山药削皮后立马变黑是坏了吗
@连狱3611：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
盖罗13383782557…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@连狱3611：山药去皮后,上面有黑色的点点,是坏了吗,还能吃吗? -
盖罗13383782557…… 那个黑色点点是须根,.你没注意,刚出土的山药,浑身都是须根.不影响口感,也不影响食用
@连狱3611：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
盖罗13383782557…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@连狱3611：山药去皮后变黑能吃吗 -
盖罗13383782557…… 可以,去皮后过一会都会变黑的,这个很正常.
@连狱3611：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
盖罗13383782557…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@连狱3611：为什么山药会变黑呐 不是因为它坏了 -
盖罗13383782557…… 你好! 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 希望以上回答能给你提供有用的参考!
@连狱3611：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
盖罗13383782557…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@连狱3611：请问为什么山药一削皮就会变黑
盖罗13383782557…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@连狱3611：山药去皮后发黑是怎么回事?还能食用吗?有什么办法防止? -
盖罗13383782557…… 山药去皮后如果不马上用水泡着的话很容易发黑,但是不影响做菜.最好是切好了放在水里加点盐泡就不会发黑了
盖罗13383782557…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@连狱3611：山药去皮后,上面有黑色的点点,是坏了吗,还能吃吗? -
盖罗13383782557…… 那个黑色点点是须根,.你没注意,刚出土的山药,浑身都是须根.不影响口感,也不影响食用
@连狱3611：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
盖罗13383782557…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@连狱3611：山药去皮后变黑能吃吗 -
盖罗13383782557…… 可以,去皮后过一会都会变黑的,这个很正常.
@连狱3611：有时候的山药削皮后就变成黑的了,是怎么一回事,特别是现在? -
盖罗13383782557…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变深,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
@连狱3611：为什么山药会变黑呐 不是因为它坏了 -
盖罗13383782557…… 你好! 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套. 希望以上回答能给你提供有用的参考!
@连狱3611：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
盖罗13383782557…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@连狱3611：请问为什么山药一削皮就会变黑
盖罗13383782557…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@连狱3611：山药去皮后发黑是怎么回事?还能食用吗?有什么办法防止? -
盖罗13383782557…… 山药去皮后如果不马上用水泡着的话很容易发黑,但是不影响做菜.最好是切好了放在水里加点盐泡就不会发黑了
