,酱油,陈醋,白糖,植物油.口味:糊辣、小荔枝口儿.色红润、油亮.
@邵盼3763：《宫保鸡丁》这道菜中的“宫保”是什么意思?? -
蒯怨18588678955…… 所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔.据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”.最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”....
