山药为什么要削皮
@叶枫1161：淮山为何要去皮,皮有毒吗? -
鄢朋18113408026…… 你好,山药不管是表皮还是里面,都是没有毒性的.吃了没事,如你不在乎口感的话.
@叶枫1161：山药带皮蒸还是去皮蒸
鄢朋18113408026…… 山药带皮蒸还是去皮蒸?山药带皮蒸还是去皮蒸1山药带皮蒸或者去皮蒸都可以,一般更推荐带皮蒸.因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情.而...
@叶枫1161：山药不削皮吃好吗?怎么做着吃更好 -
鄢朋18113408026…… 山药一定得削皮,而且削皮的时候要带一个手套.否则会痒的.以前叫山药炖排骨,现在都叫排骨炖山药,因为山药比排骨贵.市场上有铁棍山药、淮山药、但是最好的应该是江西瑞昌的南阳...
@叶枫1161：山药怎么处理 -
鄢朋18113408026…… 食用前以清水清洗外皮,因山药黏液含有植物碱成分,会使人在削皮 时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止.此外部份山药在 削皮后,表面产生红褐色之氧化现象,可在山药削完皮后,迅速放入 盐水中避免此情形发生.山药的烹煮...
@叶枫1161：山药怎么去皮不发黑 -
鄢朋18113408026…… 山药做法指导:1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.3、 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.4、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
@叶枫1161：山药怎么吃???? -
鄢朋18113408026…… 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑. 2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗. 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削...
@叶枫1161：为什么山药去了皮之后、有的地方就变成了黑色的 -
鄢朋18113408026…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@叶枫1161：山药削皮后变黑为什么 -
鄢朋18113408026…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@叶枫1161：长山药为何削皮变色而且吃起来发硬? -
鄢朋18113408026…… 长山药削皮后变色且吃起来发硬,主要是由于其中的氧化酶及淀粉的作用.长山药削皮后变色是由于其中含有一种氧化酶,当山药削皮后,氧化酶就能将山药中的一种无色物质氧化成颜色较深的有色物质,从而使山药看起来发黑.其解决方法也十分简单,只需要将山药放入水中,与氧气隔绝,或者把山药用火加热,使表面的氧化酶失去活性,就能防止山药变色.而长山药吃起来发硬,主要是由于和其它种类山药(例如铁棍山药)相比,它的淀粉含量较少,而水含量较多,因此在做熟后并不会呈现出淀粉特有的绵软口感,而是水分较多、较脆的口感.
@叶枫1161：山药为什么做熟后会变黑? -
鄢朋18113408026…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
鄢朋18113408026…… 你好,山药不管是表皮还是里面,都是没有毒性的.吃了没事,如你不在乎口感的话.
@叶枫1161：山药带皮蒸还是去皮蒸
鄢朋18113408026…… 山药带皮蒸还是去皮蒸?山药带皮蒸还是去皮蒸1山药带皮蒸或者去皮蒸都可以,一般更推荐带皮蒸.因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情.而...
@叶枫1161：山药不削皮吃好吗?怎么做着吃更好 -
鄢朋18113408026…… 山药一定得削皮,而且削皮的时候要带一个手套.否则会痒的.以前叫山药炖排骨,现在都叫排骨炖山药,因为山药比排骨贵.市场上有铁棍山药、淮山药、但是最好的应该是江西瑞昌的南阳...
@叶枫1161：山药怎么处理 -
鄢朋18113408026…… 食用前以清水清洗外皮,因山药黏液含有植物碱成分,会使人在削皮 时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止.此外部份山药在 削皮后,表面产生红褐色之氧化现象,可在山药削完皮后,迅速放入 盐水中避免此情形发生.山药的烹煮...
@叶枫1161：山药怎么去皮不发黑 -
鄢朋18113408026…… 山药做法指导:1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.2、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液.3、 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒.4、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.
@叶枫1161：山药怎么吃???? -
鄢朋18113408026…… 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑. 2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗. 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削...
@叶枫1161：为什么山药去了皮之后、有的地方就变成了黑色的 -
鄢朋18113408026…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@叶枫1161：山药削皮后变黑为什么 -
鄢朋18113408026…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@叶枫1161：长山药为何削皮变色而且吃起来发硬? -
鄢朋18113408026…… 长山药削皮后变色且吃起来发硬,主要是由于其中的氧化酶及淀粉的作用.长山药削皮后变色是由于其中含有一种氧化酶,当山药削皮后,氧化酶就能将山药中的一种无色物质氧化成颜色较深的有色物质,从而使山药看起来发黑.其解决方法也十分简单,只需要将山药放入水中,与氧气隔绝,或者把山药用火加热,使表面的氧化酶失去活性,就能防止山药变色.而长山药吃起来发硬,主要是由于和其它种类山药(例如铁棍山药)相比,它的淀粉含量较少,而水含量较多,因此在做熟后并不会呈现出淀粉特有的绵软口感,而是水分较多、较脆的口感.
@叶枫1161：山药为什么做熟后会变黑? -
鄢朋18113408026…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
