山药刮掉皮马上发黑
@贡飘5597：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
麻泻13946553157…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@贡飘5597：山药去皮后变黑怎么办? -
麻泻13946553157…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@贡飘5597：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
麻泻13946553157…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@贡飘5597：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
麻泻13946553157…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@贡飘5597：山药去皮后易发黑怎么办呢/ -
麻泻13946553157…… 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里.
@贡飘5597：山药刚削皮后为什么会变黑 -
麻泻13946553157…… 1、使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了.3、先将山药放在水里煮一下,再炒就行了,不要太大的火,切的时候厚一点,有0.3--0.4厘米左右.4、把切好的山药放入水中,水中加点盐就不会发黑了,试试吧,我就是这样弄的,炒出来的山药跟新鲜的一样
@贡飘5597：为什么山药皮去掉就黑了 -
麻泻13946553157…… 怎么避免山药去皮后发黑? 因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@贡飘5597：请问为什么山药一削皮就会变黑
麻泻13946553157…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@贡飘5597：关于山药去皮变黑 -
麻泻13946553157…… 作法: 1.取一段山药──拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈,用手折断. 2.将山药的外皮洗乾净后,放进热水中汆烫,并加点白醋进去. 3.滚煮约5﹣6分钟,见到山药外圈熟了,内层还是白色带生,即可捞出. 4.此时利用菜刀或削皮刀削山药...
@贡飘5597：山药削皮后就发黑,怎么样能够让山药削皮后不发黑啊? -
麻泻13946553157…… 山药削后不发黑解决方案共三种1、泡在水里(时间不宜过长)2、放冰箱里(时间不宜过长)3、马上煮了吃掉
麻泻13946553157…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@贡飘5597：山药去皮后变黑怎么办? -
麻泻13946553157…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@贡飘5597：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
麻泻13946553157…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@贡飘5597：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
麻泻13946553157…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@贡飘5597：山药去皮后易发黑怎么办呢/ -
麻泻13946553157…… 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里.
@贡飘5597：山药刚削皮后为什么会变黑 -
麻泻13946553157…… 1、使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了.3、先将山药放在水里煮一下,再炒就行了,不要太大的火,切的时候厚一点,有0.3--0.4厘米左右.4、把切好的山药放入水中,水中加点盐就不会发黑了,试试吧,我就是这样弄的,炒出来的山药跟新鲜的一样
@贡飘5597：为什么山药皮去掉就黑了 -
麻泻13946553157…… 怎么避免山药去皮后发黑? 因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@贡飘5597：请问为什么山药一削皮就会变黑
麻泻13946553157…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@贡飘5597：关于山药去皮变黑 -
麻泻13946553157…… 作法: 1.取一段山药──拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈,用手折断. 2.将山药的外皮洗乾净后,放进热水中汆烫,并加点白醋进去. 3.滚煮约5﹣6分钟,见到山药外圈熟了,内层还是白色带生,即可捞出. 4.此时利用菜刀或削皮刀削山药...
@贡飘5597：山药削皮后就发黑,怎么样能够让山药削皮后不发黑啊? -
麻泻13946553157…… 山药削后不发黑解决方案共三种1、泡在水里(时间不宜过长)2、放冰箱里(时间不宜过长)3、马上煮了吃掉
