油发蹄筋最简单方法
@农枝2922：猪蹄筋怎么发 -
穆翁18561022405…… 一般是用油发.油烧到6成热(大火一两分钟),关火,下蹄筋浸泡在热油中,自然冷却,几小时后,然后再放回灶上,中小火炸成金黄色(这个时候蹄筋会膨胀变大),滤油冷却,然后用清水浸泡3个小时左右,洗干净油腻,就可以做菜了 也可以选择用水发,这种方法一般用来发牛蹄筋.就是将蹄筋用清水浸泡后,用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了(再煮也就是这么大)
@农枝2922：蹄筋最后一步油里炸好在怎么弄,谢谢? -
穆翁18561022405…… 一、油发蹄筋的原理:把干蹄筋放在热油锅里炸,使其体积变大/蓬松.原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松.二、油发蹄筋的方法过程: 1、先将蹄筋放入凉油中,小火加热至油温4成热(100摄氏度左右),关火浸泡2个小时至油份浸入蹄筋中,然后继续加热至4成热,这时候蹄筋受热会收缩很多,捞出. 2、将油加热至6成热(150摄氏度左右),把蹄筋放入边翻动边炸,至蹄筋全部泡起就行了. 3、在烹调应用时,蹄筋还要经过浸泡回软,去净油份,然后再进行烹制.
@农枝2922：涨发猪蹄筋有何妙招?
穆翁18561022405…… 涨发猪蹄筋妙招:干蹄筋500克需配植物油1500克.干 蹄筋与冷油同时下锅,用中火逐渐加热, 用漏勺翻动,发现蹄筋上有白色气泡出现 时,端锅离火,降低油温,使气体消失, 气泡缩小,然后再端锅上火.炸至蹄筋涨 大鼓起,用手一折.
@农枝2922：如何胀发蹄筋? -
穆翁18561022405…… 一, 油发:将适量的色拉油与蹄筋一同下锅文火加热,蹄筋会随着油温升高先缩小后胀发,见蹄筋上有白色小气泡时要立即离火冷却,待其中气泡消失后再用文火加热,如此反复几次直至蹄筋中的水分挥发掉后改用急火胀发,这时要不停的翻动蹄筋,等其涨大鼓起再移文火并用油勺按住蹄筋全部淹入油内,待发足的蹄筋呈象牙色即可捞起用温水加少许食用碱浸泡,祛除油渍后再用冷水漂清后待用.二, 水发:水发比较简单.将蹄筋加适量的清水上笼蒸上4小时左右,待蹄筋酥软时取出用冷水漂浸到其质地转软后剥去外表筋衣洗净即成.
@农枝2922：油发蹄筋方法 -
穆翁18561022405…… 油发蹄筋的过程和原理 一、油发蹄筋的原理: 把干蹄筋放在热油锅里炸,使其体积变大/蓬松.原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松. 二、油发蹄筋的方法过程: 1、先将蹄筋放入凉油中,小火加热至油温4成热(100摄氏度左右...
@农枝2922：干猪蹄筋用(油)水如何发制?谢谢! -
穆翁18561022405…… .将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生).用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来...
@农枝2922：发干蹄筋有什么窍门呢?
穆翁18561022405…… 巧发干蹄筋:将干蹄筋用温水泡浸过夜,然后加清水,炖或 蒸4小时,待蹄筋绵软,捞人清水中浸泡2小时,剥去外层筋膜,再用清 水洗净,即可烹制菜肴.第二种方法是油发干蹄筋.先用温水将蹄筋洗 一下,然后放人温油锅中,用温油浸炸,将里外炸透.炸好的蹄筋,用 手一掰即断,断面呈海绵状为合格.然后放入加有微量碱的温水中泡 透,并将蹄筋中的油挤出来,再放入清水中漂洗待制.
@农枝2922：干蹄筋怎样发制的更好? -
穆翁18561022405…… 干蹄筋发制方法: 1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒. 2、将蹄筋炒至收缩为止.掏出锅,滤掉食盐. 3、锅里倒入菜油,冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温. 4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再洒水,反复3-4次,注意不要炸胡了. 5、炸好后捞出锅,滤干油. 6、锅中倒出油,倒入冷水,再放入炸好的蹄筋,烧开后煮一会儿. 7、出锅后用冷水漂几天,吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤,非常的美味.
@农枝2922：干蹄筋怎么制成油炸的 -
穆翁18561022405…… 油发蹄筋 蹄筋要干燥,锅内放油小火烧至3成热,下蹄筋,用筷子压住让油没过蹄筋使之均匀受热.待蹄筋全部气起泡捞出.放入热水中浸泡,水凉后换水,反复3-4次即可.
