抹蛋糕胚的技巧与手法视频
@邱文5787：怎样抹蛋糕上的奶油才均匀? -
晋洁15919566430…… 奶油蛋糕简易抹平方法如下:步骤:1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间;2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比...
@邱文5787：感觉抹蛋糕胚好难,有什么技巧吗 -
晋洁15919566430…… 一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正,抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大,是慢慢推开的,抹了个大概之后再慢慢修整.抹面的时候快速转动裱花盘,利用抹刀的平面可以抹的很平整.一开始可能会比较难,慢慢多练习一下就好了.其实并不是很难的.
@邱文5787：蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好 -
晋洁15919566430…… 这个只用文字说起来比较抽象,如果有机会你最好能找人演示给你看看,你自己在多练习一下,还是不算困难.注意是注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@邱文5787：简述蛋糕胚的抹制过程? -
晋洁15919566430…… 抹面全过程 铺夹层奶油 在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜. 手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来. 奶油铺满以后,就用刮刀...
@邱文5787：蛋糕抹直胚技巧视频 -
晋洁15919566430…… http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ1MTEwNDU2.html 直胚答1 http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ1MTIwNDcy.html 直胚2 http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ1MTMxNDA0.html 直胚3
@邱文5787：怎样抹蛋糕胚视频 -
晋洁15919566430…… 1、 把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器) 2、 糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中 3、 搅打蛋黄搅成淡黄色即可(搅1分钟) 4、 搅打蛋白成奶油状(蛋白能在手尖立起来,时间要稍长,搅...
@邱文5787：蛋糕胚怎么抹 -
晋洁15919566430…… 抹蛋糕胚的主要难度,在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我们需要准备好抹刀等工具,可以帮助我们更好的控制奶油. 抹好蛋糕胚,我们需要有好的奶油,制作的奶油一定要有一定的“力量”,能够轻松立起来,不会软塌塌的. 我们先将奶油...
@邱文5787：正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! -
晋洁15919566430…… 圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面.再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑.即完成.方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复.再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角.注意越熟练的人回推的次数越少. 这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
@邱文5787：怎么抹正方形蛋糕胚子?求详细过程和技巧 -
晋洁15919566430…… 用抹刀大致抹出原图,然后用刮片仔细修饰出精细的轮廓 有瑕疵的地方(就是棱角有刮痕的地方)裱花的时候,进行一下修饰就可以了
@邱文5787：蛋糕抹面,是有什么练习的? -
晋洁15919566430…… 制作奶油蛋糕的时候,如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平,那剩下的装饰即使再漂亮,整个蛋糕也会变得很奇怪.所以做一个完美的蛋糕,一定要把抹面学会,下面和大家分享最简单的抹面技巧,一起学习吧! 一、抹刀的用法 根据抹刀的...
晋洁15919566430…… 奶油蛋糕简易抹平方法如下:步骤:1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间;2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比...
@邱文5787：感觉抹蛋糕胚好难,有什么技巧吗 -
晋洁15919566430…… 一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正,抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大,是慢慢推开的,抹了个大概之后再慢慢修整.抹面的时候快速转动裱花盘,利用抹刀的平面可以抹的很平整.一开始可能会比较难,慢慢多练习一下就好了.其实并不是很难的.
@邱文5787：蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好 -
晋洁15919566430…… 这个只用文字说起来比较抽象,如果有机会你最好能找人演示给你看看,你自己在多练习一下,还是不算困难.注意是注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@邱文5787：简述蛋糕胚的抹制过程? -
晋洁15919566430…… 抹面全过程 铺夹层奶油 在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜. 手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来. 奶油铺满以后,就用刮刀...
@邱文5787：蛋糕抹直胚技巧视频 -
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@邱文5787：怎样抹蛋糕胚视频 -
晋洁15919566430…… 1、 把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器) 2、 糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中 3、 搅打蛋黄搅成淡黄色即可(搅1分钟) 4、 搅打蛋白成奶油状(蛋白能在手尖立起来,时间要稍长,搅...
@邱文5787：蛋糕胚怎么抹 -
晋洁15919566430…… 抹蛋糕胚的主要难度,在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我们需要准备好抹刀等工具,可以帮助我们更好的控制奶油. 抹好蛋糕胚,我们需要有好的奶油,制作的奶油一定要有一定的“力量”,能够轻松立起来,不会软塌塌的. 我们先将奶油...
@邱文5787：正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! -
晋洁15919566430…… 圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面.再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑.即完成.方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复.再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角.注意越熟练的人回推的次数越少. 这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
@邱文5787：怎么抹正方形蛋糕胚子?求详细过程和技巧 -
晋洁15919566430…… 用抹刀大致抹出原图,然后用刮片仔细修饰出精细的轮廓 有瑕疵的地方(就是棱角有刮痕的地方)裱花的时候,进行一下修饰就可以了
@邱文5787：蛋糕抹面,是有什么练习的? -
晋洁15919566430…… 制作奶油蛋糕的时候,如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平,那剩下的装饰即使再漂亮,整个蛋糕也会变得很奇怪.所以做一个完美的蛋糕,一定要把抹面学会,下面和大家分享最简单的抹面技巧,一起学习吧! 一、抹刀的用法 根据抹刀的...
