怎么让胡辣汤不泄
@咸轮4791：胡辣汤做好后怎样防泻,谢谢.求大师指点 -
韶飞13172378645…… 在打芡时,水淀粉别一次性加入,待一部分凝固后再加入后一次.最后在略微小火多煮一会.
@咸轮4791：胡辣汤用什么淀粉不泄汤 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判断,可能有以下几个方面:1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了,造成胡...
@咸轮4791：胡辣汤用淀粉不泄 -
韶飞13172378645…… 做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄.
@咸轮4791：胡辣汤用什么淀粉不泄 -
韶飞13172378645…… 通常都是玉米淀粉,汤泄主要是火候的问题,汤做好后一直得用小火煨着~
@咸轮4791：早点胡辣汤一直泄求帮助!配料什么的不需要了,就是挂淀粉的方法,用哪种淀粉.有回答实验成功再追加50分 -
韶飞13172378645…… 你买一包冷饭店出的北舞渡系列的袋装胡辣汤,里面有一包淀粉一样的白色粉包,把那个粉包倒入碗中,然后给碗中倒入少许凉水,注意:一定要是凉水!然后不停的搅拌,就像烧稀饭搅拌的面糊一样,搅拌开以后,均匀撒入正在滚的汤中就可以了,你可以试试,祝你好运! 还有就是泄,有可能是水加的太多,再就是烧煮的过程中,加水次数过多,尽量避免多次加水!一次烧成!
@咸轮4791：怎样做才能让胡辣汤不泻 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤的制作材料: 主料:熟鸡血(或鸭血)200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克.胡辣汤的特色: 香、辣、开胃、下饭.教您胡辣汤怎么做,如何做胡辣汤才好吃 1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝.2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可.
@咸轮4791：胡辣汤 做好后为什么一会儿就会变希? -
韶飞13172378645…… 胡辣汤为什么会越来越稀?胡辣汤越来越稀的原因有几点:1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以...
@咸轮4791：胡辣汤老泄是什么问题请教 -
韶飞13172378645…… 搅拌的太频繁了 或者放进去别的东西掺在一起了. 1. 胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的. 2. 勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来. 3. 使用的食材水分要尽量少,售卖时,汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热,隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅. 4. 盛汤的容器是否残留有水分,是否遇到酸性物质,基本上泄汤的原因就是这些. 5. 胡辣汤的做法极其繁杂,不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.
@咸轮4791：胡辣汤为什么会泄 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤里要加淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠. 因为胡辣汤里面放了芡粉(生粉),最开始是可以形成糊糊一样的胶体,时间久了就出现淀粉老化析水的情况,水淀粉大都会出现这个问题.
@咸轮4791：地摊胡辣汤怎么做不泄就是骑三轮车转街卖 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤 熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱) 面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g 花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米) 干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只 大葱白1小段约15g(斜切片) 油、酱油各2茶匙10...
韶飞13172378645…… 在打芡时,水淀粉别一次性加入,待一部分凝固后再加入后一次.最后在略微小火多煮一会.
@咸轮4791：胡辣汤用什么淀粉不泄汤 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤初学者或者初开店的,由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象,也就是汤突然变稀、分层了,造成很大的浪费.是什么原因呢?根据个人的经验判断,可能有以下几个方面:1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了,造成胡...
@咸轮4791：胡辣汤用淀粉不泄 -
韶飞13172378645…… 做胡辣汤不能单独使用淀粉,如果单纯使用淀粉就可能出现泄的情况,一般才用淀粉加面粉,这样喝起来既光滑,又不泄.
@咸轮4791：胡辣汤用什么淀粉不泄 -
韶飞13172378645…… 通常都是玉米淀粉,汤泄主要是火候的问题,汤做好后一直得用小火煨着~
@咸轮4791：早点胡辣汤一直泄求帮助!配料什么的不需要了,就是挂淀粉的方法,用哪种淀粉.有回答实验成功再追加50分 -
韶飞13172378645…… 你买一包冷饭店出的北舞渡系列的袋装胡辣汤,里面有一包淀粉一样的白色粉包,把那个粉包倒入碗中,然后给碗中倒入少许凉水,注意:一定要是凉水!然后不停的搅拌,就像烧稀饭搅拌的面糊一样,搅拌开以后,均匀撒入正在滚的汤中就可以了,你可以试试,祝你好运! 还有就是泄,有可能是水加的太多,再就是烧煮的过程中,加水次数过多,尽量避免多次加水!一次烧成!
@咸轮4791：怎样做才能让胡辣汤不泻 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤的制作材料: 主料:熟鸡血(或鸭血)200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克.胡辣汤的特色: 香、辣、开胃、下饭.教您胡辣汤怎么做,如何做胡辣汤才好吃 1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝.2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可.
@咸轮4791：胡辣汤 做好后为什么一会儿就会变希? -
韶飞13172378645…… 胡辣汤为什么会越来越稀?胡辣汤越来越稀的原因有几点:1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以...
@咸轮4791：胡辣汤老泄是什么问题请教 -
韶飞13172378645…… 搅拌的太频繁了 或者放进去别的东西掺在一起了. 1. 胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的. 2. 勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来. 3. 使用的食材水分要尽量少,售卖时,汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热,隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅. 4. 盛汤的容器是否残留有水分,是否遇到酸性物质,基本上泄汤的原因就是这些. 5. 胡辣汤的做法极其繁杂,不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.
@咸轮4791：胡辣汤为什么会泄 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤里要加淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠. 因为胡辣汤里面放了芡粉(生粉),最开始是可以形成糊糊一样的胶体,时间久了就出现淀粉老化析水的情况,水淀粉大都会出现这个问题.
@咸轮4791：地摊胡辣汤怎么做不泄就是骑三轮车转街卖 -
韶飞13172378645…… 胡辣汤 熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱) 面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g 花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米) 干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只 大葱白1小段约15g(斜切片) 油、酱油各2茶匙10...