@农枝2922：厨师里面的简述油发的操作要点给说一下好吗? -
穆翁18561022405…… 1、以油发蹄筋方法为例子,冷锅冷油,油锅加热至三成油温(90度左右)放入蹄筋,浸泡三小时,期间开小火保持油温,干蹄筋会慢慢缩小卷曲. 2、盛出浸泡好的蹄筋放入锅中. 3、油温加热至九成(260度左右)分批次下锅,每次不要放多了,就像炸油条一样几秒钟蹄筋体积会增大好几倍,放多了会漫出来. 4、蹄筋发起来后往油锅里淋小半勺水,这时水油交融会产生大量气泡让蹄筋每一个角落都受热均匀充分发胀. 5、成图品如下:
穆翁18561022405…… 一般是用油发.油烧到6成热(大火一两分钟),关火,下蹄筋浸泡在热油中,自然冷却,几小时后,然后再放回灶上,中小火炸成金黄色(这个时候蹄筋会膨胀变大),滤油冷却,然后用清水浸泡3个小时左右,洗干净油腻,就可以做菜了 也可以选择用水发,这种方法一般用来发牛蹄筋.就是将蹄筋用清水浸泡后,用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了(再煮也就是这么大)
@农枝2922：蹄筋最后一步油里炸好在怎么弄,谢谢? -
穆翁18561022405…… 一、油发蹄筋的原理:把干蹄筋放在热油锅里炸,使其体积变大/蓬松.原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松.二、油发蹄筋的方法过程: 1、先将蹄筋放入凉油中,小火加热至油温4成热(100摄氏度左右),关火浸泡2个小时至油份浸入蹄筋中,然后继续加热至4成热,这时候蹄筋受热会收缩很多,捞出. 2、将油加热至6成热(150摄氏度左右),把蹄筋放入边翻动边炸,至蹄筋全部泡起就行了. 3、在烹调应用时,蹄筋还要经过浸泡回软,去净油份,然后再进行烹制.
@农枝2922：涨发猪蹄筋有何妙招?
穆翁18561022405…… 涨发猪蹄筋妙招:干蹄筋500克需配植物油1500克.干 蹄筋与冷油同时下锅,用中火逐渐加热, 用漏勺翻动,发现蹄筋上有白色气泡出现 时,端锅离火,降低油温,使气体消失, 气泡缩小,然后再端锅上火.炸至蹄筋涨 大鼓起,用手一折.
@农枝2922：如何胀发蹄筋? -
穆翁18561022405…… 一, 油发:将适量的色拉油与蹄筋一同下锅文火加热,蹄筋会随着油温升高先缩小后胀发,见蹄筋上有白色小气泡时要立即离火冷却,待其中气泡消失后再用文火加热,如此反复几次直至蹄筋中的水分挥发掉后改用急火胀发,这时要不停的翻动蹄筋,等其涨大鼓起再移文火并用油勺按住蹄筋全部淹入油内,待发足的蹄筋呈象牙色即可捞起用温水加少许食用碱浸泡,祛除油渍后再用冷水漂清后待用.二, 水发:水发比较简单.将蹄筋加适量的清水上笼蒸上4小时左右,待蹄筋酥软时取出用冷水漂浸到其质地转软后剥去外表筋衣洗净即成.
@农枝2922：油发蹄筋方法 -
穆翁18561022405…… 油发蹄筋的过程和原理 一、油发蹄筋的原理: 把干蹄筋放在热油锅里炸,使其体积变大/蓬松.原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松. 二、油发蹄筋的方法过程: 1、先将蹄筋放入凉油中,小火加热至油温4成热(100摄氏度左右...
@农枝2922：干猪蹄筋用(油)水如何发制?谢谢! -
穆翁18561022405…… .将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生).用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来...
@农枝2922：发干蹄筋有什么窍门呢?
穆翁18561022405…… 巧发干蹄筋:将干蹄筋用温水泡浸过夜,然后加清水,炖或 蒸4小时,待蹄筋绵软,捞人清水中浸泡2小时,剥去外层筋膜,再用清 水洗净,即可烹制菜肴.第二种方法是油发干蹄筋.先用温水将蹄筋洗 一下,然后放人温油锅中,用温油浸炸,将里外炸透.炸好的蹄筋,用 手一掰即断,断面呈海绵状为合格.然后放入加有微量碱的温水中泡 透,并将蹄筋中的油挤出来,再放入清水中漂洗待制.
@农枝2922：干蹄筋怎样发制的更好? -
穆翁18561022405…… 干蹄筋发制方法: 1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒. 2、将蹄筋炒至收缩为止.掏出锅,滤掉食盐. 3、锅里倒入菜油,冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温. 4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再洒水,反复3-4次,注意不要炸胡了. 5、炸好后捞出锅,滤干油. 6、锅中倒出油,倒入冷水,再放入炸好的蹄筋,烧开后煮一会儿. 7、出锅后用冷水漂几天,吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤,非常的美味.
@农枝2922：干蹄筋怎么制成油炸的 -
穆翁18561022405…… 油发蹄筋 蹄筋要干燥,锅内放油小火烧至3成热,下蹄筋,用筷子压住让油没过蹄筋使之均匀受热.待蹄筋全部气起泡捞出.放入热水中浸泡,水凉后换水,反复3-4次即可.
@农枝2922：厨师里面的简述油发的操作要点给说一下好吗? -
穆翁18561022405…… 1、以油发蹄筋方法为例子,冷锅冷油,油锅加热至三成油温(90度左右)放入蹄筋,浸泡三小时,期间开小火保持油温,干蹄筋会慢慢缩小卷曲. 2、盛出浸泡好的蹄筋放入锅中. 3、油温加热至九成(260度左右)分批次下锅,每次不要放多了,就像炸油条一样几秒钟蹄筋体积会增大好几倍,放多了会漫出来. 4、蹄筋发起来后往油锅里淋小半勺水,这时水油交融会产生大量气泡让蹄筋每一个角落都受热均匀充分发胀. 5、成图品如下:
