心安by酸菜坛子
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@寿艳453:刀豆怎么腌? -
羊琴18676591714…… 准备腌制刀豆的材料:刀豆、辣椒、蒜、食用盐,一个干净的容器. 1,首先把刀豆清洗干净,然后切成一个个小段,如下图所示. 2,然后摊在簸箕上,晒上半天左右,表皮缩水即可,然后撒上食盐. 3,然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉,可以不放生姜,因为红辣椒已经很辣了. 4,一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱,用意是这样比较均匀,用筷子或干净的勺子搅拌,装刀豆的容器要无水无油的. 5,全部装好后,放橄榄油,搅拌一下,封好口,这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行,晃动瓶子,让其均匀,有茶油的放茶油最好,没有的话放橄榄油或者芝麻油,为的是保存更久一点.
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@寿艳453:老坛酸菜的做法 -
羊琴18676591714…… 工具/原料1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应2、各种当季的蔬菜3、凉开水(根据坛子大小)、盐(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒...
@寿艳453:泡菜坛子里能放醋吗
羊琴18676591714…… 做泡菜放些醋是可以的,因为醋可以加快泡菜的发酵,增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度.但做泡菜加醋是有讲究的!一定要选用自然发酵的醋(酸度5.50g/100ml以上).值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用!因为用了不但没有效果,反而会影响泡菜的品质.要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜的发酵,只有自然发酵的醋里才含有数量和活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌!
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