山药用水煮后变黑了

@应富4740：山药一煮发黑是什么原因 -
蒯健13812604891…… 这种现象是正常的.如果山药洗净、切片后及时用清水浸泡着,可以减轻烹调时发黑现象.

@应富4740：山药过水后变黑还能吃吗 -
蒯健13812604891…… 山药过水之后变黑,是因为山药发生了褐变.山药过水变黑后可以正常食用. 褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类.而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中,是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果. 植物组...

@应富4740：山药为什么做熟后会变黑? -
蒯健13812604891…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...

@应富4740：山药削皮煮过变黑还能吃吗 -
蒯健13812604891…… 你好,山药中含有大量还原性物质,容易被氧化变黑. 山药削皮煮过变黑,只是其中易氧化的还原性物质被氧化而已,其实山药本身是未变质的,所以还是可以食用的,只是营养价值大打折扣而已.

@应富4740：山药一煮发黑是什么原因 -
蒯健13812604891…… 是氧化的缘故,如果不煮,放在一边,发黑的速度要慢一些,如果煮,就加快了氧化程度.

@应富4740：为何山药水煮后变黑了 -
蒯健13812604891…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,

@应富4740：为什么山药烧出来会变黑 -
蒯健13812604891…… 有一种防止山药变黑的就是把山药带皮洗干净用锅蒸熟然后去皮如许的山药就不会很黑了 查看原帖>>