山药去皮后变黑图片
@艾竹3364：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
钦蚀17297683648…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@艾竹3364：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
钦蚀17297683648…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@艾竹3364：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
钦蚀17297683648…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@艾竹3364：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
钦蚀17297683648…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@艾竹3364：山药去皮后变黑怎么办? -
钦蚀17297683648…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@艾竹3364：山药去皮之后里面有咖啡色的黑点,能吃吗? -
钦蚀17297683648…… 可以,不过一般都会再用清水冲洗一遍.变黒只是山药的淀粉和空气产生化学反应.
@艾竹3364：山药根部发黑怎么回事呢 -
钦蚀17297683648…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@艾竹3364：我买的山药放久了,去皮后当时没有黑点,放一放发现好多黑点,是发霉吗? -
钦蚀17297683648…… 山药放在空气中会变黑,所以我们都把去皮后的山药放在水里.你那种现象是霉变,山药是不能吃的,还是扔掉比较好. 去菜市场买山药最好吃多少买多少,不要因为便宜一下子买很多,结果吃不完,放着坏掉了.
@艾竹3364：山药去皮之后怎样才不会变黑,有什么小妙招呢? -
钦蚀17297683648…… 山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑.可以使用以下几种小妙招: 1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中. 2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀. 3、山药带皮放入蒸锅蒸一分...
钦蚀17297683648…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@艾竹3364：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
钦蚀17297683648…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@艾竹3364：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
钦蚀17297683648…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@艾竹3364：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
钦蚀17297683648…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@艾竹3364：山药去皮后变黑怎么办? -
钦蚀17297683648…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@艾竹3364：山药去皮之后里面有咖啡色的黑点,能吃吗? -
钦蚀17297683648…… 可以,不过一般都会再用清水冲洗一遍.变黒只是山药的淀粉和空气产生化学反应.
@艾竹3364：山药根部发黑怎么回事呢 -
钦蚀17297683648…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@艾竹3364：我买的山药放久了,去皮后当时没有黑点,放一放发现好多黑点,是发霉吗? -
钦蚀17297683648…… 山药放在空气中会变黑,所以我们都把去皮后的山药放在水里.你那种现象是霉变,山药是不能吃的,还是扔掉比较好. 去菜市场买山药最好吃多少买多少,不要因为便宜一下子买很多,结果吃不完,放着坏掉了.
@艾竹3364：山药去皮之后怎样才不会变黑,有什么小妙招呢? -
钦蚀17297683648…… 山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑.可以使用以下几种小妙招: 1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中. 2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀. 3、山药带皮放入蒸锅蒸一分...
