山药去皮后不变色正常吗
@涂菲3483：山药削皮后放置一天不变颜色,正常吗 -
沈乳19575479377…… 正常.山药的最大特点是含有大量的黏蛋白.黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,就是削完皮之后山药表面的一层粘液.这层粘液可以阻挡空气中的氧气与山药中易氧化的物质反应,从而避免氧化变色.
@涂菲3483：山药剥了皮好长时间颜色依旧发白 是不是用药泡的 -
沈乳19575479377…… 应该是,山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.正常山药削完皮后放置在空气中都会变色.如果不变色可能添加什么东西造成的.尽量不要吃啦!
@涂菲3483：山药皮削掉之后怎样变自 -
沈乳19575479377…… 两种原因.其中最主要的原因是山药的品种,有的品种即使削皮过了很长时间仍然不变色,有的品种削皮之后马上变色.像我们在市场上看到的高密山药就是削皮之后不变色的代表. 第二个原因是削皮之后没有处理好.很多水果和蔬菜切片后遇...
@涂菲3483：山药刮后不变黑 -
沈乳19575479377…… 您好,山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水,也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.希望我的回答能够帮助到您!
@涂菲3483：为什么有些新鲜的山药切开后不会变色? -
沈乳19575479377…… 会变颜色的山药,不是好山药,好山药是不会变颜色的,你看药店的山药经过清洗,打皮,然后烘干后都是雪白色
@涂菲3483：有的山药去皮后变黑,有的不变黑是什么原因 -
沈乳19575479377…… 去皮变黑 那是因为氧化了 就像香蕉剥了皮,时间长了,也发黑
@涂菲3483：淮山药不变黑
沈乳19575479377…… 应该是有问题的,山药内含有山药多酚,它遇空气很容易变色.淮山药基本会变黑的.
@涂菲3483：山药晒后会变颜色吗 -
沈乳19575479377…… 这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 窍门:也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比较不容易变色.
@涂菲3483：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
沈乳19575479377…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@涂菲3483：铁棍山药刮皮后看到的是紫色皮肤,再里面是白色 -
沈乳19575479377…… 山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素. 去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌...
沈乳19575479377…… 正常.山药的最大特点是含有大量的黏蛋白.黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,就是削完皮之后山药表面的一层粘液.这层粘液可以阻挡空气中的氧气与山药中易氧化的物质反应,从而避免氧化变色.
@涂菲3483：山药剥了皮好长时间颜色依旧发白 是不是用药泡的 -
沈乳19575479377…… 应该是,山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.正常山药削完皮后放置在空气中都会变色.如果不变色可能添加什么东西造成的.尽量不要吃啦!
@涂菲3483：山药皮削掉之后怎样变自 -
沈乳19575479377…… 两种原因.其中最主要的原因是山药的品种,有的品种即使削皮过了很长时间仍然不变色,有的品种削皮之后马上变色.像我们在市场上看到的高密山药就是削皮之后不变色的代表. 第二个原因是削皮之后没有处理好.很多水果和蔬菜切片后遇...
@涂菲3483：山药刮后不变黑 -
沈乳19575479377…… 您好,山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.可以用盐水,也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.希望我的回答能够帮助到您!
@涂菲3483：为什么有些新鲜的山药切开后不会变色? -
沈乳19575479377…… 会变颜色的山药,不是好山药,好山药是不会变颜色的,你看药店的山药经过清洗,打皮,然后烘干后都是雪白色
@涂菲3483：有的山药去皮后变黑,有的不变黑是什么原因 -
沈乳19575479377…… 去皮变黑 那是因为氧化了 就像香蕉剥了皮,时间长了,也发黑
@涂菲3483：淮山药不变黑
沈乳19575479377…… 应该是有问题的,山药内含有山药多酚,它遇空气很容易变色.淮山药基本会变黑的.
@涂菲3483：山药晒后会变颜色吗 -
沈乳19575479377…… 这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 窍门:也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比较不容易变色.
@涂菲3483：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
沈乳19575479377…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@涂菲3483：铁棍山药刮皮后看到的是紫色皮肤,再里面是白色 -
沈乳19575479377…… 山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素. 去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌...
