煮豆子放碱还是小苏打
@凌贸2751：熬粥必须加小苏打么?熬豆汤需加小苏打么? -
利奖19235109911…… 煮粥忌放碱 (小苏打) 煮粥用碱是会破坏营养素的. 就会使大米中维生素B的含量损失90%.维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏.所以均不建议添加.
@凌贸2751：我想卖粥,八宝粥里面的豆子怎么熬烂,希望有快速的方法!!!谢谢 -
利奖19235109911…… 给你一个小技巧,不用很麻烦的技巧:可以把豆子可以提前洗干净,放到暖水瓶里,然后装入开水泡几个小时,等取出来时豆子基本就软的差不多了,接着用这些豆子去制作八宝粥即可.毕竟是卖粥的,所以豆子可以提前一天准备,多泡一些时...
@凌贸2751：煮粥豆子放什么容易烂 -
利奖19235109911…… 煮粥和烧菜千万别放碱 有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘复好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素b1、b2和维制生素c等都是喜酸怕碱的. 维生素b1在大米和面粉中含...
@凌贸2751：煮豆子稀饭放碱吗,煮豆子时能不能放食用碱 -
利奖19235109911…… 由于豆类的油脂很多,热水很难进入豆中,熟起来较慢;食用碱加快油脂的水解,热水很易进入豆中,熟起来快而透烂,颜色也就很浓.如果担心中和了胃酸,可在出锅时加几滴食醋搅拌均匀即可.所以一定能加食用碱.
@凌贸2751：豆沙馅调制要点有哪些?
利奖19235109911…… 调制要点:煮豆时水一次性加足,如中途加水,注意不能加凉水, 以防把豆煮僵.传统煮豆时常放碱,但碱会破坏赤豆的营养成分,放 碱煮酥的豆子发黏,不易去皮出沙,影响出沙率,所以现在不提 倡煮豆时放碱.煮豆时,避免多搅动,以防影响传热和造成糊锅,影 响豆沙馅的品质口味.出沙时要选细眼筛,且要边加水边搓,以提高出沙率.
@凌贸2751：黄豆浸泡到底是加小苏打还是食用纯碱? -
利奖19235109911…… 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”.只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑.将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐.卤水有盐水卤、石膏卤等.因为盐卤石膏卤都含有有毒物质吃多不好.健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的.
@凌贸2751：煮绿豆稀饭要放碱吗? -
利奖19235109911…… 一般不用加碱1、熬绿豆汤,要先用水泡(洗净)3-5小时2、再倒入锅里(把水加足)煮沸后用小火熬50-80分钟即可,一般不用加碱(加碱熬的更烂),但有的人吃了带碱的东西会生湿热.3、如果高压锅都熬不好,可能是绿豆的问题,有一种绿豆(称铁豆)很硬,任你怎么煮都不会烂,你可换一种试一下.
@凌贸2751：请教以下,我听别人说过煮豆子的时候放小苏打.想问是泡豆子的时候放还是煮的时候放? -
利奖19235109911…… 煮的时候放一点点就够了
@凌贸2751：豆子怎么煮容易烂 -
利奖19235109911…… 先煮或泡再冷藏:有待实验 绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时,取出再煮能快速煮烂. 绿豆、黄豆、赤豆等豆类一般不易煮烂,但只要先煮一下,待冷却后放入冰箱冷藏室,半天后取出,即可煮烂. 豆子要分类,红豆一般泡4小时...
@凌贸2751：绿豆汤用放碱吗 -
利奖19235109911…… 煮绿豆时加入碱后,不但会使绿豆汤味道变涩,而且还会使绿豆中的部分营养物质遭到破坏.
利奖19235109911…… 煮粥忌放碱 (小苏打) 煮粥用碱是会破坏营养素的. 就会使大米中维生素B的含量损失90%.维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏.所以均不建议添加.
@凌贸2751：我想卖粥,八宝粥里面的豆子怎么熬烂,希望有快速的方法!!!谢谢 -
利奖19235109911…… 给你一个小技巧,不用很麻烦的技巧:可以把豆子可以提前洗干净,放到暖水瓶里,然后装入开水泡几个小时,等取出来时豆子基本就软的差不多了,接着用这些豆子去制作八宝粥即可.毕竟是卖粥的,所以豆子可以提前一天准备,多泡一些时...
@凌贸2751：煮粥豆子放什么容易烂 -
利奖19235109911…… 煮粥和烧菜千万别放碱 有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘复好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素b1、b2和维制生素c等都是喜酸怕碱的. 维生素b1在大米和面粉中含...
@凌贸2751：煮豆子稀饭放碱吗,煮豆子时能不能放食用碱 -
利奖19235109911…… 由于豆类的油脂很多,热水很难进入豆中,熟起来较慢;食用碱加快油脂的水解,热水很易进入豆中,熟起来快而透烂,颜色也就很浓.如果担心中和了胃酸,可在出锅时加几滴食醋搅拌均匀即可.所以一定能加食用碱.
@凌贸2751：豆沙馅调制要点有哪些?
利奖19235109911…… 调制要点:煮豆时水一次性加足,如中途加水,注意不能加凉水, 以防把豆煮僵.传统煮豆时常放碱,但碱会破坏赤豆的营养成分,放 碱煮酥的豆子发黏,不易去皮出沙,影响出沙率,所以现在不提 倡煮豆时放碱.煮豆时,避免多搅动,以防影响传热和造成糊锅,影 响豆沙馅的品质口味.出沙时要选细眼筛,且要边加水边搓,以提高出沙率.
@凌贸2751：黄豆浸泡到底是加小苏打还是食用纯碱? -
利奖19235109911…… 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”.只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑.将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐.卤水有盐水卤、石膏卤等.因为盐卤石膏卤都含有有毒物质吃多不好.健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的.
@凌贸2751：煮绿豆稀饭要放碱吗? -
利奖19235109911…… 一般不用加碱1、熬绿豆汤,要先用水泡(洗净)3-5小时2、再倒入锅里(把水加足)煮沸后用小火熬50-80分钟即可,一般不用加碱(加碱熬的更烂),但有的人吃了带碱的东西会生湿热.3、如果高压锅都熬不好,可能是绿豆的问题,有一种绿豆(称铁豆)很硬,任你怎么煮都不会烂,你可换一种试一下.
@凌贸2751：请教以下,我听别人说过煮豆子的时候放小苏打.想问是泡豆子的时候放还是煮的时候放? -
利奖19235109911…… 煮的时候放一点点就够了
@凌贸2751：豆子怎么煮容易烂 -
利奖19235109911…… 先煮或泡再冷藏:有待实验 绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时,取出再煮能快速煮烂. 绿豆、黄豆、赤豆等豆类一般不易煮烂,但只要先煮一下,待冷却后放入冰箱冷藏室,半天后取出,即可煮烂. 豆子要分类,红豆一般泡4小时...
@凌贸2751：绿豆汤用放碱吗 -
利奖19235109911…… 煮绿豆时加入碱后,不但会使绿豆汤味道变涩,而且还会使绿豆中的部分营养物质遭到破坏.
