正宗广东烧鹅配方
@翁虏5774：广东烧鹅的制法 -
堵穆13961448320…… “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成.成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚.将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点.若是佐以酸梅酱蘸食,更显风...
@翁虏5774：烧鹅的皮水配方 -
堵穆13961448320…… 烧鹅的皮水配方: 1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤. 2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性). 3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤. 肚料:五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大...
@翁虏5774：广东烧鹅怎么做(给点详细的做法)? -
堵穆13961448320…… 广东烧鹅 原料:鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量. 调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml) 做法: 1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)
@翁虏5774：玻璃烧鹅怎么做和配方 -
堵穆13961448320…… 广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴.烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别.比如广州珠三角的制作方法大致相同,港澳的制作方法有略微差别.粤东的制作方法也有略微差别.而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出...
@翁虏5774：烧鹅配料及制作流程谢谢! -
堵穆13961448320…… 一、主 料 宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克). 二、做 法 1、先将...
@翁虏5774：烧鹅皮水配方是怎样的 -
堵穆13961448320…… 1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬. 2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究. 3、正所谓好的选料,才有好的效果,鸭与鹅的个体大小不一样,肉的质感不一样,因此使用的火候也不一样. 4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的,那么在调皮水的时候,皮水的比例要同火候相一致.
@翁虏5774：红烧鹅的做法,红烧鹅怎么做好吃,红烧鹅的家常 -
堵穆13961448320…… 食材 主料 鹅 1000g 辅料 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜片 适量 八角 适量 葱 适量 料酒 适量 步骤 1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水 2.准备调料 3.冷水下锅绰水后捞起洗净 4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香 5.倒入鹅肉翻炒均匀 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟 9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火 10.盛入碗中,撒上葱花
@翁虏5774：烤鹅的做法 -
堵穆13961448320…… (一)南京烤鹅 1. 产品特点,色泽枣红,外脆内嫩,肉质鲜美. 2.选料 选当年生经肥育的鹅为原料,以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜. 3.加工工艺流程 屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制 4.加工方法 1)屠宰初加工 按...
@翁虏5774：广东焖鹅的做法 -
堵穆13961448320…… 广东焖鹅的做法如下: 准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱. 1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小.2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用.3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,...
@翁虏5774：广东醉鹅做法与配料 -
堵穆13961448320…… 原料:黑棕鹅1只(重约1 .5千克). 调料:腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升),姜块、大蒜子各70克,火焰鹅酱100克,广东米酒50克,啤酒640毫升、二锅头250克. 专用醉鹅酱料 取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生...
堵穆13961448320…… “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成.成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚.将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点.若是佐以酸梅酱蘸食,更显风...
@翁虏5774：烧鹅的皮水配方 -
堵穆13961448320…… 烧鹅的皮水配方: 1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤. 2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性). 3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤. 肚料:五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大...
@翁虏5774：广东烧鹅怎么做(给点详细的做法)? -
堵穆13961448320…… 广东烧鹅 原料:鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量. 调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml) 做法: 1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)
@翁虏5774：玻璃烧鹅怎么做和配方 -
堵穆13961448320…… 广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴.烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别.比如广州珠三角的制作方法大致相同,港澳的制作方法有略微差别.粤东的制作方法也有略微差别.而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出...
@翁虏5774：烧鹅配料及制作流程谢谢! -
堵穆13961448320…… 一、主 料 宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克). 二、做 法 1、先将...
@翁虏5774：烧鹅皮水配方是怎样的 -
堵穆13961448320…… 1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬. 2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究. 3、正所谓好的选料,才有好的效果,鸭与鹅的个体大小不一样,肉的质感不一样,因此使用的火候也不一样. 4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的,那么在调皮水的时候,皮水的比例要同火候相一致.
@翁虏5774：红烧鹅的做法,红烧鹅怎么做好吃,红烧鹅的家常 -
堵穆13961448320…… 食材 主料 鹅 1000g 辅料 油 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜片 适量 八角 适量 葱 适量 料酒 适量 步骤 1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水 2.准备调料 3.冷水下锅绰水后捞起洗净 4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香 5.倒入鹅肉翻炒均匀 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟 9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火 10.盛入碗中,撒上葱花
@翁虏5774：烤鹅的做法 -
堵穆13961448320…… (一)南京烤鹅 1. 产品特点,色泽枣红,外脆内嫩,肉质鲜美. 2.选料 选当年生经肥育的鹅为原料,以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜. 3.加工工艺流程 屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制 4.加工方法 1)屠宰初加工 按...
@翁虏5774：广东焖鹅的做法 -
堵穆13961448320…… 广东焖鹅的做法如下: 准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱. 1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小.2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用.3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,...
@翁虏5774：广东醉鹅做法与配料 -
堵穆13961448320…… 原料:黑棕鹅1只(重约1 .5千克). 调料:腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升),姜块、大蒜子各70克,火焰鹅酱100克,广东米酒50克,啤酒640毫升、二锅头250克. 专用醉鹅酱料 取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生...
