椰子鸡是冷水下锅还是热水
@管砌3695：炖鸡时凉水下锅还是热水下 -
全邱13591431547…… 炖鸡时用凉水下锅: 冷水,而且火不能一直太大,否则炖出的鸡,就不能达到里外熟的一样的均匀,并且也影响口感,特别是整鸡时,就一定要冷水下锅了,否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了,且收缩不成型(本来三斤的鸡,出锅后可能还不到一斤),同时出来的味也不正,肉味糜烂烂而无味,没有丰满的口感,炖讲究的就是一个火候和时间,是一个慢工出精味的活,不要火太大,要的是时间,慢的慢的入味和熟
@管砌3695：鸡肉用热水还是凉水焯 -
全邱13591431547…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@管砌3695：炖鸡汤用热水还是冷水好? -
全邱13591431547…… 必须冷水下锅炖鸡汤.因为鸡肉是蛋白质,遇到热会肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污.总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味
@管砌3695：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
全邱13591431547…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@管砌3695：鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅? -
全邱13591431547…… 煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美. 炖鸡的方法如下: 主料:鸡 辅料:葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐 1、买来的鸡先处理一下; 2、开膛...
@管砌3695：煮鸡肉用冷水还是热水 -
全邱13591431547…… 冷水入锅.
@管砌3695：泡红豆是用热水还是凉水 -
全邱13591431547…… 泡红豆用的是冷水,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:红豆 50克、大米 60克、水 适量. 1、红豆提前清洗干净,用凉水浸泡一下. 2、锅内放入红豆,大米. 3、锅内加水,拌匀. 4、大火烧开,底部略微搅拌一下,避免大米粘在锅底. 5、再转小火,盖上砂锅盖子,煮1个小时. 6、盛出,完成了.
@管砌3695：炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好 -
全邱13591431547…… 冷水下锅,汤香. 开水下锅,肉香.
全邱13591431547…… 炖鸡时用凉水下锅: 冷水,而且火不能一直太大,否则炖出的鸡,就不能达到里外熟的一样的均匀,并且也影响口感,特别是整鸡时,就一定要冷水下锅了,否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了,且收缩不成型(本来三斤的鸡,出锅后可能还不到一斤),同时出来的味也不正,肉味糜烂烂而无味,没有丰满的口感,炖讲究的就是一个火候和时间,是一个慢工出精味的活,不要火太大,要的是时间,慢的慢的入味和熟
@管砌3695：鸡肉用热水还是凉水焯 -
全邱13591431547…… 鸡肉用凉水焯好. 冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
@管砌3695：炖鸡汤用热水还是冷水好? -
全邱13591431547…… 必须冷水下锅炖鸡汤.因为鸡肉是蛋白质,遇到热会肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污.总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味
@管砌3695：白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
全邱13591431547…… 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...
@管砌3695：鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅? -
全邱13591431547…… 煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美. 炖鸡的方法如下: 主料:鸡 辅料:葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐 1、买来的鸡先处理一下; 2、开膛...
@管砌3695：煮鸡肉用冷水还是热水 -
全邱13591431547…… 冷水入锅.
@管砌3695：泡红豆是用热水还是凉水 -
全邱13591431547…… 泡红豆用的是冷水,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:红豆 50克、大米 60克、水 适量. 1、红豆提前清洗干净,用凉水浸泡一下. 2、锅内放入红豆,大米. 3、锅内加水,拌匀. 4、大火烧开,底部略微搅拌一下,避免大米粘在锅底. 5、再转小火,盖上砂锅盖子,煮1个小时. 6、盛出,完成了.
@管砌3695：炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好 -
全邱13591431547…… 冷水下锅,汤香. 开水下锅,肉香.
