正宗四川回锅肉
@权虹3271：正宗四川回锅肉 - 搜狗百科
焦点19657522625…… 原发布者:青瓦深巷 文章导读 四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
@权虹3271：正宗四川回锅肉怎么做? -
焦点19657522625…… 原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的 薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗 调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. 烹饪方法: 猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去.煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做?
焦点19657522625…… 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
@权虹3271：四川回锅肉正宗的做法是什么? -
焦点19657522625…… 先将猪肉成块放入水中,煮至8成熟,捞出.——这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉.没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢? 捞出后切薄片.考验刀工的时候到了,这里要越薄越好,最好是肥...
@权虹3271：川菜正宗:回锅肉:怎样做? -
焦点19657522625…… 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做? -
焦点19657522625…… 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做的?
焦点19657522625…… 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”.四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴.久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅...
@权虹3271：四川回锅肉的做法 最正宗的做法有哪些 -
焦点19657522625…… 主料 五花猪肉400克 辅料 青蒜2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙 料酒1大匙 生抽1大匙 四川回锅肉的做法步骤 1. 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身. 2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片. 3. 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色. 4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱. 5. 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻. 6. (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 7. 投入青蒜白及红,青椒 8. 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可. 9. 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
@权虹3271：正宗川味回锅肉的做法 -
焦点19657522625…… 我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的.但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉.不是五花肉.我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉.第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度.因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂.所以每家的酱都是自己腌制的.有秘方的.那么这个方我们留着以后来解答.还有一个就是不要甜面酱.为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些.
焦点19657522625…… 原发布者:青瓦深巷 文章导读 四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
@权虹3271：正宗四川回锅肉怎么做? -
焦点19657522625…… 原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的 薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗 调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. 烹饪方法: 猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去.煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做?
焦点19657522625…… 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
@权虹3271：四川回锅肉正宗的做法是什么? -
焦点19657522625…… 先将猪肉成块放入水中,煮至8成熟,捞出.——这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉.没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢? 捞出后切薄片.考验刀工的时候到了,这里要越薄越好,最好是肥...
@权虹3271：川菜正宗:回锅肉:怎样做? -
焦点19657522625…… 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做? -
焦点19657522625…… 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
@权虹3271：正宗的四川回锅肉怎么做的?
焦点19657522625…… 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”.四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴.久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅...
@权虹3271：四川回锅肉的做法 最正宗的做法有哪些 -
焦点19657522625…… 主料 五花猪肉400克 辅料 青蒜2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙 料酒1大匙 生抽1大匙 四川回锅肉的做法步骤 1. 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身. 2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片. 3. 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色. 4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱. 5. 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻. 6. (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 7. 投入青蒜白及红,青椒 8. 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可. 9. 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
@权虹3271：正宗川味回锅肉的做法 -
焦点19657522625…… 我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的.但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉.不是五花肉.我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉.第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度.因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂.所以每家的酱都是自己腌制的.有秘方的.那么这个方我们留着以后来解答.还有一个就是不要甜面酱.为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些.
