抹蛋糕胚为什么侧面老漏胚
@莫耿5209：蛋糕抹侧面怎么抹啊,老是抹不平 -
百栏17534917674…… 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好,再来调上面.抹的时候,要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度,这样不容易把原本弄好部分挑坏.侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧
@莫耿5209：烤的蛋糕胚经常会裂开,这是什么原因呢? -
百栏17534917674…… 1、在制作过程中鸡蛋打过了,是会导致烤裂的一个原因,通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂,所以在制作过程中,记得多观察鸡蛋的打发程度,而网上那些教程给的时间可以作为参考,毕竟是别人制作的经验;而在材料的选择上也尽...
@莫耿5209：怎样把蛋糕胚抹圆,每次都是侧面抹不好!学了好几天了,特别无语啊! -
百栏17534917674…… 把蛋糕放转盘正中,侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面,保持竖直,转动转盘,修光滑即可.
@莫耿5209：蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好 -
百栏17534917674…… 这个只用文字说起来比较抽象,如果有机会你最好能找人演示给你看看,你自己在多练习一下,还是不算困难.注意是注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@莫耿5209：蛋糕胚蛋糕胚怎么把侧面的奶油抹平 -
百栏17534917674…… 有条件的话,用一个旋转的蛋糕托盘,保持抹刀在蛋糕侧面的相同力度,匀速转动托盘,就比较容易平整.如果没有旋转托盘的话,需要考验自己的手力了,用抹刀在抹奶油的时候一定要保持差不多的力度,用长一点的抹刀完整的从上到下去同时抹,转动蛋糕的时候也注意匀速转动
@莫耿5209：蛋糕胚为什么边刮不直 -
百栏17534917674…… 抹圆面步骤脱模技巧1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚.2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离.3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离.4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平.5.然后再将蛋糕的边缘修出...
@莫耿5209：为什么蛋糕胚抹不圆 -
百栏17534917674…… 将蛋糕在表面分摊均匀,可以全部将奶油倒上,也可以一点点抹上.但是要点是抹刀在离开蛋糕时尽量从奶油上方离开,而不能从奶油和蛋糕的分界面处离开
@莫耿5209：抹蛋糕胚总是侧面夹心的地方缺奶不平滑,总是补不上去奶 -
百栏17534917674…… 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好
@莫耿5209：生日蛋糕胚打出来为什么里面小洞比较多 -
百栏17534917674…… 这种情况 一般原因可能是你蛋白打过了 发料放多了 再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀 这些原因可能导致蛋糕里面的蜂窝眼较多 也就是小洞较多
@莫耿5209：生日蛋糕胚子为什么会咧开 -
百栏17534917674…… 搅打过度,蛋糕油(乳化剂)太多,但是蛋和糖却并未打匀打化(天气原因或设备不好),面粉加入后搅拌时间太长,面糊起面筋,面糊放太多,炉温偏高等,都是可能的原因.
百栏17534917674…… 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好,再来调上面.抹的时候,要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度,这样不容易把原本弄好部分挑坏.侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧
@莫耿5209：烤的蛋糕胚经常会裂开,这是什么原因呢? -
百栏17534917674…… 1、在制作过程中鸡蛋打过了,是会导致烤裂的一个原因,通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂,所以在制作过程中,记得多观察鸡蛋的打发程度,而网上那些教程给的时间可以作为参考,毕竟是别人制作的经验;而在材料的选择上也尽...
@莫耿5209：怎样把蛋糕胚抹圆,每次都是侧面抹不好!学了好几天了,特别无语啊! -
百栏17534917674…… 把蛋糕放转盘正中,侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面,保持竖直,转动转盘,修光滑即可.
@莫耿5209：蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好 -
百栏17534917674…… 这个只用文字说起来比较抽象,如果有机会你最好能找人演示给你看看,你自己在多练习一下,还是不算困难.注意是注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@莫耿5209：蛋糕胚蛋糕胚怎么把侧面的奶油抹平 -
百栏17534917674…… 有条件的话,用一个旋转的蛋糕托盘,保持抹刀在蛋糕侧面的相同力度,匀速转动托盘,就比较容易平整.如果没有旋转托盘的话,需要考验自己的手力了,用抹刀在抹奶油的时候一定要保持差不多的力度,用长一点的抹刀完整的从上到下去同时抹,转动蛋糕的时候也注意匀速转动
@莫耿5209：蛋糕胚为什么边刮不直 -
百栏17534917674…… 抹圆面步骤脱模技巧1.准备一个8寸的戚风蛋糕胚.2.先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离.3.然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离.4.脱模好的蛋糕胚顶部要先削平.5.然后再将蛋糕的边缘修出...
@莫耿5209：为什么蛋糕胚抹不圆 -
百栏17534917674…… 将蛋糕在表面分摊均匀,可以全部将奶油倒上,也可以一点点抹上.但是要点是抹刀在离开蛋糕时尽量从奶油上方离开,而不能从奶油和蛋糕的分界面处离开
@莫耿5209：抹蛋糕胚总是侧面夹心的地方缺奶不平滑,总是补不上去奶 -
百栏17534917674…… 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好
@莫耿5209：生日蛋糕胚打出来为什么里面小洞比较多 -
百栏17534917674…… 这种情况 一般原因可能是你蛋白打过了 发料放多了 再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀 这些原因可能导致蛋糕里面的蜂窝眼较多 也就是小洞较多
@莫耿5209：生日蛋糕胚子为什么会咧开 -
百栏17534917674…… 搅打过度,蛋糕油(乳化剂)太多,但是蛋和糖却并未打匀打化(天气原因或设备不好),面粉加入后搅拌时间太长,面糊起面筋,面糊放太多,炉温偏高等,都是可能的原因.
