扁豆面放小苏打还是碱
@鲜轮5966：面碱和小苏达可以放在一起吗 -
郭诸17668639090…… 对于面碱和小苏打,一个是碳酸钠,一个是碳酸氢钠,这两者肯定是不同的,但是在日常生活中经常混淆,幸好它们的作用基本相同.在发面、煮粥的时候,这两样的作用基本上是一样的.不过,煮粥的时候,它们的碱性作用都会破坏B族维生素,最好都不用.
@鲜轮5966：面发酸是放小苏打还是碱 -
郭诸17668639090…… 就是食用碱,酸碱才能中和
@鲜轮5966：苏打粉喝面碱那个发面更好? -
郭诸17668639090…… ???,两个都不是发面的啊 它们起的作用是去面里酸味儿.碱面比苏打好掌握,缺点就是碱面兑好后放时间稍长就又带酸味了.苏打起效果长不好掌握.建议用碱面
@鲜轮5966：用小苏打和面碱发面正确吗? -
郭诸17668639090…… 做法不对,小苏打虽然有蓬松的作用,但是是在酸性和加热的条件下,常温下面团加入小苏打和面碱是不会有变化的.你应该用酵母来发面,当然也可以用老面,如果用老面才需要加面碱,酵母发面是不用加碱的.
@鲜轮5966：做面条时防止面粉较长时间储存变酸常加入适量的苏打还是小苏打?为什么 -
郭诸17668639090…… 小苏打,苏大是碳酸钠,碱性较高,小苏打是碳酸氢钠,碱性较小
@鲜轮5966：和面放多少小苏打合适呢
郭诸17668639090…… 放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定, 如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了.一般来说发酵时间越久,放的量越大. 如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜.量会比发酵面团小一点点. 基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了.尝试的时候最好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺最好.
@鲜轮5966：面团发醇好,加小苏打好,还是食用碱好
郭诸17668639090…… 各有各的好处:加小苏打做出来的馒头发甜;加食用碱做出来的馒头发香.
@鲜轮5966：做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作 -
郭诸17668639090…… 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 还有据说加碱比较容易熟 还有,拉面里面放点蓬灰
@鲜轮5966：面发的不好能放小苏打吗 -
郭诸17668639090…… 可以,小苏打是可以用来发面的,但不能用热水.苏打粉的成分就是碳酸氢钠,加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它,它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发...
@鲜轮5966：酵母发面放碱能用小苏打代替吗?
郭诸17668639090…… 完全可以,面碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠受热分解成碳酸钠和水,所以放小苏打可以代替面碱.
郭诸17668639090…… 对于面碱和小苏打,一个是碳酸钠,一个是碳酸氢钠,这两者肯定是不同的,但是在日常生活中经常混淆,幸好它们的作用基本相同.在发面、煮粥的时候,这两样的作用基本上是一样的.不过,煮粥的时候,它们的碱性作用都会破坏B族维生素,最好都不用.
@鲜轮5966：面发酸是放小苏打还是碱 -
郭诸17668639090…… 就是食用碱,酸碱才能中和
@鲜轮5966：苏打粉喝面碱那个发面更好? -
郭诸17668639090…… ???,两个都不是发面的啊 它们起的作用是去面里酸味儿.碱面比苏打好掌握,缺点就是碱面兑好后放时间稍长就又带酸味了.苏打起效果长不好掌握.建议用碱面
@鲜轮5966：用小苏打和面碱发面正确吗? -
郭诸17668639090…… 做法不对,小苏打虽然有蓬松的作用,但是是在酸性和加热的条件下,常温下面团加入小苏打和面碱是不会有变化的.你应该用酵母来发面,当然也可以用老面,如果用老面才需要加面碱,酵母发面是不用加碱的.
@鲜轮5966：做面条时防止面粉较长时间储存变酸常加入适量的苏打还是小苏打?为什么 -
郭诸17668639090…… 小苏打,苏大是碳酸钠,碱性较高,小苏打是碳酸氢钠,碱性较小
@鲜轮5966：和面放多少小苏打合适呢
郭诸17668639090…… 放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定, 如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了.一般来说发酵时间越久,放的量越大. 如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜.量会比发酵面团小一点点. 基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了.尝试的时候最好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺最好.
@鲜轮5966：面团发醇好,加小苏打好,还是食用碱好
郭诸17668639090…… 各有各的好处:加小苏打做出来的馒头发甜;加食用碱做出来的馒头发香.
@鲜轮5966：做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作 -
郭诸17668639090…… 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 还有据说加碱比较容易熟 还有,拉面里面放点蓬灰
@鲜轮5966：面发的不好能放小苏打吗 -
郭诸17668639090…… 可以,小苏打是可以用来发面的,但不能用热水.苏打粉的成分就是碳酸氢钠,加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它,它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发...
@鲜轮5966：酵母发面放碱能用小苏打代替吗?
郭诸17668639090…… 完全可以,面碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠受热分解成碳酸钠和水,所以放小苏打可以代替面碱.
