为什么山药煮完变黑了
@晁解620：山药一加热变黑了怎么回事 -
于珠15090086474…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@晁解620：山药为什么做熟后会变黑? -
于珠15090086474…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@晁解620：山药一煮发黑是什么原因 -
于珠15090086474…… 这种现象是正常的.如果山药洗净、切片后及时用清水浸泡着,可以减轻烹调时发黑现象.
@晁解620：为何山药水煮后变黑了 -
于珠15090086474…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,
@晁解620：山药一煮发黑是什么原因 -
于珠15090086474…… 是氧化的缘故,如果不煮,放在一边,发黑的速度要慢一些,如果煮,就加快了氧化程度.
@晁解620：山药煮粥变黑怎么回事 -
于珠15090086474…… 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...
@晁解620：山药煮出来后有黑点是怎么回事 -
于珠15090086474…… 山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色.放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点.煮后发黑的山药通常是放置时间长的,内部失水褐变严重,没烧的时候表现不出来,煮后黑色的褐变斑点就显现出来了,一般这样的山药建议不要吃.
@晁解620：为什么山药烧出来会变黑 -
于珠15090086474…… 有一种防止山药变黑的就是把山药带皮洗干净用锅蒸熟然后去皮如许的山药就不会很黑了 查看原帖>>
@晁解620：有的山药烹饪好后发黑是怎么回事? -
于珠15090086474…… 这个我感觉应该是山药的事 有时削完皮 他就黑了 我试过用剥皮刀和菜刀削 结果都一样 !这个应该不碍事
于珠15090086474…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@晁解620：山药为什么做熟后会变黑? -
于珠15090086474…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@晁解620：山药一煮发黑是什么原因 -
于珠15090086474…… 这种现象是正常的.如果山药洗净、切片后及时用清水浸泡着,可以减轻烹调时发黑现象.
@晁解620：为何山药水煮后变黑了 -
于珠15090086474…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,
@晁解620：山药一煮发黑是什么原因 -
于珠15090086474…… 是氧化的缘故,如果不煮,放在一边,发黑的速度要慢一些,如果煮,就加快了氧化程度.
@晁解620：山药煮粥变黑怎么回事 -
于珠15090086474…… 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...
@晁解620：山药煮出来后有黑点是怎么回事 -
于珠15090086474…… 山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色.放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点.煮后发黑的山药通常是放置时间长的,内部失水褐变严重,没烧的时候表现不出来,煮后黑色的褐变斑点就显现出来了,一般这样的山药建议不要吃.
@晁解620：为什么山药烧出来会变黑 -
于珠15090086474…… 有一种防止山药变黑的就是把山药带皮洗干净用锅蒸熟然后去皮如许的山药就不会很黑了 查看原帖>>
@晁解620：有的山药烹饪好后发黑是怎么回事? -
于珠15090086474…… 这个我感觉应该是山药的事 有时削完皮 他就黑了 我试过用剥皮刀和菜刀削 结果都一样 !这个应该不碍事
