河南变蛋的由来
@姬叶6418：为什么河南的皮蛋叫变蛋?
程师14758484343…… 皮蛋,松花蛋和变蛋是一样的阿.
@姬叶6418：变蛋是什么? -
程师14758484343…… 变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名. 1、变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 2、大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用,变蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.
@姬叶6418：河南变蛋怎么么制作的? -
程师14758484343…… 生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一层就行,还可以在里面加上大料水,用铁丝握一个圈可以捞沾好糊的鸡蛋,沾好糊捞出后放在一个有一层锯末中间有凹槽的斜木板上,鸡蛋就会下滚沾满锯末,沾好后放在一个密闭的容器里,放一个月,然后拿出来晾干,美味变蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原来就是这样做的.
@姬叶6418：变蛋怎么变得?有什么配方? -
程师14758484343…… 变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来. 方法/步骤 很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝.人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋...
@姬叶6418：皮蛋和变蛋是一个东西吗? -
程师14758484343…… 变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案. 但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见. 变蛋和皮蛋的区别 变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示: 1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 皮蛋用料:氧化铅及辅料等. 2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点. 皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香 皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢 常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好. 实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
@姬叶6418：河南变蛋的危害 -
程师14758484343…… 河南的“变蛋”很多人应该都不懂,傻傻的和皮蛋,松花蛋,分不清楚.河南的变蛋是用鸡蛋做的,从明朝时就已经有变蛋了.变蛋的做法也非常简单纯朴,传统的手工工艺,生石灰,食用碱,水,如果想吃五香味的,熬些材料水(花椒八角香叶茶叶).没有任何添加剂,我们河南从小吃到大,有时候当饭吃.
@姬叶6418：河南变蛋怎样变 -
程师14758484343…… 河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物.将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末.然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭...
@姬叶6418：河南变蛋的制作方法 -
程师14758484343…… 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
@姬叶6418：变蛋的来历 -
程师14758484343…… 初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事.相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰...
@姬叶6418：变蛋的来历 -
程师14758484343…… 先有鸡还是先有蛋 “先有鸡还是先有蛋”的问题,是人们长期争论不休,一直没有明确答案的问题.实际上,蛋的出现比鸡的出现早得多,因为早在二亿八千万年前的二叠纪,爬行类就出现了,而爬行类(如鳄、恐龙等)都会下蛋,而鸟类的出...
程师14758484343…… 皮蛋,松花蛋和变蛋是一样的阿.
@姬叶6418：变蛋是什么? -
程师14758484343…… 变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名. 1、变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 2、大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用,变蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.
@姬叶6418：河南变蛋怎么么制作的? -
程师14758484343…… 生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一层就行,还可以在里面加上大料水,用铁丝握一个圈可以捞沾好糊的鸡蛋,沾好糊捞出后放在一个有一层锯末中间有凹槽的斜木板上,鸡蛋就会下滚沾满锯末,沾好后放在一个密闭的容器里,放一个月,然后拿出来晾干,美味变蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原来就是这样做的.
@姬叶6418：变蛋怎么变得?有什么配方? -
程师14758484343…… 变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来. 方法/步骤 很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝.人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋...
@姬叶6418：皮蛋和变蛋是一个东西吗? -
程师14758484343…… 变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案. 但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见. 变蛋和皮蛋的区别 变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示: 1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 皮蛋用料:氧化铅及辅料等. 2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点. 皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香 皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢 常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好. 实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
@姬叶6418：河南变蛋的危害 -
程师14758484343…… 河南的“变蛋”很多人应该都不懂,傻傻的和皮蛋,松花蛋,分不清楚.河南的变蛋是用鸡蛋做的,从明朝时就已经有变蛋了.变蛋的做法也非常简单纯朴,传统的手工工艺,生石灰,食用碱,水,如果想吃五香味的,熬些材料水(花椒八角香叶茶叶).没有任何添加剂,我们河南从小吃到大,有时候当饭吃.
@姬叶6418：河南变蛋怎样变 -
程师14758484343…… 河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物.将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末.然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭...
@姬叶6418：河南变蛋的制作方法 -
程师14758484343…… 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
@姬叶6418：变蛋的来历 -
程师14758484343…… 初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事.相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰...
@姬叶6418：变蛋的来历 -
程师14758484343…… 先有鸡还是先有蛋 “先有鸡还是先有蛋”的问题,是人们长期争论不休,一直没有明确答案的问题.实际上,蛋的出现比鸡的出现早得多,因为早在二亿八千万年前的二叠纪,爬行类就出现了,而爬行类(如鳄、恐龙等)都会下蛋,而鸟类的出...
