正宗炸酱面的面码
@阙腾5739：温州人炸酱面的家常做法 -
祖炊19262555340…… 做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面. 1、做炸酱面,炸好酱是第一步.喜欢咸口的就全用黄酱.喜欢甜口的就用甜面酱.黄酱香而不甜,面酱甜而不香. 炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,...
@阙腾5739：炸酱面的菜码一共有几样? -
祖炊19262555340…… 1.先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用. 4...
@阙腾5739：请教做炸酱面的酱的比例 -
祖炊19262555340…… 黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱.【炸酱面】 材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,食盐,自制鸡精,白糖适量 步骤1.五花肉选择肥瘦相...
@阙腾5739：老北京炸酱的做法,求详细. -
祖炊19262555340…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@阙腾5739：真正的炸酱面是怎么样的
祖炊19262555340…… 这个不好说,不过家常的也挺好,肉酱,然后弄好面,放点黄瓜丝,喜欢辣放点辣椒,其实挺随便的,我就比较爱吃,一说我都饿了,其实正宗的貌似配料很复杂,北京才有,其实美食,已自己的口味去随意搭配,感觉才美味,哈,不断尝试
@阙腾5739：怎么做炸酱面? -
祖炊19262555340…… 用料:土豆丁、黄瓜丁、火腿(或鲜肉)丁、小包装甜面酱一袋 调料:葱花、姜末、油 妈妈教的家传炸酱面做法: 1、面煮好,放入凉水中过凉. 2、锅热油放葱花爆香,加入土豆丁翻炒,中途可加少许水以防炒糊,将熟时加入火腿丁或黄瓜丁,略翻炒盛出备用. 3、锅内加入比平时炒菜略多一些的油,放入酱料加少许水,小火翻炒至酱起泡时,加入刚炒好的菜,共同翻炒均匀即完成. 小贴士: 别于老北京炸酱面的方法是: 1、面可冷吃也可热吃,四季皆宜; 2、所有面码都是炒熟,跟酱在一起都是热的,胃不太好的人也能接受; 3、菜料可随季节任意更换调配,以个人口味喜好添加.
@阙腾5739：正宗的炸酱面怎么做? -
祖炊19262555340…… 炸酱面有凉炸酱面和热炸酱面,做法也不只一种,放鸡蛋随个人口味啦. 热炸酱面做法: 原料: 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油. 做法: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁. 2.油热放肉,变色后放葱、...
@阙腾5739：老北京炸酱面怎么做
祖炊19262555340…… 你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了.一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿.面码儿面条随意.
@阙腾5739：炸酱面怎么做 -
祖炊19262555340…… 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成.将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用.然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱.面条煮熟后,捞出,烧上炸...
@阙腾5739：炸酱面菜码都放什么菜啊? -
祖炊19262555340…… 香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜“青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿, 狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿, 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿, 焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿. 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿.”
祖炊19262555340…… 做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面. 1、做炸酱面,炸好酱是第一步.喜欢咸口的就全用黄酱.喜欢甜口的就用甜面酱.黄酱香而不甜,面酱甜而不香. 炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,...
@阙腾5739：炸酱面的菜码一共有几样? -
祖炊19262555340…… 1.先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里.然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用. 4...
@阙腾5739：请教做炸酱面的酱的比例 -
祖炊19262555340…… 黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱.【炸酱面】 材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,食盐,自制鸡精,白糖适量 步骤1.五花肉选择肥瘦相...
@阙腾5739：老北京炸酱的做法,求详细. -
祖炊19262555340…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@阙腾5739：真正的炸酱面是怎么样的
祖炊19262555340…… 这个不好说,不过家常的也挺好,肉酱,然后弄好面,放点黄瓜丝,喜欢辣放点辣椒,其实挺随便的,我就比较爱吃,一说我都饿了,其实正宗的貌似配料很复杂,北京才有,其实美食,已自己的口味去随意搭配,感觉才美味,哈,不断尝试
@阙腾5739：怎么做炸酱面? -
祖炊19262555340…… 用料:土豆丁、黄瓜丁、火腿(或鲜肉)丁、小包装甜面酱一袋 调料:葱花、姜末、油 妈妈教的家传炸酱面做法: 1、面煮好,放入凉水中过凉. 2、锅热油放葱花爆香,加入土豆丁翻炒,中途可加少许水以防炒糊,将熟时加入火腿丁或黄瓜丁,略翻炒盛出备用. 3、锅内加入比平时炒菜略多一些的油,放入酱料加少许水,小火翻炒至酱起泡时,加入刚炒好的菜,共同翻炒均匀即完成. 小贴士: 别于老北京炸酱面的方法是: 1、面可冷吃也可热吃,四季皆宜; 2、所有面码都是炒熟,跟酱在一起都是热的,胃不太好的人也能接受; 3、菜料可随季节任意更换调配,以个人口味喜好添加.
@阙腾5739：正宗的炸酱面怎么做? -
祖炊19262555340…… 炸酱面有凉炸酱面和热炸酱面,做法也不只一种,放鸡蛋随个人口味啦. 热炸酱面做法: 原料: 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油. 做法: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁. 2.油热放肉,变色后放葱、...
@阙腾5739：老北京炸酱面怎么做
祖炊19262555340…… 你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了.一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿.面码儿面条随意.
@阙腾5739：炸酱面怎么做 -
祖炊19262555340…… 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成.将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用.然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱.面条煮熟后,捞出,烧上炸...
@阙腾5739：炸酱面菜码都放什么菜啊? -
祖炊19262555340…… 香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜“青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿, 狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿, 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿, 焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿. 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿.”
