手磨豆干与普通豆干
@单荷4939：手磨豆干和手撕豆干的区别? -
敖朋18175853200…… 没啥区别吧,都是豆制品,只是名称不一样
@单荷4939：豆干和手撕豆干哪个好吃? -
敖朋18175853200…… 豆干与可撕豆干两者的制作工艺和口味大同小异,只是名称和吃法上的差异,如果时间充足,品味手撕豆干是一种享受,细嚼慢咽来研磨时光.
@单荷4939：手磨豆干是怎么做的??? -
敖朋18175853200…… 一、大豆的选择 1. 感官要求:色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满,杂质小于2%,子叶变色粒小于5%,霉变与病癍粒合计小于2%,破碎粒与虫蚀粒合计小于10%. 2. 粗蛋白大于34%,水分小于16%(注意:此水分的大豆不能长期储存.) ...
@单荷4939：手磨豆干颗粒状好吃还是长条好吃 -
敖朋18175853200…… 石磨的面粉比较好吃. 一般来说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉
@单荷4939：料理的刀法有多少? -
敖朋18175853200…… 一、刀工的作用与要求 刀工是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺. 菜肴的原料复杂多样,每款菜肴使用一定的烹调方法,对原料的形状和规格都有严格的要求,因此需经过刀工处理. (一)...
@单荷4939：磨豆腐什么 -
敖朋18175853200…… 磨豆腐是古老的传统手工技艺.农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗. 制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要经过好几道工序,才成为豆腐,其传统的制作流程大体如下:一是碾片脱壳,将...
@单荷4939：普宁豆干的传说 -
敖朋18175853200…… 潮汕的小吃很多,这里给朋友们介绍一下著名的＂普宁豆干＂. 普宁是潮汕平原的一个小城市,现在是一个县级市,属揭阳市管辖.普宁豆干有两种类型:外黄内白的和内外都白的.黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成,多炸来当饭吃;白...
@单荷4939：普宁豆干好吃吗? -
敖朋18175853200…… 大家不懂别乱吹.我是普宁人,豆干在这里是很便宜的东西,外面很脆很好吃,不过里头很淡,你应该吃过豆腐花吧,其实里面就是豆腐
@单荷4939：豆腐花干的制作工艺....我想知道怎么做的.... -
敖朋18175853200…… 豆干制作过程:(全过程需要4小时) 1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳,经充分清洗后,用水浸泡6小时~8小时,使之膨胀.(水浸泡不应少于1小时,时间少影响蛋白质的利用率) 2、用高速粉碎机粉碎成豆浆(主要影响纤维素分子大小),...
@单荷4939：豆腐干怎么做 -
敖朋18175853200…… 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....
敖朋18175853200…… 没啥区别吧,都是豆制品,只是名称不一样
@单荷4939：豆干和手撕豆干哪个好吃? -
敖朋18175853200…… 豆干与可撕豆干两者的制作工艺和口味大同小异,只是名称和吃法上的差异,如果时间充足,品味手撕豆干是一种享受,细嚼慢咽来研磨时光.
@单荷4939：手磨豆干是怎么做的??? -
敖朋18175853200…… 一、大豆的选择 1. 感官要求:色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满,杂质小于2%,子叶变色粒小于5%,霉变与病癍粒合计小于2%,破碎粒与虫蚀粒合计小于10%. 2. 粗蛋白大于34%,水分小于16%(注意:此水分的大豆不能长期储存.) ...
@单荷4939：手磨豆干颗粒状好吃还是长条好吃 -
敖朋18175853200…… 石磨的面粉比较好吃. 一般来说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉
@单荷4939：料理的刀法有多少? -
敖朋18175853200…… 一、刀工的作用与要求 刀工是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺. 菜肴的原料复杂多样,每款菜肴使用一定的烹调方法,对原料的形状和规格都有严格的要求,因此需经过刀工处理. (一)...
@单荷4939：磨豆腐什么 -
敖朋18175853200…… 磨豆腐是古老的传统手工技艺.农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗. 制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要经过好几道工序,才成为豆腐,其传统的制作流程大体如下:一是碾片脱壳,将...
@单荷4939：普宁豆干的传说 -
敖朋18175853200…… 潮汕的小吃很多,这里给朋友们介绍一下著名的＂普宁豆干＂. 普宁是潮汕平原的一个小城市,现在是一个县级市,属揭阳市管辖.普宁豆干有两种类型:外黄内白的和内外都白的.黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成,多炸来当饭吃;白...
@单荷4939：普宁豆干好吃吗? -
敖朋18175853200…… 大家不懂别乱吹.我是普宁人,豆干在这里是很便宜的东西,外面很脆很好吃,不过里头很淡,你应该吃过豆腐花吧,其实里面就是豆腐
@单荷4939：豆腐花干的制作工艺....我想知道怎么做的.... -
敖朋18175853200…… 豆干制作过程:(全过程需要4小时) 1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳,经充分清洗后,用水浸泡6小时~8小时,使之膨胀.(水浸泡不应少于1小时,时间少影响蛋白质的利用率) 2、用高速粉碎机粉碎成豆浆(主要影响纤维素分子大小),...
@单荷4939：豆腐干怎么做 -
敖朋18175853200…… 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....
