家禽宰杀后肌肉组织由于什么的作用

@宗忽2402：畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化?
孔黛18947196819…… 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没停止,所以从严格意义上讲, 还没有成为可食用的肉,只有在屠宰后经过一系列的变化...

@宗忽2402：请问羊肉怎么排酸? -
孔黛18947196819…… 动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质. 与凌晨宰杀、...

@宗忽2402：什么是排酸肉? -
孔黛18947196819…… 准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织转化...

@宗忽2402：屠宰时白肌肉如何产生的?有哪些影响?
孔黛18947196819…… 而白肌肉的产生则由于猪在宰前应激所引起,与遗传、品种有关.吃了没有任何影响.

@宗忽2402：什么叫排酸肉啊? -
孔黛18947196819…… 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率. 动物宰杀后,肌肉组织转...

@宗忽2402：什么是排酸?怎么排酸? -
孔黛18947196819…… 您好!排酸就是中和人的体质,有很多人是酸性体质,就需要排酸.排酸可以通过吃一些碱性食物如大麦粥,柠檬,燕麦等,记住柠檬是酸性食物,食物的酸碱性不是通过味道区分的.谢谢!